Різниця між кришталевим солодом і карамельним солодом

Кристал проти карамельного солоду

Якщо говорити про солод, існують різні різновиди солоду, і два таких - кристал та карамельний солод. Досить часто карамельний та кришталевий солод використовують взаємозамінно.

У кристалічних солодах основним інгредієнтом є ячмінь. З іншого боку, карамальний солод виготовляється з інших зерен, таких як жито та пшениця.

Хоча кристаловий солод твердий, карамельний солод м'який. Кристалічні солоди, як відомо, мають чітку солодкість, карамельні солоди мають меншу солодкість.

Кристалічні солоди, які часто називають солодами з високим вмістом азоту, готуються з блідих солодів. Кристалічні солоди спочатку намокають, а потім обсмажують у барабані, що обертається, перед тим, як їх висушити. Кришталеві солоди виходять з солодким смаком ірису. Більше того, зерна перетворюються достатньо, щоб не було необхідності брагу для вилучення аромату. Вони доступні в різних темних кольорах. Під час сушіння деякі цукру можуть карамелізуватися і стати непріємнішими. Кристалічний солод не має ферментів.

На відміну від кришталевих солодів, карамельний солод використовує більшу температуру, що привносить більше кольору та аромату. У кристалічних солодах низьке нагрівання застосовують на початку, і як тільки дощова поверхня висихає, використовується більш висока температура для максимізації активності ферменту.

Карамельний солод виробляється спеціальним тепловим «тушкуванням» незабаром після солодування, що сприяє кристалізації цукрів. У карамельному солоді цукри карамелізуються у довгі ланцюги, щоб вони не перетворювалися на прості цукри в процесі розтирання. Цей процес дає карамельним солодам солодовий солодкий. Ці солоди також бувають багатьох кольорів. Деякі з карамельних солодів - це карамель 10, карамель 40, карамель 60, карамель 80, карамель 120 і спеціальна В 220 л.

Підсумок

1. У кристалічних солодах основним інгредієнтом є ячмінь. З іншого боку, карамальний солод виготовляється з інших зерен, таких як жито та пшениця.

2. Кристалічні солоди, як відомо, мають чітку солодкість, карамельний солод має меншу солодкість.

3. Хоча кристалові солоди тверді, карамельний солод м'який.

4. Кристалічні солоди спочатку намокають, а потім обсмажують у барабані, що обертається, перед тим, як їх висушити. У кристалічних солодах низьке нагрівання використовується на початку, і як тільки дощова поверхня висихає, використовується більше температури для максимізації активності ферменту.

5. У карамельному солоді цукри карамелізуються у довгі ланцюги, щоб вони не перетворювалися на прості цукри під час процесу розтирання..