Пекарський порошок проти харчової соди
Share
Харчова сода є загальною назвою для гідрокарбонату натрію, солоної, лужної хімічної сполуки, яка має широке застосування. Порошок для випічки, який складається з харчової соди та
Зміст: Пекарський порошок проти харчової соди
- 1 Використання у випічці
- 1.1 Пекарський порошок для одноразового та подвійного дії
- 1.2 У яких рецептах використовуються розпушувач проти харчової соди?
- 2 Заміна
- 3 Інше використання харчової соди
- 4 Список літератури
Використання у випічці
До того, як харчова сода була виявлена корисною у приготуванні їжі і до винайдення розпушувача, мало засобу існувало. Закваска хлібобулочних виробів з такими інгредієнтами, як дріжджі, які утворюють бульбашки вуглекислого газу, необхідні для закваски, займає години в порівнянні з миттєвими результатами розпушувача.
Пекарський порошок складається з трьох сухих інгредієнтів: кислоти, такої як монокальційфосфат; основу, яка є харчовою содою; і наповнювач, такий як кукурудзяний крохмаль, який буде служити засобом для сушіння. Додавання води до цього порошку викликає хімічну реакцію, при якій кислота та основа утворюють бульбашки вуглекислого газу, як і дріжджі. Ці бульбашки - це те, що допомагає хлібобулочним виробам, як хліб, піднятися і полегшити до пухнастих текстур.
На відміну від розпушувача, харчова сода не є засобом для закваски. Це просто лужна хімічна сполука, яка реагує на ряд рідин, з якими вона контактує. Наприклад, харчова сода буде реагувати на тісто, яке вживає кислі рідини, наприклад, пахта або лимонний сік.
Одноразовий проти подвійного діючого порошку
Існує два види розпушувача: однодійна та подвійна. "Одиничний" і "подвійний" у цих термінах позначає як і, що ще важливіше, коли кислота або кислоти в розпушувачі реагують на вологі суміші та нагрівання.
Пекарський порошок з одноразовою дією містить одну кислоту, яка реагує на вологу при контакті, створюючи бульбашки вуглекислого газу. Термін - це все, що стосується одноразового розпушувача. Якщо мокру суміш нанести занадто рано, бульбашки будуть надходити і відходити до того, як починається готування, що призведе до плоского, надмірно жувального продукту. Пекарський порошок одноразового дії важко знайти в продуктових магазинах і більше підходить для комерційних цілей, наприклад, для професійних пекарень та ресторанів.
Пекарський порошок подвійної дії більше підходить для випічки в домашніх умовах, його легше знайти, і це те, до чого звертаються сучасні рецепти, коли вони вимагають розпушувача. З пекарським порошком подвійної дії в порошку є дві кислоти, які активізуються в окремий час, один раз, коли порошок контактує з вологою і знову, коли він вариться в духовці. Найбільша реакція виникає під час готування. Це більш прощальне рішення для випадкової випічки.
У яких рецептах використовуються пекарський порошок проти харчової соди?
Оскільки розпушувач включає кислоту та основу, він використовується в рецептах, які мають інші відносно нейтральні компоненти, як молоко. Він часто зустрічається в рецептах тортів і кексів.
Харчова сода, яка є лужною, частіше зустрічається в рецептах, які містять кислі компоненти, на які вона може реагувати, такі як йогурт, цитрусовий сік або пахта. Харчова сода використовується для таких продуктів, як печиво та швидкий хліб, наприклад, банановий хліб.
Заміна
Пекарський порошок можна приготувати з крему з тартару, харчової соди та (за бажанням) кукурудзяного крохмалю:
- Використовуйте 2 частини бітартрату калію (також відомий як "крем з зубного каменю") з 1 частиною харчової соди. (Необов’язково. Додайте 1 частину кукурудзяного крохмалю, щоб утримати стабілізацію порошку. Він поглинає будь-яку вологу в повітрі і не дозволить домашньому розпушувачу порошку розпочати хімічну реакцію.) Наприклад, 2 чайні ложки крему тартару, змішаного з 1 чайною ложкою випічки. сода (і необов'язково 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю) зробить розпушувач.
- Обов’язково використовуйте точну кількість домашнього розпушувача, про який закликає рецепт. Не використовуйте більше, просто використовуйте порошкову суміш з першого кроку, оскільки це може різко змінити консистенцію хлібобулочних виробів..
Харчова сода не може виготовляти з розпушувача. Однак, на місці харчової соди можна використовувати розпушувач. Який би рецепт не вимагав в харчовій соді, використання 2-3 разів більше розпушувача, ймовірно, буде достатньо. Однак це не точне перетворення; Залежно від інших інгредієнтів, для заміни харчової соди може бути доречним більш-менш розпушувач. Таким чином, заміни такого характеру, як правило, не рекомендуються.
Інше використання харчової соди
Пекарський порошок використовується суворо для випічки, але харчова сода має безліч застосувань. Деякі з найпопулярніших видів харчової соди поза випічкою включають використання її як порошкоподібного очищувального розчину, використання її в засобах особистої гігієни (наприклад, зубної пасти), використання її як дезодоратор, а також використання в якості антациду проти печії. Перелік багатьох застосувань харчової соди див. У цьому Догляд2 стаття.
Список літератури
- 51 Фантастичне використання харчової соди - Care2 Здорове життя
- Харчова сода - Журнал Bon Appétit
- FAQ - Клаббер дівчина
- Що таке розпушувач і як він працює? - HowStuffWorks
- Вікіпедія: Пекарський порошок
- Вікіпедія: Бікарбонат натрію
