Різниця між спідницею і боком

Спідниця проти флангу

Завжди є щось приємне з гарним шматочком стейка. Однак стейк можна визначити, як його ріжуть і на якій частині тварини він був виведений. Один із популярних стейк-розрізів, спідницьких стейків та флангових стейків, походить із однакової ділянки корови - області між ребром та стегном..

Як спідничні стейки, так і бічні стейки мають схожі характеристики. Обидва довгі, тонкі, плоскі та жорсткі.
Для того, щоб використовувати їх у кулінарії, ці стейкові нарізки рекомендується безперервно маринувати, щоб м'ясо пом'якшило і розм’якшило, зануривши м'ясо в аромат. Обидва відрізки стейка також потрібно готувати дуже швидко або дуже повільно.

Спідничні стейки та білі стейки є найбільш приємними, коли їх готують або їдять рідко до середньо рідкісних. Обидва м'яса ароматні та мають повний м'ясний смак. Також обидва стейки можна замінювати і використовувати взаємозамінно один для одного в рецептах приготування. Крім того, обидва м'яса можна подавати як цілі, самі по собі, так і з іншими інгредієнтами.

Спідничні стейки та бічні стейки розташовані близько один від одного за розміщенням. Спідниця-стейк часто розрізається спочатку в частині, ближче до передньої частини. Флаш стейк вирізають в тому ж місці, але тільки після того, як був розрізаний біфштекс.
Спідниця-стейк вважається довшою, жирною, тоншою і її легше готувати порівняно з білим стейком. Для порівняння, бічний стейк жорсткіший, твердіший, більш м'який і здоровіший (завдяки меншій жирності), ніж спідничний стейк. Флаш стейк часто характеризують як подовжений та тонкий нарізний стейк.

Спідничний стейк також вважається таким, що має два різних види. Перший - це біфштекс із зовнішньої спідниці, де вирізаний від м'язів діафрагми або пластини. Другий - це стейк із внутрішньої спідниці, вирізаний з яловичого флангу. Обидва біфштекса зі спідницею без кісток, але зовнішній біфштекс зі спідницею має товсту оболонку, яку потрібно було вийняти перед приготуванням. Стейк всередині спідниці не містить мембран і жиру. Більшість розрізів біфштексу спідниці використовуються для приготування корнішських та мексиканських страв; це також ідеальне м'ясо для китайської фасолі, мексиканських фахіт, кубинського Чураско, справжнього соусу Болоньєзе та багатьох інших рецептів.

З іншого боку, фланговий стейк ще називають баветтою. Мексиканці, французи та колумбійці дуже люблять цю нарізку стейка. Цей нарізаний стейк часто використовується для страв з азіатської страви, переважно китайської, та рецепту лондонського печериць. Крім того, у флангового стейка є історія того, що він є м'ясом бідної людини. Сьогодні фланговий стейк вважається одним з улюблених сталевих розрізів.
Великою різницею був би стиль різання стейка. Спідничні стейки часто нарізають поперек зерна для досягнення максимальної ніжності. Розрізання цих інструкцій може призвести до потертості волокон і міцності м'яса. Сьогодні обидва стейки дуже популярні для багатьох людей завдяки економічній ціні та повному м'ясному смаку, а також смаку. У будинках та ресторанах подають спідниці-біфштекси та стейк-біфштекс на будь-який випадок та заходи. Споживачам опікуються обидва відрізки стейка порівняно з різаною філе та філе міньйона.

Підсумок:
1. Спідничні стейки мають два типи - зовнішній біфштекс та внутрішній біфштекс. Флаш стейка немає.
2. Спідниця-стейк вирізається на передній частині місця, тоді як фланговий стейк вирізаний позаду після вилучення біфштексу..
3. Розріз у біфштексу зі спідницею рекомендується проводити через зерно.