Різниця між чорним та зеленим кардамоном

Чорно-зелений кардамон автопілотом (власна робота) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) або CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / ліцензії / від sa / 3.0)

Уродженець Індії, Кардамон - велика листяна рослина, яка процвітає в країнах тропічного клімату. Стручки збирають з рослини, а насіння потім сушать і подають як пряність для кулінарних та лікувальних цілей. Перш за все, є два види рослин кардамону. Зелений кардамон і Чорний кардамон. Кожна рослина виробляє невеликі стручкові капсули. Кожна капсула містить набір насіння, які потім сушать і використовують як пряність.

Найпоширеніша форма стручка, яка використовується - Зелений кардамон. Перш ніж рослина досягне повної зрілості, насінні стручки збирають і сушать у установках для затвердіння. Збирання стручків на такій ранній стадії забезпечує збереження стручків закритих. Потім кардамон зберігає свій цінний зелений колір. Зелений кардамон класифікується як найвищий доступний сорт, і він отримає чудову ціну на ринку спецій. Зелений кардамон має інтенсивний, неповторний аромат і його часто використовують для ароматизації солодких страв, що зустрічаються в індійській кухні. • Насіння найкраще зберігати в закритих стручках перед вживанням; як тільки вони виявляться, вони швидко втратять свій аромат. Замість того, щоб відкривати стручки, щоб виявити насіння, зелений кардамон часто використовується як цілий стручок. Зелений кардамон можна використовувати і в медицині. Люди в Південно-Східній Азії часто використовують насіння для лікування інфекцій у роті та заспокоєння будь-яких проблем із травленням. Дивно, але люди також використовують подрібнене насіння для лікування отруйних закусок.

Чорний кардамон часто розглядається як неповноцінний кузен зеленим стручкам. Це, звичайно, не так. Чорний кардамон заготовляється набагато пізніше, ніж його зелений аналог, і його аромат виразно відрізняється від зеленого сорту. Â Багато людей віддають перевагу камфорному смаку, який часто асоціюється з насінням чорного кардамону. Чорний кардамон часто висушують, піддаючи стручки сильному нагріванню, розміщуючи їх над вогнем. Це може створити сильний смак Smokey, який більше прихильний до певних страв Індії. Насінні з чорної стручки кардамону набагато прохолодніші за своїм смаком. Багато людей кажуть, що насіння діють як антисептик, оніміючи язик, скоріше, як жувати справді сильні монетні дворі. Чорний кардамон має набагато більші стручки, ніж ранньо зібраний зелений кардамон. Â На відміну від зелених стручків, чорні стручки викидаються і використовуються тільки насіння. Це дає можливість спеції чорного кардамону стати економічно дешевшими; що робить його більш доступним, ніж його дорогий аналог. Чорний кардамон може застосовуватися і в медицині. Китайці використовують насіння чорного кардамону для лікування запорів і дизентерії.

Підсумок

1. Зелений і чорний кардамон - з однієї родини рослин.
2. Зелений кардамон збирають до досягнення його зрілості, а стручки часто використовують цілими.
3. Чорний кардамон інтенсивно висушується і насіння витягується.
4. Зелений кардамон використовується для ароматизації солодких страв, а чорний кардамон - для більш гострого аромату.
5. Зелений кардамон - пряна спеція, тоді як чорний кардамон доступний у продажу.
6. Насіння чорного та зеленого кардамону мають виразно різні смакові якості та вживання.