Різниця між спиною немовляти та запасними ребрами

Ребра - це нарізка м'яса, як правило, свинина, що часто зустрічається в стравах Північної Америки та Азії. Зазвичай їх готують курінням, грилем або випічкою. [I] Однак часто ви бачите вибір, який вказує на те, що ребра є або задніми ребрами дитини, або запасними ребрами, що призводить до питання, що відрізняється між двома видами? Існує кілька ключових відмінностей між обома типами ребер.

1. Регіон походження

Дитячі задні ребра та запасні ребра походять з різних регіонів свині. Задні ребра дитини беруть від верхньої частини ребра, починаючи між хребтом і простягаючись до місця, де починаються запасні ребра, нижче стегна. З цієї причини їх іноді називають задніми ребрами або реберними ребрами або задніми ребрами зі свинини. Запасні ребра, з іншого боку, починаються збоку від живота, де закінчуються ребра дитини назад і поширюються на грудну кістку. Їх іноді називають сидерибами. [Ii]

2. Розмір

Оскільки задні ребра у дитини починаються біля хребта, вони, як правило, досить короткі, найкоротший - лише 3 дюйми. Найдовші задні ребра дитини - близько 6 дюймів, хоча ці вимірювання залежать від розміру свині. Вони також звужуються з формою грудної клітки свині і вигнуті. Запасні ребра значно більше, ніж задні ребра дитини. Вони більш плоскі і зазвичай містять більше кісток, ніж м'ясо, але вони також можуть мати більш високий вміст жиру. [Iii] Якщо ви придбаєте повну стійку запасних ребер, вона, як правило, важить принаймні кілька кілограмів і включатиме в себе поради. Однак прийнято мати ребра, оброблені в стилі Сент-Луїса, які видаляють кінчики. [Iv] У цьому випадку стійка буде меншою, але кістки як правило залишаються такими ж довгими або довшими, ніж реберні кістки дитини. . Для того, щоб обслуговувати таку ж кількість задніх ребер дитини, як запасні ребра, вам, як правило, доведеться приблизно в 1,5 рази перевищувати кількість ребер дитини. Стойка дитячих задніх ребер зазвичай важить приблизно від 1,5 до 2 фунтів [v], тоді як стійка запасних ребер зазвичай важить близько шести фунтів. [Vi]

3. Якість м'яса

Задні ребра у дитини виймаються зі стегна, а це означає, що вони по суті такої самої текстури та консистенції, як і свинячі відбивні. У них менше жиру, ніж запасні ребра і більше м’яса, що робить їх природно ніжнішими. Запасні ребра - здебільшого кісткові, з деяким середнім значенням і зовсім небагато жиру. Зазвичай це робить ребро жорсткішим, ніж ребро у спини немовляти.

4. Найкращий спосіб приготування

Існує багато різних способів приготування будь-якого типу ребер. Деякі з найпоширеніших - це варіння, тушкування, запікання, копчення та гриль. І взагалі кажучи, і спина немовляти та запасні ребра отримують перевагу від повільного приготування їжі при більш низькій температурі, оскільки більш швидкі методи зазвичай призводять до більш важкого результату. Один з найбільш поширених методів називається методом 3-2-1 і вимагає куріння ребер протягом 3 годин при температурі 225 градусів за Фаренгейтом, потім загортають його у фольгу, додають трохи рідини і варять її протягом двох годин. Нарешті, за останню годину ребро слід розгортати і варити при трохи більш високій температурі, часто його тушкувати. Зазвичай це призводить до дуже ніжного ребра. Оскільки запасне ребро, як правило, набагато жорсткіше, ніж заднє ребро для немовляти, зазвичай готується набагато довше, щоб довести його до дуже ніжного стану, тому зменшення часу приготування для реберного спини немовляти не обов'язково вплине ніжність, робити це із запасним ребром, не рекомендується. [vii]

5. Ціна

Оскільки ребро задньої частини немовляти зазвичай м'якіше і ніжніше, ціна зазвичай теж трохи вище. Дитячі задні ребра зазвичай продаються за ціною від 3 до 7 доларів за фунт, хоча це може подолати спеціальні ребра, органічне м'ясо або ребра, які попередньо маринуються або приправляються. Ціна на запасні ребра зазвичай набагато нижча, оскільки, пам’ятайте, вони в основному є кістками та салом. Безлімітні запасні ребра з залишеними наконечниками ребер можуть продаватися всього за 1,50 долара за фунт, але середня ціна зазвичай десь 3,50 долара за фунт. [Viii]

6. Відмінність від інших розрізів

Як бачимо, існує чітке розмежування між ребрами дитини назад і запасними ребрами, однак, є й інші скорочення з подібними назвами, які також слід згадати, щоб уникнути додаткової плутанини. Гудзикові ребра походять із останніх шести кісток хребта і насправді взагалі не містять реберних кісток і їх не беруть із реберної клітки. Вони розташовані на торцевій частині кінця. Ребра в стилі кантрі - від кінця леза, якщо локонка біля свинячого плеча. Немає реберних кісток, але є частини лопатки. Смажена ребра - це ціла свиняча каре з прикріпленими задніми ребрами. Реберні відбивні - це свинячі стейки, які включають задню реберну кістку і мають прикріплене м'ясо корінця. [Ix]