Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози проти цукру

Використання Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктозиЦукорДжерело Кукурудза Цукор, буряк Види цукрів, що входять до складу Глюкоза, фруктоза Сахароза (дисахарид, що складається з 50% фруктози та 50% глюкози, пов'язаних разом) Глікемічний індекс 87 60 Сахари 26 гр 99,91 г (на 100 г) Жир 0 гр 0 гр Білок 0 гр Жоден Вступ Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози включає будь-яку з групи кукурудзяних сиропів, які пройшли ферментативну обробку для перетворення частини його глюкози у фруктозу для отримання бажаної солодкості. Столовий цукор або сахароза - це органічна сполука, яку найчастіше розглядають як білий кристалічний порошок без запаху із солодким смаком. Вуглеводи 76 р 99,98 г (на 100 г) Харчові волокна 0 гр 0 гр Виробництво Кукурудзяний перемелений, кукурудзяний крохмаль, оброблений кукурудзяним сиропом, додані ферменти для зміни хімічного складу, змішані з HFCS 90 для створення HFCS 55 Цукровий тростин: перемелений, сік витягнутий, вода випаровується, кристали цукру відокремлюються в центрифузі, кристали рафіновані Цукрові буряки: буряк, змочений у гарячій воді, цукри, виділені шляхом фільтрації та очищення, вода випаровується, кристали відокремлюються. Використання Безалкогольні напої, перероблені продукти, хлібобулочні вироби, крупи Випічка, натуральні крупи, столовий підсолоджувач Вода 24 г. 0,03 г (на 100 г) Калорійність (1 ч.л.) 16 калорій 99,98 г (на 100 г) Продукція Регулярні безалкогольні напої (в США), такі як кокс, пепсі та гірська роса, оброблені хлібобулочні вироби, такі як попередньо упаковані пиріжки, печиво Солодкі крупи, такі як Lucky Charms, Какао Регулярні безалкогольні напої в Мексиці та інших країнах Свіжі хлібобулочні вироби Органічні злаки, такі як Каші та Енні Фактор здоров'я Занадто велике споживання призводить до ожиріння та таких захворювань, як діабет. Найчастіше зустрічається в бідних поживними речовинами продуктах. Занадто велике споживання призводить до ожиріння та таких захворювань, як діабет. Також може призвести до руйнування зубів.

Зміст: Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та цукор

• 1 Як стало необхідним кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози?
• 2 Суперечка з приводу кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози
  • 2.1 Дебати з питань HCFS
  • 2.2 Отже, хто краще?
• 3 Склад HFCS та цукру
• 4 Виробничий процес
  • 4.1 Високофруктозний кукурудзяний сироп
  • 4.2 Виробництво цукру з цукру
  • 4.3 Виробництво цукру з цукрових буряків
• 5 Як цукор подорожував світом
• 6 Довідники

Як зробився кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози?

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози вперше був введений у США в 1957 році, але тоді він не вважався товарним. У 1970-х роках, коли ціна на імпортний цукор у США зростала за рахунок квот на цукор та тарифи на цукор, виробники продуктів харчування шукали більш дешевий, доступний підсолоджувач, який можна було б виготовити на місцевому рівні. До того часу доктор Такасакі з Агентства промислових наук і технологій Міністерства міжнародної торгівлі та промисловості Японії індустріалізував процес виготовлення HFCS.

Через державні субсидії виробникам кукурудзи у США ціни на кукурудзу залишалися низькими, що робить виробництво ГФУ дуже економічним та значно дешевшим порівняно з імпортом цукру. Починаючи з 1975 року, виробники почали використовувати HFCS в безалкогольних напоях та перероблених продуктах.

Суперечка про високофруктозний кукурудзяний сироп

Використання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози в якості підсолоджувача стало предметом суперечок останніми роками. HFCS звинувачують у внеску в діабет, серцево-судинні захворювання, ожиріння та безалкогольне захворювання жирної печінки. Критики стверджують, що HFCS шкідливіший за цукор.

У 2010 році Університет Принстона провів дослідження впливу HFCS. Дослідники дали щурам доступ до необмеженої кількості цукрової води або до HFCS. Щури, які отримували доступ до HFCS, набирали більше ваги, особливо навколо живота, навіть коли їх калорійність була такою ж, як у інших щурів. Щури HFCS також демонстрували більш високий рівень тригліцеридів та демонстрували характеристики ожиріння, які несуть у собі інші ризики для здоров'я. Однак подібні результати не були відтворені у людей.

