Різниця між житній хліб і хліб Pumpernickel

Хліб житній проти хліб Пумпенік

Різниця між житніми хлібами та хлібопекарським хлібом може стати великим джерелом плутанини як для хлібопікарів, так і для відвідувачів ресторанів, оскільки їх часто використовують як у багатьох місцях їжі, так і в пекарнях. Не рідкість хтось замовляє один вид хліба і подається зовсім іншого типу. Житній хліб буває трьох форм; світлий житній, темний і мармуровий житній хліб.

Легкий житній хліб виготовляється з білого житнього борошна, виготовленого шліфуванням центрального ендосперму ягід ягід. Мелене борошно не буде містити жодної зовнішньої насіннєвої оболонки, висівок або зародків, тому воно буде досить світлого кольору, як і хліб, виготовлений з нього. Для темного житнього хліба є два способи його виготовлення. Перший - це саме те, як виготовляється легке жито, але з барвниками та деякими ароматизаторами, такими як какао-порошок та патока. Другий спосіб, який також здається більш усвідомленим як автентичний, - це те, що використовується подрібнення житнього борошна, ніж легке. Борошно перемелюється з ендосперму ягід жита, що є частиною, що містить більше фарбувальних пігментів. Борошно зазвичай також перемелюється більш грубо. Мармуровий житній хліб - це просто суміш світлого і темного житнього тіста, згорнутих разом. Оскільки вони мають майже однакову щільність, світле і темне жито утворюють однорідну суміш при запіканні разом.

Що стосується хліба з гарбузовим газом, то він виготовляється з різновиду борошна, відомого як борошно з гарбуза, виготовленого з грубо мелених ягід жита. У певних конкретних рецептах до хлібного тіста з гарбуза можна додавати крихти з інших житніх хлібів. Буханки хлібопекарнікові зазвичай бувають щільними і темними з сильним ароматизатором. Ароматизація пов'язана з тим, що хліб з гарбузовим газом зазвичай випікається на парі на невеликому вогні протягом двох годин, за цей час у хлібі утворюються ароматизатори, а природний цукор в житі темніє і підсолоджується через тривалу повільну випічку. Варто знати, що майже всі житній хліб містить деяку кількість пшеничного борошна, що додається в їх тісто, оскільки жито не містить білків, що виробляють глютен, тому воно може не виробляти їстівний хліб при використанні без пшеничного борошна.

Підсумок:
1. Звичайний житній хліб виготовляють з меленого ендоспермного борошна, а гарбатний з цільного ягідного меленого борошна.
2. Борошно для приготування гарбузового зерна крупно подрібнюється, а для жита - не грубо.
3. Хліб з гарбузовим газом має більш темний та сильний аромат, ніж звичайний житній хліб.
4. Гарбузовий хліб також більш солодкий, ніж звичайний житній хліб через тривалу повільну випічку на слабкому вогні.