Різниця між темним шоколадом і білим шоколадом

Темний шоколад проти білого шоколаду

Темний шоколад виготовляється за рахунок додавання цукру і жиру до суміші, що містить какао. За словами уряду США, відомий як "солодкий шоколад", він також потребує 15-відсоткової концентрації в шоколадному розчині. Згідно з правилами в Європі, у темних шоколадних виробах повинно бути не менше 35% твердих речовин какао. Для утворення білого шоколаду змішують цукор, какао-масло і молоко.

Незважаючи на те, що він має таку ж текстуру, як і темний шоколад, він не має твердих речовин какао. Це тому, що кілька країн не приймають білий шоколад як справжній шоколад. Вміст какао у кращих звичайних покриттях із темного шоколаду становить близько 70%, тоді як лише 35% какао міститься у найтонших покривах з білого шоколаду.

Як зазначає Всесвітній фонд какао, близько 50 мільйонів людей по всьому світу покладаються на какао, коли мова йде про їх джерело доходу. Білий шоколад виготовляється так само, як і темний шоколад; однак йому не вистачає інших інгредієнтів, таких як какаова паста, лікер або порошок.

Переробка - це перший крок у виробничому процесі, де збирають какао-стручки, виймають боби з стручків, ферментують, потім сушать та транспортують у виробничу компанію. Потім квасолю очищають; далі він обсмажується, а потім градуюється. Потім раковини видаляють, щоб вийняти нитки, які потім подрібнюють, перетворюючи їх у рідину, таким чином, виробляючи шоколадний лікер. Це можна обробити, щоб придумати дві інші форми шоколаду - какао-масло та тверді речовини.

Після обробки робиться змішування. В основному це включає змішування їх інгредієнтів разом. Для темного шоколаду це в основному масло какао, цукор, какао-лікер, а також ваніль. Для білого шоколаду це цукор, ваніль, молоко та какао-масло. Шоколадну суміш витримують у рідкому вигляді шляхом теплового тертя.

Тривалість цього процесу визначає якість, оскільки він виробляє частинки цукру та какао, які занадто малі для того, щоб язик виявив, забезпечуючи йому більш плавне відчуття, коли знаходиться всередині рота. Потім вони зберігаються і зберігаються до тих пір, поки загартовування не буде готовим до початку. Загартовування забезпечує візерунковий блиск і хрусткий шматочок правильно обробленого шоколаду; в результаті значно малих кристалів масла какао. Його головне призначення - гарантувати якість кінцевого шоколадного продукту.

Взагалі шоколад чутливий до вологості та температури. Ідеальні температури для зберігання - від 15 до 17 градусів Цельсія. Темний шоколад зазвичай легко плавиться при кімнатній температурі завдяки своєму складу, тоді як білий шоколад може залишатися твердим при кімнатній температурі і все ще легко плавиться в роті.

Горький шоколад відомий як шоколадний лікер, який містить трохи цукру, більше ванілі, какао-масла, а також лецитин. Напівсолодкий шоколад - це темний шоколад з низьким вмістом цукру. Хоча гіркий солодкий шоколад має менше цукру і більше ліквору; ці два можна використовувати безперешкодно при випічці.

Завдяки високому вмісту какао, темний шоколад є багатим джерелом епікатехіну та галової кислоти, які, як вважають, мають кардіопротекторні властивості. Оскільки в ньому велика кількість какао, темний шоколад, як відомо, багатий епікатехіном, а також галловою кислотою, обидва, як вважають, мають властивості, що захищають серце. Після прийому всередину в потрібних кількостях це також може зменшити шанс виникнення серцевого нападу. Темний шоколад також пропонує такі позитивні ефекти, як протираковий, стимулятор мозку, запобігання кашлю та антидіарейний ефект. Кут афродизіаку ще належить довести. Білий шоколад з високим вмістом какао-масла і може бути багатим на вміст цукру та молока, тому це, як правило, не дуже добре для людей, які прагнуть зменшити споживання калорій.

Через відсутність твердого речовини какао в білому шоколаді, він не містить теоброміну. Його безпечно вживати тваринам. Темний шоколад та інші види з твердим какао не рекомендуються для вживання тваринам, оскільки вони можуть бути їм дуже шкідливими.

ПІДСУМОК

· Білий і темний шоколад виготовляють однаково, за винятком різниці в інгредієнтах.

· Білий шоколад має ті ж інгредієнти, що і темний шоколад, за винятком какао-лікеру, якого не вистачає у білому шоколаді.

· Темний шоколад плавиться легше і швидше при кімнатній температурі, ніж білий шоколад.

· Темний шоколад для тварин шкідливий для їжі, тоді як білий шоколад безпечний, оскільки він не містить шкідливого інгредієнта теоброміну.