Різниця між йогуртом і сметаною

Йогурт проти сметани

Багато людей просто обожнюють молочні продукти. Їх можна використовувати як приправи, або як інгредієнт у багатьох стравах по всьому світу. Ферментація - це фундаментальний процес у багатьох молочних продуктах. Йогурт та сметана - це два чудово ферментовані молочні продукти.

Сметана виготовляється в основному з вершків. Його давно використовують як інгредієнт у східноєвропейській кулінарії. Приємний заплив, який він надає багатьом стравам, справді чудовий; отже, кулінари з різних регіонів цінують смак, який він надає.

Кислинка за своїм смаком досить м'яка, і це викликано її кислотністю, отриманою ферментацією вершків. Для цього вводиться бактеріальна культура, а отже, солиться і згущується крем. Таку процедуру бродіння іноді називають «кислим». Кислу також можна зробити природним шляхом, і це коли непастеризований крем залишається кислити сам по собі від бактерій, які він містить. Це традиційний спосіб приготування сметани.

Сьогодні сметана виробляється з пастеризованих вершків, до яких навмисно вводяться заквасочні культури бактерій, з яких утворюється молочна кислота. Бактеріям, таких як Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum і Leuconostoc dextranicum, дозволяється вирощуватись для отримання кислоти, ароматизації та додання густоти. Потім крем повторно пастеризується, щоб знищити бактерії та зупинити процес.

Сметана містить від 15 до 20 відсотків жиру; погані новини для вантажників. Однак легкі та нежирні сметани є у продажу. Сметани, комерційно виготовлені, можуть містити желатин, розпушувач, рослинні ферменти, ароматизатори, сіль та цитрат натрію. Сметана часто використовується як приправи, як у спринцюваннях, смачних смаках та спредах.

Як і сметана, йогурт також є кисломолочним продуктом. Він виробляється шляхом введення в молоко бактеріальної культури. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus та Streptococcus thermophilus - це типи бактерій, які використовуються у молоці для бродіння. Після додавання культури бактерій та інкубації її повторна пастеризація більше не потрібна.

Це вже старий харчовий продукт, оскільки його виробляли щонайменше 4500 років. Це улюблений вид закуски, і його часто подають як холодну страву, з додатковим ароматизатором або змішують з фруктами або варенням. В даний час існує багато напоїв, які також є на основі йогурту. Відомо, що йогурт відрізняється високою поживністю, оскільки багатий білком, кальцієм, рибофлавіном, вітаміном В6 та вітаміном В12. Відомо також, що він підвищує імунну відповідь.

Підсумок:

1. Йогурт - це кисломолочне молоко, а сметана - з кисломолочних вершків.

2. Бактерії, що вводяться для приготування сметани, відрізняються від тих, що використовуються в йогурті.

3. Повторна пастеризація потрібна при приготуванні сметани. Він не потрібен при приготуванні йогурту.

4. Сметана часто використовується як приправа, в той час як йогурт часто подається в якості закуски.

5. За рівнем відкриття, або за датою виготовлення, йогурт набагато старший за сметану.

6. Сметана дуже жирна і не така поживна, як йогурт. Йогурт з високим вмістом поживних речовин.