Різниця між дріжджами та екстрактом дріжджів

Дріжджі проти екстракту дріжджів

Багато людей використовують слово дріжджі для опису дріжджових екстрактів, коли насправді це дуже недоречно. Хоча вони тісно пов'язані один з одним, ці два терміни не слід плутати один з одним, особливо коли вони використовуються на кухні.

Дріжджовий екстракт - це фактично збірний термін, що використовується для опису групи продуктів дріжджів, які вже перероблені. Вони також використовуються як добавки до харчових продуктів або просто як харчові ароматизатори, які діють аналогічно MSG або глутамат натрію. Дріжджові екстракти містять так звані глутамінові кислоти, які виготовляються з бродильних кислот та основ. Ці кислоти зазвичай містяться лише в продуктах випічки дріжджів. Дріжджові екстракти сильно відрізняються від справжніх дріжджів, оскільки вони або комерційно готуються в рідкому вигляді до пастоподібної консистенції. І навпаки, дріжджі часто гранульовані і зернисті як за фактурою, так і за зовнішнім виглядом.

Що стосується смаку, то дріжджові екстракти часто мають дуже сильний і солоний аромат. Хоча більшість використовуваних дріжджових екстрактів є гострими і солоними, також існує багато солодших варіацій зазначеного харчового продукту, який використовується в деяких частинах США. Як поживна добавка до їжі, цей предмет використовується як хлібний розкид ( разом з маслом) і включається в суміш для створення гарячого і ароматного напою. Цей екстракт є найбільш популярною добавкою, особливо в США, Новій Зеландії та Австралії. Недарма бренди екстрактів дріжджів, такі як Vegemite і Marmite, сьогодні роблять його великим у харчовій промисловості.

Більш того, дріжджі є харчовими інгредієнтами, тоді як екстракти дріжджів є дуже поживними. Дріжджі викрадають потрібні поживні речовини з вашого організму, тоді як останні забезпечують вашій системі більше енергії. Дріжджові екстракти - це фактично дезактивовані дріжджі, так би мовити.

Дріжджі - це насправді живий організм. Це одноклітинний грибок, який здатний перетворювати цукри та крохмалі в бульбашки СО2 (вуглекислий газ) та спирт як один із побічних продуктів. Через таку функцію дріжджі протягом поколінь використовувались у виробництві вина, хліба та пива, в яких існує специфічний тип дріжджів, що використовується для кожного продукту. Дріжджові екстракти навпаки отримують шляхом пастеризації, яка передбачає додавання NaCl або солі до суспензії. Отриманий концентрований розчин запускає клітини дріжджів до автоматичного руйнування. У стадії відмирання суміш нагрівають і лушпиння очищають, щоб зробити остаточні дріжджові екстракти.

Підсумок:
1. Дріжджі гранульовані і зернисті, тоді як дріжджові екстракти часто доступні в рідкому або пастоподібному вигляді.
2. Дріжджі не є поживними, тоді як дріжджові екстракти є поживними харчовими добавками.
3. Дріжджі є одноклітинним організмом, тоді як дріжджовий екстракт виготовляли при дезактивації або пастеризації самих дріжджів..