Критики також ставлять під сумнів зв'язок кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та переїдання. Вони припускають, що ГФУ фактично знижує насичення апетиту, що призводить до переїдання. Але ця гіпотеза також не була підтримана науковими дослідженнями.

Дебати з питань HCFS

Критики HFCS стверджують, що дослідження в Прінстоні підтримує зв'язок між збільшенням використання HFCS та зростаючою епідемією ожиріння. Асоціація кукурудзяних рафінад заперечує це посилання. Вони заявляють, що епідемія ожиріння зростає від надмірного споживання загальних калорій і не має нічого спільного із вживанням HFCS в їжу; вони також стверджують, що HFCS - це те саме, що і столовий цукор.

У своїх первісних формах HFCS і цукор відрізняються. Однак дослідження показують, що організм їх розщеплює так само, хоча люди, які вживають напої HFCS, мають більш високий рівень фруктози в крові, яка метаболізується інакше, ніж інші цукри.

Брайан Даннінг від InFact кидає світло на дискусію між HCFS і Sugar:

Отже, хто краще?

Хоча не існує переконливих досліджень щодо того, чому кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози значно гірший, ніж цукор, дослідження показують, що споживання занадто великої кількості HFCS призводить до ожиріння та захворювань, таких як діабет, як і споживання занадто багато цукру. Продукти, що містять HFCS - сода поп, оброблена закуска та цукристі крупи - не є здоровим вибором для дієти. Здорове харчування, як правило, вимагає уникати тих видів їжі, які використовують кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Споживання занадто великої кількості цукру також призводить до ожиріння та діабету, а також сприяє руйнуванню зубів. Здорове харчування також вимагає обмеженого споживання цукру.

Іншими словами, як цукор, так і кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози шкідливі для організму, особливо коли споживання високий. Ці підсолоджувачі прискорюють старіння та швидко вироджують клітини мозку. Під час споживання оброблених продуктів з HFCS змінюється співвідношення фруктози до глюкози, змінюючи руйнівний метаболізм і спричиняючи більше тягу до цукру. Споживання цукру в сирому вигляді або в якості інгредієнта має збалансоване співвідношення фруктози та глюкози (50-50), що робить метаболізм руйнування більш передбачуваним.

Склад HFCS та цукру

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози також відомий як ізоглюкоза, сироп з глюкозо-фруктозою та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. У Канаді його просто називають глюкозою або фруктозою. Його наукова назва - фруктозно-глюкозний рідкий підсолоджувач.

Формула для використання HFCS в безалкогольних напоях - це HFCS 55, тобто 55% фруктози та 42% глюкози. Формула HFCS в оброблених харчових продуктах, хлібобулочних виробах, крупах та напоях становить HFCS 42 через 42% фруктози та 53% глюкози. HFCS 90 являє собою суміш 90% фруктози та 10% глюкози і використовується при виробництві HFCS 55.

Наукова назва цукру або столового цукру - сахароза. Цукор - це суміш 50% фруктози та 50% глюкози.

Процес виробництва

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози

Робітники починають з подрібнення кукурудзи, в результаті чого утворюється кукурудзяний крохмаль. Потім кукурудзяний крохмаль обробляється для отримання кукурудзяного сиропу, переважно сиропу глюкози. З додаванням ферментів частина глюкози перетворюється на фруктозу в ізомерному процесі. Співвідношення в цей момент становить 42 відсотки фруктози, або HFCS 42, зазвичай використовується в оброблених продуктах харчування, хлібобулочних виробах, крупах та напоях.

Для виготовлення HFCS 55, рафінарії пропускають HFCS 42 через іонообмінну колону. Цей стовпчик зберігає фруктозу в 90-відсотковому марці і складає HFCS 90. Рафінери змішують це з сиропом HFCS 42 для створення суміші 55-відсоткової фруктози до 42 відсотків глюкози, HFCS 55. Ця суміш є основним підсолоджувачем безалкогольних напоїв..

Виробництво цукру з цукру

Цукровий тростин вимагає тропічного або субтропічного клімату і його вирощують у Південній Америці, Південному Тихому океані, Південній Азії та півдні США.

Після збирання вручну або машиною стебла цукрової тростини транспортують на переробний завод, де цукор видобувають шляхом подрібнення або дифузії. Вони додають вапно і нагрівають цукровий сік для вбивання ферментів, в результаті чого тонкий сироп, який потім випаровується у вакуумних камерах для конденсації цукрів. Потім концентрований сироп висівають кристалами для забезпечення кристалізації. Кристали відокремлюють від рідини і висушують їх. Побічним продуктом цього процесу є патока.

