Різниця між Т-кісткою та Портерхаусом

Т-кістка проти Портерхауса

Багато людей, які замовляють стейки в ресторані, просто не знають, як відрізнити один від іншого. Щоб пролити трохи світла на цю тему, різниця між ними полягає в тому, що, хоча два надрізи виглядають дуже схоже, Т-кістка має Т-подібну кістку з більшим шматком м'яса з одного боку, тоді як м'ясо менше на інший тип нарізки. Тим не менше, обидва розрізу походять від короткої поясниці «ніжного відділу м’яза, розташованого між ребрами і сіркою.

Коротка локонка складається з верхньої поясної частини і вистрижки. Т-кістки вирізаються від центру короткої стегна, на відміну від Портерхауса, який вирізаний з більшого кінця. Таким чином, Т-кістка матиме менший шматок вишивки, ніж Портерхаус. Більше того, Портерхаус, як правило, містить більше мармурових "смужок жиру, розподілених по всьому стейку, що сприяє його ніжності та соковитості.

У США Асоціація пакувальників м'яса говорить про те, що для віднесення до Т-кістки розріз повинен бути найширшим за розміром 1/2 дюйма (13 мм). З іншого боку, Портерхаус повинен бути товщиною 32 мм (1,2 мм). Як і Т-кістка, Портерхаус - це також два стейки в одному. З одного боку у вас нью-йоркська смужка, а з іншого - філе. Хоча, очевидно, що Портерхаус має більшу за розміром порцію філе.

У Британії та деяких країнах співдружності, окрім Канади, однак Портерхаус посилається лише на короткий пояс; до якої США розглядають як смужку смуги. Ось чому клієнти з США повинні бути обережними при замовленні стейка в британському ресторані чи пабі. Якщо ви думаєте, що отримаєте Porterhouse в американському стилі, ви, ймовірно, не зробите.

На закінчення, якщо ви завітаєте до ресторану і побачите в меню T-Bone та Porterhouse за ціною однакову, ви отримаєте більше цінності за свої гроші, замовивши Porterhouse. Для подальшого узагальнення:

1. Стейк з Т-кістки схожий на два стейки в одному. З одного боку у вас кістяна смужка, а з іншого - гарний шматок філе міньйона.

2. Т-кістка зазвичай тонша, ніж Портерхаус. Він має менший відрізок філе, і, як правило, менш ніжний, ніж портерхаус.

3. Портерхаус має верхню частину стегна та вирізку. Він товстіший від Т-кістки. Він також має менше кісток і має більше мармуровості на своїй поверхні.

Додаткова інформація:

Походження Портерхауса

Подейкують, що походження цього тепер відомого імені почалося в 1892 році в Нью-Йорку.

Таверна, що належить Мартіну Моррісону, була улюбленим місцем для морепродуктів.

Старий пілот закликав стейк, але його не залишилося. Тож Моррісон сказав, що він буде різати та обсмажувати з філе, який він готував на наступний день. Це набуло такого успіху, що з цього дня Моррісон замовив у свого м'ясника лише той самий відріз філе. Говорять також, що улюбленою стравою Марка Твена (відомого американського романіста) була страва з обсмажених грибів та гороху "Портерхаус".