Різниця між яловичиною грудинкою та тушкованою яловичиною

Яловича грудка і тушкована яловичина для деяких людей можуть бентежити, ніби вони посилаються на ту саму зустріч з іншими, що мають кукурудзу. Ягідка з м'ясної яловичини не обов’язково має в ній мозолі; слово "кукурудза" означає те, як обробляється яловичина порівняно з необробленою яловичиною грудкою. Існують помітні відмінності між цими термінами, і ця стаття розгортає їх.

Що таке яловичина коровай?

Яловича грудинка відноситься до необробленого м'яса, вирізаного з переднього стовбура корови. Корова переважно використовує передній стовбур, щоб збалансувати свою вагу, отже м'ясо з цієї частини є більш жорстким та щільним із сполучною тканиною. Грудинку можна вирізати у двох формах: плоскорізний і точковий виріз. Точковий зріз трикутний, з частиною якого залишився жир, а також він товстий і має точкову форму, звідси і назва «точковий зріз». З іншого боку, в жировому розрізі залишилося мало жиру після різання грудки. Плоский розріз часто зустрічається в ресторанах і коштує дорожче, ніж точковий.

Яловича грудка готується повільно, щоб розщепити і пом’якшити колаген в сполучній тканині. Він ароматний з меншою кількістю жиру. Після приготування він має вологу форму завдяки сокам. Якщо грудка копчена або смажена в горщику, вона також може розм’якшити і, таким чином, час варіння може скоротитися. Взагалі, яловича грудка їжа потребує декількох годин, повільно варити її, щоб розм’якшити її, оскільки це жорстке м'ясо з щільної сполучної тканини корови.

Що таке тушкована яловичина?

Як було сказано вище, тушкована яловичина не обов'язково означає, що в ній є кукурудза. М’ясо обробляється для його збереження. Очевидною характеристикою корневого яловичого коржика є рожевий колір, який приписують порошку праги. Цей порошок виготовлений з нітриту натрію та нітрату натрію, які допомагають придушити ріст бактерій, щоб м'ясо було збережене.

Кукурудзяна яловичина запечена в соляному розчині, а потім посипана сіллю, перцем та іншими спеціями, отже вона солена. Цей розчин залишає яловичину ніжною і ароматною. Перед тим, як приготувати тушковану яловичу грудку, її потрібно замочити, щоб видалити вміст солі, і її також готують повільно, щоб розм’якшити її.

Ягідка з курячої яловичини залишається бажаним і популярним доповненням до американської дієти через її ситний та насичений смак. Часто тушкована яловичина може бути нарізана шматочками, щоб скоротити час її приготування, і це стає легко додати до багатьох рецептів.

Ключова відмінність яловичини від горіхи та тушкованої яловичини

Визначення

Тушкована яловичина - м'ясо, виготовлене з яловичої грудки, яку обробляють шляхом її затвердіння в соляному розчині і загортають сіллю, перцем та іншими спеціями для їх консервування. Яловича грудка - це необроблене м'ясо, нарізане з переднього стовбура корови. Це жорсткіше за рахунок щільної сполучної тканини, оскільки вага корови утримується переднім тулубом.

Приготування їжі

Яловича грудка часто смажена або копчена, щоб пом'якшити її, щоб скоротити час варіння. Його готують повільно протягом декількох годин, щоб розбити та пом’якшити колаген у сполучній тканині. Тушкована куряча яловичина повинна бути замочена, щоб видалити вміст солі, яка була додана для консервування перед приготуванням. Нарізання тушкованої яловичини скорочує час її приготування.

Колір

Яловича грудка зберігає нормальний колір яловичини, в той час як тушкована яловичина отримує рожевий колір від розчину, яким вона обробляється, тим самим залишаючи їй рожевий колір.

Порівняльна діаграма для яловичини Брікетс Vs. Куряча яловичина

Короткий зміст яловичини Брікетс проти Куряча яловичина

• Яловича грудка - м'ясо, нарізане з переднього стовбура корови
• Яловича грудка не оброблена. Її можна вирізати на плоску або точкову форму; плоска форма має менше жиру, тоді як точковий зріз має занадто багато жиру
• Тушкована яловичина - це перероблена яловича грудка, яка відварюється в соляному розчині, натирається перцем, сіллю та іншими спеціями для її збереження
• Порошок праги, який використовується в короваї з телячої яловичини, надає йому рожевий колір
• Обидва види яловичини можна готувати повільно.
• Яловича грудка може бути смажена або копчена, щоб пом'якшити її
• Тушкована яловичина повинна бути розмоченою, щоб видалити вміст солі, оскільки вона занадто солона, щоб її вживати
• Кукурудзяну котлет з яловичини можна нарізати і потім додати до різноманітних страв