Порт-Вино проти Шеррі
Share
Портвейн і херес - це кріплені вина, які вживаються вживані після обіду або як десертні вина. Порт виготовляється з винограду, вирощеного в
Зміст: Port Wine vs Sherry
- 1 Основні відмінності
- 2 Історія
- 3 стилі
- 4 Зберігання та подання
- 5 Список літератури
Основні відмінності
Порти і херес часто є десертними винами. Портвейн має більш насичену, солодку і важче текстуру, ніж інші вина, а також більш високий вміст алкоголю. Його зазвичай подають із сиром, як Стілтон.
Шеррі сухий за фактурою, оскільки він зміцнюється після завершення процесу бродіння, на відміну від портвейну, який зміцнюється на півдорозі процесу бродіння.
Історія
Портовий виноробний регіон Дору в Португалії був заснований в 1756 році і є третім найдавнішим захищеним винним регіоном у світі. Портвейн, вироблений у цій місцевості, управлявся та захищався компанією C.G.A.V.A.D. (Генеральна компанія виноградарства о Верхньому Дуро), заснована в тому ж році. Популярність цього вина зросла в Англії в 1703 р. Під час війни з Францією, коли Метуенський договір дозволив торговцям імпортувати портвейн за низькими витратами, а його покращений термін зберігання дозволив перевозити його з Португалії в Англію, не псуючись..
Про виробництво хересу в районі Іспанії Херес повідомляється з 1100 року до н. Шеррі був представлений в інший світ Христофором Колумбом, а згодом став популярним у 1587 році. Завдяки великому експорту вина до Великобританії, багато англійських компаній та британських сімей розробили та заснували погреби в регіоні Херес.
Стилі
Портвейн поставляється в різних стилях, які зазнають будь-якого відновний або окислювальний старіння. При відновному старінні вино витримується у пляшках і залишається не підданим впливу повітря. Окислювальне старіння проводиться в дерев'яних бочках, а вино піддається деякій кількості кисню. Портне вино, вирощене в пляшках, на піднебінні більш гладке і менш дубильне, ніж вирощене в дерев'яних бочках.
Головний стилі портвейну є:
- Tawny порт, виготовлений з червоного винограду, витриманий у бочках, золотисто-коричневого кольору та має «горіховий» аромат. Це солодке або середнє сухе вино і вважається десертним вином.
- Колхеїта, яке походить з одного однойменного села і зазвичай старіє в бочках протягом 20 років або більше, перш ніж упаковувати та продавати.
- Гаррафейра, виготовляють з винограду одного врожаю і витримують спочатку в бочках (протягом 3-6 років), а потім у скляних (протягом восьми років або більше). Цей вид портвейну продається Niepoort.
- Рубіновий порт, тип порту, який найбільше виробляється, а також найдешевший. Він зберігається в контейнерах з нержавіючої сталі для запобігання окислення з віком.
- Заповідник або старовинний порт, зазвичай виготовляється з використанням суміші багатьох вигідних портів Ruby.
- Рожевий порт, виготовлені з того ж винограду, який використовується у виробництві портових та рубінових портів. Це легке рубінове вино з рожевим відтінком і фруктовим ароматом.
- Білий порт, виготовляється з білого винограду, зберігається у пляшках і може бути сухим або дуже солодким. Це вино можна подавати в коктейлях або подавати самостійно.
- Урожай пізньої пляшки (LBV) можна фільтрувати або нефільтрувати. Цей тип, як правило, витримується в бочках довший період порівняно з іншими типами. Ті, які відфільтровані, готові до споживання після фільтрування, тоді як нефільтрований перед вживанням слід знезаражувати.
- Кріплені портові вина являють собою суміш портвейн з різних вин
- Урожай порт, виготовлений з винограду урожайного року і зазвичай витримується в бочках близько 2 з половиною років до розливу.
The стилі херес також відрізняються залежно від регіону, з якого він походить, та ступеня старіння:
- Фіно - найсухіший вид херес, витриманий у бочках із шаром дріжджів зверху для запобігання впливу повітря.
- Манзаніла є легким різновидом херес фіно, який походить з порту Санлукар-де-Баррамеда.
- Амонтільядо - це тип хересу, який спочатку витримується під флором, але потім піддається впливу повітря протягом деякої тривалості, і як результат - більш темний сорт.
- Олоросо - набагато темніше і багатше вино, що піддається впливу повітря на більш тривалий термін, ніж інші види херес, і є найбільш алкогольним херес.
- Пало Кортадо - рідкісний вид хересу за характеристиками, схожими на амонтиладо та олорозо.
- Солодкі херес виготовляються шляхом бродіння або Москателя, або Педро Сименеза, і мають солодкий смак і темно-коричневий або чорний колір.
Зберігання та обслуговування
Порт зазвичай зберігається в прохолодному місці, як у льоху, без впливу сонячних променів. Найкраще споживати його протягом декількох днів після відкриття пляшки. Зазвичай порти Tawny і Ruby тривають довше, ніж порти LBV та Vintage. Як і у портах, херес також слід зберігати в прохолодному місці, а делікатні херес, як Фіно та Манзаніллу, слід вживати відразу після відкриття.
Список літератури
- http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
- http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry
