Різниця між куркою Сечуань та Хунань

У кожному куточку світу є місце для китайської кухні. І дві найулюбленіші страви серед різноманітної східної гастрономії - це сечуань та хунань Хунань. Незважаючи на спільну країну походження, ці дві страви не зовсім однакові. Вони відрізняються за складом, консистенцією та пряністю, що відрізняються від китайських регіонів, з яких вони походять. Щоб краще зрозуміти сутнісні характеристики їх регіональних категорій, ми повинні визначити, що відрізняє сечуанські та хунанські кухні одна від одної.

Сечуанська кухня (також пишеться на сечуанській або сичуаньській) - це стиль китайської кулінарії, що походить з провінції Сичуань на південному заході Китаю, регіону, відомого сміливими смаками, зокрема гостротою і пряністю, що виникає в результаті щедких порцій часнику і перцю чилі, а також неповторний аромат сичуанської перцевої кукурудзи, сильно пахуча цитрусова пряність, яка викликає відчуття «нудно-занурення» у роті. Арахіс, кунжутна паста та імбир - одні з найвиразніших інгредієнтів. Додайте до цього динамічний смак, спричинений методами маринування, сушіння та засолювання.

Сечуанська курка є членом цієї категорії. Її соус - це часникова паста з чилі з цільного або меленого чилі. По суті, він складається з таких інгредієнтів: курячі грудки без шкіри, без шкірки, яєчний білок і кукурудзяний крохмаль для м'яса, рис Шао Сін, сухе херес або кулінарне вино, соус Вустершир, соус Табаско або чилі, кунжутна олія, соєвий соус, коричневий цукор, кайенський перець, подрібнений червоний перець чилі, фарш імбиру, смужки моркви, нарізаний перець червоного болгарського перцю, нарізана зелена цибуля та рослинна олія для соусу. Потім страва готується, обсмажуючи збиту курку, на сковороді обсмажуючи овочі та перемішуючи соус, перемішуючи - обсмажуючи все протягом хвилини-двох. Курячу сечуану найкраще подавати з рисом на пару. Готувати страву дуже просто. На смак він надає гарну суміш солодкого та гострого.

І навпаки, кухня Хунань - також відома як кухня Сян - виникла в районі річки Сян, озера Доннтінг та провінції Західна Хунань. Незважаючи на те, що він підрозділений на основі вищезазначених регіонів, він ідентифікується своєю «малою» - гарячою та язиковою приправою. Так само, як і в сечуанській кухні, в ній використовується ліберальна кількість перцю чилі, часнику, а крім того, шалота. Однак, порівняно з Сечуань, Сіанг більш відомий тим, що сухий, чисто гарячий і - більшість часу - більш жирний. Кажуть, що хунанська кухня, як правило, чистіша і простіша на смак, ніж кухня сечуанська. Як правило, він складається з широкого спектру свіжих інгредієнтів у поєднанні з копченим і в'яленим м'ясом. Що робить його унікальним, це той факт, що його меню змінюється залежно від сезону; Для доповнення сезону використовуються місцеві інгредієнти. Холодне м'ясо з чилі допомагає місцевим жителям зберігати прохолоду влітку, тоді як гарячі та гострі горщики ідеально підходять для теплого взимку.

Рецепти курятини Хунань включають: куряче м'ясо розміром з укусом, легкий соєвий соус, херес, подрібнений імбир, перець чилі, лушпиння, курячий бульйон, винний оцет, цукор, сіль, перець сушеного анісу та кукурудзяний крохмаль. По-перше, курка маринується в соєвому соусі, херес і імбирної суміші близько 20 хвилин. Тим часом решту рідких інгредієнтів змішуємо окремо. Потім овочі перемішують на пару хвилин. Після цього все перемішуємо і варимо на повільному вогні, поки курка не стане м’якою. Ця страва найкраще поєднується з рисом. Хунанська курка має більш пряну форму, але при цьому більш смачна.

Підсумок:

1) Курка Сечуань та Хунань - китайські страви, що походять з двох різних регіонів.
2) Обидва страви містять велику кількість перцю чилі і часнику. Хунан, однак, як правило, гарячіший за смаком, ніж блюдо сечуанське.
3) Курятина з сечуайської води дає гарну суміш солодкого і гострого, а курка Хунань - більш звичайна і гаряча.