Різниця між пармезаном і Пекорино

Пармезан проти Пекорино

Сир вживається людиною з давніх часів. Хоча не ясно, коли це почалося, споживання сиру, ймовірно, почалося на Близькому Сході та Середній Азії, де люди зазвичай зберігали їжу всередині надутих внутрішніх органів тварин, зокрема шлунку.
Молоко, можливо, було поміщено в шлунок тварини, яка має розпушувач, фермент, який перетворює молоко в сир і сироватку. У різних місцях роблять різні види сиру з молока корів, кіз, овець, буйволів та овець.
Ароматизатори, текстури та форми сиру змінюються залежно від процесу, який застосовується для виготовлення сиру. Його можна ароматизувати травами і спеціями і згорнути, додавши оцет або лимонний сік. Існує кілька сотень видів сиру, і їх класифікують так:

М'який до твердого сиру, що залежить від вмісту вологи, тиску та часу витримки.
Свіжий, сироватковий та сирний сир, який легко зіпсується.
М’який зрілий, шкірка для прання та сир із синьою жилкою, що залежить від наявності цвілі.
Плавлений сир, виготовлений з додаткових інгредієнтів, барвників та консервантів.
Вміст, який залежить від типу тварини, яка виробляє молоко, наприклад:

Сир пармезан, який виробляється з коров’ячого молока, і сир Пекорино, що з молока овечого. Ці два види сиру мають різну текстуру та смак. Пармезан - фруктово-перцевий з твердою і зернистою текстурою. Його також називають Парміджано-Реджано і виробляється лише в Пармі, Реджо-Емілії, Модені, Болоньї та Мантові, Італія. Його роблять шляхом змішування свіжого сирого коров'ячого молока із знежиреним молоком попереднього вечора.
Сир Пекорино, з іншого боку, твердий, солоний, горіховий, маслянистий і має розсипчасту текстуру. Також додаються кілька інших інгредієнтів, як перчинка, пластівці чилі, волоські горіхи або трюфелі. Існує чотири види сиру Пекорино:

Pecorino Romano, що виробляється на Сардинії, Лаціо та Гроссето. Це найпопулярніший тип.
Pecorino Sardo, який також виробляється на Сардинії.
Pecorino Toscano, який виробляється в Південній Тоскані.
Pecorino Siciliano, який виробляється на Сицилії.

Хоча обидва відмінні для використання в кулінарії та можуть навіть надавати схожий смак рецепту, Pecorino коштує дешевше, ніж пармезан і широко використовується. Свіже Пекорино м'якше і світліше за кольором і смаком.
Підсумок:

1. Пармезан - це сир з коров'ячого молока, а Пекорино - сир, виготовлений із молока овечого.
2. Пармезан сир дорожчий, ніж Пекорино.
3.Борі тверді сири, але Пекорино може бути м'яким, поки він ще молодий і свіжий.
4. Смак пармезану - фруктово-перцевий, а смак Пекорино - горіховий, маслянистий і солоний.
5. Текстура пармезану тверда і зерниста, тоді як текстура Пекорино тверда і розсипчаста.
6. Пармезан, який також називають Парміджано-Реджіано, виготовляється в Пармі, Реджо-Емілії, Модені, Болоньї та 7. Мантові, Італія, тоді як Пекорино виробляється в Сардинії, Лаціо, Гроссето, Тоскані та Сицилії, Італія.
8. Пармезан має більш сильний смак, ніж Пекорино.