Різниця між Рагу та Болоньєзе

Рагу проти Болоньєзе

Італійська кухня славиться своєю простотою та різноманітністю із сиром та вином, як основними компонентами кожного італійського рецепту продовольства. Він також відомий своїми макаронами різної форми, довжини, ширини та соусами з різними інгредієнтами.

Є кілька різних соусів, які використовуються в італійській їжі та кулінарії. Один - соус песто з подрібненого базиліка, часнику, горіхів, сиру та оливкової олії. Потім є соус путанеска з помідорів, часнику, оливок, анчоусів і червоного чилі.

Найпопулярніший і широко використовуваний італійський соус - це Рагу, який більшість людей вважають соусом на основі томатів, але насправді це соус на основі м'яса, до якого додається лише невелика кількість томатного соусу або пасти.

Рагу - традиційний італійський соус на основі м'яса, який зазвичай подають з макаронами. Готується з яловичого фаршу, який тушкується повільно до готовності і може мати кілька різних приправ. Софрітто, що складається з нарізаної цибулі, селери, моркви та приправ, додається разом з томатним соусом та іншими ароматизаторами.

У порівнянні з іншими соусами він густіший і робить більш вершковим, додаючи молоко на пізньому етапі варіння. Він має кілька різних версій, а замість яловичини можна використовувати баранину, птицю, рибу, телятину або свинину. Також можуть бути додані інші спеції, як перець чилі, перець, квасоля, естрагон та кмин.

Рагу алла Барезе готують з використанням кінського м’яса; Рагу алла Наполетана багато помідорів і вживає червоне вино; Рагу алла Болоньєзе використовує біле вино і менше помідорів. Рагу алла Болоньєзе або соус Болоньєзе - найпопулярніша версія рагу.

Соус Болоньєз зародився в Болоньї, Італія, і датується 15 століттям. Це соус для макаронних виробів на основі м’яса і містить невелику кількість томатного соусу. Її традиційно подають із тальятелле, зеленою лазаньєю та іншими макаронами широкої форми замість макаронів із спагетті, оскільки соус краще тримається із ширшими макаронами.

До його інгредієнтів належать яловичина, соффріто, панчетта, цибуля, томатна паста, м'ясний бульйон, біле вино, вершки або молоко. Як і всі інші харчові препарати, соус Болоньєзе має різні варіанти. Замість яловичини можна вживати свинину, курку, телятину, кролика, гусака та ін.

Софріто готується з селери, моркви та цибулі, зварених на вершковому маслі або оливковій олії. Гриби, шинка і ковбаса також додаються разом з молоком або вершками, щоб додати більше ароматів і надати йому більшої кремовості. Зазвичай він вариться не менше п’яти годин.

Підсумок:

1. Рагу - це італійський соус на основі м'яса, який подається з макаронами, тоді як соус Болоньєзе або Рагу алла Болоньєзе - це варіант рагу.
2. Рагу густіший, ніж інші соуси, і в той час як інші варіанти рагу, такі як Рагу алла Наполетана, використовують червоне вино, Болоньєзе використовує біле вино.
3. Інші соуси з рагу використовують його для макаронних виробів зі спагетті, але Болоньєз використовує його з макаронами ширшої форми, як лазанья, оскільки густий соус краще поєднується з макаронами ширшої форми.
4. Рагу та болоньєзе краще смакують, коли готують протягом п'яти-шести годин.