Сир Бле проти Горгонзоли
Share
Блю сир або синій сир - категорія сирів, які містять плями або смужки цвілі Penicillium. Горгонзола це специфічний вид синього сиру, що виробляється на півночі Італії. Хоча обидва широко використовуються в кулінарії та з вином та їжею, горгонзола має унікальний смак та зовнішній вигляд.
Порівняльна діаграма
Відмінності - схожість -| Сир Bleu | Горгонзола | |
|---|---|---|
| Смак | Гострий і солоний, з сильним запахом. | Розсипчастий і солоний. |
| Зовнішній вигляд | Сир плямистий або смугастий з синьою, синьо-сірою або синьо-зеленою цвіллю. | Зелено-синій мармуровість цвілі через білий сир. |
| Виготовлена з | Коров’яче, овече або козяче молоко та цвіль пеніцилію глаукума. | Неметоване коров'яче або козяче молоко та цвіль Penicillium glaucum. |
| Виробництво | Вводять з цвіллю Penicillium glaucum і витримують протягом декількох місяців у контрольованій температурі середовищі. | Додано цвіль penicillium glaucum. Витримується в печері протягом 3-4 місяців, металеві прути вставляються та періодично видаляються, щоб спори цвілі переросли у вени. |
| Харчування | 1 унція (28 г) сиру блю містить 100 калорій, 8,1 г жиру, 395 мг натрію, 0,7 г вуглеводів і 6,06 г білка. Він також містить 5,3 г насичених жирів. | 1 унція (28 г) горгонзоли містить 100 калорій, 9 г жиру, 375 мг натрію, 1 г вуглеводів і 6 г білка. Він містить 5,3 г насиченого жиру. |
| Калорійність за унцію | 100 | 100 |
| Історія | Виявлений випадково в ранньому середньовіччі. | Вперше виготовлений в італійському містечку Горгонзола в 879 році нашої ери. |
| Кулінарні вживання | Їли самостійно або плавились або розсипалися над їжею. | Може розтопитися в різотто, подається з макаронами або як начинка для піци. |
Зміст: сир Bleu vs Gorgonzola
- 1 Зовнішній вигляд
- 2 Смак
- 3 Історія
- 4 Обробка
- 4.1 Чи безпечно їсти цвіль у сирі Bleu?
- 5 Харчова інформація
- 6 Кулінарні вживання
- 7 Галерея зображень сиру
- 8 Блю або Синій сир?
- 9 Ціна
- 10 Довідники
Зовнішній вигляд
Сир Bleu плямистий з синьою, синьо-сірою або синьо-зеленою формою, що надає йому характерний зовнішній вигляд. Горгонзола - тип сиру блю, де сири-зелені жилки проходять по всьому сиру.
Сир Bleu 
Горгонзола Смак
Сир Bleu має гострий і солоний смак з сильним запахом.
Горгонзола дуже розсипчастий і солоний і може бути м'яким або твердим.
Історія
Історики вважають, що сир блю було виявлено випадково, оскільки сир визрівав у печерах, сприятливих для різних форм цвілі. Одна з найвідоміших форм сиру блю, Рокфор, була винайдена в 1070 р. Н. Е., А Стілтон був відкритий у 18 столітті.
Горгонзола виробляється в італійському місті Горгонзола з 879 року нашої ери. Зелено-блакитний ефект мармуровості був доданий у 11 столітті. Зараз його виробляють у північних італійських регіонах П'ємонт та Ломбардія.
Обробка
Сир Bleu виготовляється з цвілі Penicillium glaucum та багатьох різних видів молока, включаючи коров'яче, овече та козяче молоко. Сир Bleu вводиться з цвіллю Penicilliuem glaucum і витримується протягом декількох місяців у контрольованому температурі середовищі, наприклад у печері.
Горгонзола виготовляється з знежиреного коров’ячого або козячого молока. Для створення сиру зелених прожилок у сирі додається цвіль пеніцилію глаукума. Створюючи горгонзолу, в молоко додають початкові бактерії разом з цвіллю Penicillium glaucum. Він витримується в печері протягом 3-4 місяців, металеві прути вставляються та періодично видаляються, щоб спори цвілі переросли у вени.
Чи безпечно їсти цвіль у сирі Bleu?
Так, цвіль в сирі Bleu цілком безпечно їсти.
Плісняви, що виробляють мікотоксини та афлатоксини, вважаються токсичними. В той час, як Penicillium glaucum, цвіль, присутня в сирі блю, не містить цих токсиків. Навколишнє середовище, створене цвіллю Penicillium glaucum, заснованої на зберіганні, температурі, щільності, кислотності тощо, не дозволяє виробляти ці токсини. Це причина, яку вважають безпечною їсти цвіль у сирі блу. [1]
Харчова інформація
| Сир Bleu (1 унція, 28 г) | Горгонзола (1 унція, 28 г) | |
|---|---|---|
| Калорійність | 100 | 100 |
| Жир | 8,1г | 9г |
| Натрій | 395 мг | 375 мг |
| Вуглевод | 0,7г | 1г |
| Білок | 6,06г | 6г |
| Насичених жирів | 5,3г | 5,3г |
Кулінарні вживання
Сир блю можна їсти самостійно або розсипати або плавити над іншими продуктами. Його можна їсти на гамбургерах або включати в салат із синього сиру.
Горгонзола зазвичай їдять як начинку. Його можна розтопити в різотто, з'їсти з макаронами або використовувати на піцу. У регіоні Бергамо в Італії є традиційна страва, яка поєднує Горгонзолу з полентою.
Галерея зображень сиру
 Піца з горгонзолою |  Сирна блюдо |  Мартіні з сиром Bleu, фаршировані оливками |
 Салат увінчаний Горгонзолою |
Блю або синій сир?
Хоча більш популярний французький «синій сир» став популярним в Америці кілька десятиліть тому, оригінальна назва цього сиру англійською мовою - «синій сир». Сьогодні "блакитний сир" частіше зустрічається в англійській англійській мові, а "Блу Б'ю" - іноді використовується в США.[2]
Ціна
Залежно від віку, ваги та марки, ціна сиру Bleu коливається в межах від $ 5- 90 +. Горгонзола доступна за ціною від 6 до 200 доларів+.
Поточні ціни на сир Горгонзола та Блю доступні на Amazon.com:
- Сир Bleu на Amazon.com
- Сир Горгонзола на Amazon.com
Список літератури
- Сир Bleu - Вікіпедія
- Горгонзола - Вікіпедія
- Чому безпечно їсти цвіль у синьому сирі? - Квора
- Горгонзола та сир Блю - інформація про харчування
- Сир Bleu - Харчова мережа
- Сир Горгонзола - інформація про товар
