Різниця між гранульованим цукром і касторовим цукром

Що таке гранульований цукор?

Гранульований цукор - це твердий цукор, який виросли у відносно великі чіткі кристали. Зазвичай має паперово-білий колір і широко використовується при випічці. Гранульований цукор виготовляють із сахарози. Сахароза - це цукор, який переважно отримують із цукрової тростини і складається з суміші фруктози та глюкози. Гранульований цукор, як правило, стійкий до злиття, тому він, як правило, не злипається і не збивається при високій температурі. Ця властивість нерізати легко спрощує транспортування гранульованого цукру.

Великі зерна цукру будуть важче розчинити, ніж дрібні зерна цукру. Гранульований цукор використовується тому, що цукор, розбитий на кристалічні зерна, є ефективним способом боротьби з великою кількістю цукру оптом. Гранульований цукор, як правило, частіше використовується для виготовлення тістечок, де цукор входить до основної частини випічки, на відміну від використання в якості начинки..

Цукор - це тип вуглеводів. Два важливих типу цукру, хоча і не єдині, - це моносахариди та дизахариди. Моносахариди складаються з єдиної одиниці або молекули цукру. До них належать глюкоза, яка також називається цукром у крові, і фруктоза, яка також називається фруктовим цукром. Дисахариди складаються з двох моносахаридів, які поєднуються. Два приклади дизахаридів - лактоза та сахароза. Сахароза - це по суті столовий цукор. Сахароза може бути рідкою або твердою. Поширеним способом приготування твердого цукру є гранульований цукор.

Спочатку цукор можна було виготовляти лише в рідкому вигляді як сиропоподібна речовина, що витягується з цукрової тростини. Процес перетворення цукру в зернисті кристали вперше був розроблений в Індії приблизно в 350 А. Д. Слово цукор, власне, походить від санскритського слова шаркара маючи на увазі речовину, яка складається із зерен. Виготовлення твердого зернистого цукру поступово поширилося на середземноморський світ та в інших місцях. До 16 століття в Америках були створені плантації цукрового очерету, що ще більше розширювало сферу виробництва цукру. Сучасний гранульований цукор вперше був виготовлений в середині 19 століття і був введений в 1853 році на Бостонський цукровий завод у США, хоча він не був широко проданий до кінця 19 століття. Сьогодні гранульований цукор виробляють у всьому світі і це те, про що думають більшість людей, почувши слово цукор.

Що таке касторовий цукор?

Касторовий цукор, який ще називають цукровим закваскою, - це цукор, який є досить малим, щоб його можна було подавати через запіканку, пристрій, який використовується для поширення солі, цукру, перцю та інших зернистих речовин на посуд. Він схожий на цукрову пудру, але зерен більше. На відміну від більших форм цукру, цукор закваски легко розчиняється і використовується для приготування коктейлів. Як результат, його часто використовують у барах. Цукрова закваска використовується також в інших рецептах, де важливе швидке розчинення цукру. Причина, що вони легко розчиняються, полягає в тому, що кристалів цукру особливо мало, що полегшує процес розчинення. Цукрова закваска можна зробити в домашніх умовах, подрібнивши більші зерна цукру на дрібніші. При приготуванні їжі цукор із закваски часто використовують як начинку.

Більшу частину історії обробки цукру цукор виходив у вигляді великих цукрових хлібів, які для ефективного використання потрібно було розбити на більш дрібні кристали. Через це виникло технологічне обмеження розміру кристалів цукру. Це було лише до 19-го^го століття, що цукор лиття набув широкого поширення.

Подібність між гранульованим цукром і цукром закваски

Цукор та гранульований цукор є гранульованими та хімічно складеними із сахарози. Вони також обидва дуже поширені форми цукру. Фактично цукровий закваска може бути виготовлена ​​з гранульованого цукру шляхом подрібнення гранульованих кристалів цукру в кристали розміром із кристалів цукру..

Відмінності між гранульованим цукром і касторовим цукром

Гранульований і цукровий цукор багато в чому схожий, але також відрізняється іншими способами. Відмінності включають наступне.

• Розмір гранульованого цукру та касторового цукру

Гранульований цукор має більший розмір зерна, ніж цукристий закваска.

• Можливість розчинення

Цукрова закваска розчиняється легше, оскільки вона складається з менших кристалів, ніж цукор-грануляр.

• Волога в гранульованому цукрі та касторовому цукрі

Гранульований цукор забирає менше вологи завдяки великому розміру зерна. Це одна з причин того, що гранульований цукор не легко з’єднується і не збивається. Цукрова закваска, оскільки вона менша, забиратиме більше вологи і швидше збиватиметься або пиріг.

• Використання в кулінарії

Гранульований цукор зазвичай застосовують, коли цукор входить в основну частину страви, наприклад, випічку. Цукрова закваска частіше використовується як начинка при виготовленні випічки та інших запечених продуктів.

Гранульований цукор проти касторового цукру: Таблиця порівняння

Підсумок гранульованого цукру проти касторового цукру

Гранульований цукор складається з кристалічних зерен сахарози, що є дисахаридом, що містить глюкозу та фруктозу. Сахароза зазвичай зустрічається у цукрової тростини та фруктів. Великий розмір типових гранульованих кристалів цукру означає, що вони не будуть грудочки або пиріжки так легко, але це також означає, що цукор важче розчиняється. Цукор закваски менше, ніж цукор-гранулятор. Менші кристали цукрованого цукру полегшують розчинення цукру. Цукровий закваска також більше схильна до випікання разом при високій температурі. Цукрова закваска часто використовується для приготування коктейлів через простоту її розчинення. Цукрова закваска частіше використовується в якості начинки, тоді як гранульований цукор часто буде включатися до внутрішніх виробів. Процес виготовлення цукрового тростини із цукрового очерету був вперше розроблений в Індії близько 350 р. Н. З Індії він поширився на Персію, Китай, Захід і досяг 16-го століття до Вест-Індії. Сучасний гранульований цукор вперше був виготовлений близько 1850 р. І широко розповсюдився в кінці 19 століття. Цукрова закваска також набула широкого розповсюдження лише у 19 столітті, коли процес розщеплення цукрових хлібів на кристали цукру потрібного розміру став практичним та доступним.