Цукровий тростин виставлений на продаж на ринку коледж-стріт, Колката.

У цей момент кристали цукру мають липке коричневе покриття. Цей продукт продається у вигляді коричневого цукру, основного продукту для випічки. Коли видаляється липке коричневе покриття, в результаті виходить нерафінований тростинний цукор, який часто називають цукром Турбінадо або Демерара.

Рафінування цукру передбачає спочатку занурення кристалів у концентрований сироп для видалення коричневого покриття. Далі кристали розчиняють у воді. Сироп проходить через опади, фільтруючи домішки і повертаючи цукор до твердої форми. Робітники видаляють колір за допомогою хімічних процесів; або активоване вугілля, або іонообмінна смола. Сироп знову концентрують кип'ятінням, охолодженням і висіванням кристалів. Залишилася рідина видаляється за допомогою центрифуги, а кінцевим результатом є білий столовий цукор.

Виробництво цукру з цукрових буряків

Урожай цукрових буряків з великими палями цукрових буряків на задньому плані.

Приготування цукру з цукрових буряків - дешевший і простіший процес, ніж із цукрової тростини. Буряк може тривалий час залишатися під землею без гниття. Буряк збирають і транспортують на переробний завод. Потім їх нарізають і замочують у гарячій воді. Цукри виділяються шляхом фільтрації та очищення вапняним молоком. Швидке кипіння у вакуумі випаровує воду. Сироп висівають кристалами після його охолодження. Отримані кристали цукру відокремлюються від рідини в центрифузі. Кінцевий результат - білий столовий цукор, не потребуючи додаткового доопрацювання.

Як цукор подорожував світом

Вживання цукрової тростини бере свій початок в Індії. Близько 500 до н.е., жителі індійського субконтиненту створили кристали цукру. Вони зробили цукровий сироп із процесом, надзвичайно схожим на сучасне виробництво: нагрівання цукру, а потім охолодження сиропу для отримання кристалів цукру. Оскільки кристали цукру легше транспортувати і тривати довше, ніж цукровий очерет, цукор став торговим товаром.

Метод кристалізації цукру подорожував з торговцями. Індійські моряки запровадили процедури на своєму торговому шляху. Так само мандрівні буддійські ченці принесли знання до Китаю. Однак, лише в 7 столітті нашої ери Китай висадив цукрову тростину.

Поки війська Олександра Македонського повернули цукрову тростину до Європи, цукор там залишався рідкісним. Більше тисячоліття пізніше хрестоносці привезли цукор із Святої Землі. У 12 столітті венеціанці створили плантації цукрового очерету і почали експортувати цукор.

Христофор Колумб приніс цукровий очерет у Новий Світ у 15 столітті після перебування з Беатрісом де Бобаділла та Оссоріо, губернатором Канарських островів. Однак цукор залишався розкішшю в Європі до 18 століття. Етьєн де Боре створив перший гранульований цукор у 1795 році в Луїзіані.

Для вирощування цукрової тростини потрібен дуже специфічний клімат. Тому до 19 століття європейське виробництво цукру було зосереджено на цукрових буряках, які простіше обробляти. Більшість сучасного виробництва цукру все ще випливає з цукрових буряків.

Список літератури

• Вікіпедія: Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози
• Вікіпедія: Цукор
• Мила проблема: дослідники Прінстона виявляють, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози спонукає до значного збільшення набору ваги - Принстонський університет
• Змова про цукор - Опікун
• Цукор: Гірка правда - YouTube
• Прямо говорять про кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози: що це таке, а що - ні - Американський журнал клінічного харчування
• Вплив кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та сахарози на здорові суб'єкти - Метаболізм журнал
• 50 років милого, солодкого присмаку - Мати Джонс
• Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози може бути для вас гіршим, ніж цукор, з'ясовує дослідження - The Huffington Post
• Виробництво та ціни на високофруктозний кукурудзяний сироп - USDA.gov
• Як працює цукор - HowStuffWorks
• Питання та питання харчування: кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та цукор - The Washington Post
• Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози: будь-які проблеми зі здоров’ям? - Клініка Майо
• Солодкі дебати тривають: Вчені кажуть, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози не винен у епідемії ожиріння - Медичний щоденник
• Здорові способи побалувати солодкий зуб вашої дитини - Стоніфілд органічний
• Чому ніколи не слід їсти кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - The Huffington Post