Солодкий картопля проти Ям
Share
Хоч Солодка картопля і ямс обидва коренеплоди, вони відрізняються смаком, мають різні харчові якості та походять з різних рослинних родин. Солодка картопля з Convolvulaceae сім'я; це
Зміст: Солодкий картопля проти Ям
- 1 Смак
- 2 Зовнішній вигляд
- 2.1 Галерея
- 3 Харчування
- 4 Де вирощується ямс та солодкий картопля
- 5 Плутати умови
- 6 Довідники
Смак
Більшість ямсів мають більш суху картопляну крохмальність, ніж більшість солодкої картоплі, яка, як правило, має насичений смак і, в деяких випадках, кремову текстуру. Однак, існує велика різноманітність ямсу та солодкої картоплі, але це стосується смаку та текстури..
Солодка картопля, особливо солодка картопля апельсина, майже завжди солодша, ніж ямс, але обидва овочі є універсальними і можуть змінювати свої смакові якості та текстури залежно від способу приготування та інгредієнтів, що використовуються з ними. Зазвичай, як печені, смажені, на грилі, варені, смажені або приготовані різними іншими способами. Їх можна перетворити в основні страви, гарніри або десерти.
Наступне відео містить коротку історію ямсу та показує фіолетовий ямс, який використовується в домашній кулінарії Ямайки.
Зовнішній вигляд
Солодка картопля та ямс - це коріння рослин солодкої картоплі та ямсу. Оскільки існує багато різних видів солодкої картоплі та ямсу, зовнішність цих рослин та коренів значно відрізняється.
У Канаді та США продаються два основні різновиди солодкої картоплі: одна із золотисто-шкірних та білих зсередини та одна з рожевою шкіркою та помаранчева зсередини. Обидва мають розмір звичайної картоплі, хоча зазвичай більш стрункої і з конічними кінцями. Міцна біла м’яса картопля є крохмальнішою та більш схожою на картоплю, ніж м'яка, апельсинова солодка картопля, яку, швидше за все, можна вважати неправильною маркою. (Коли обидва сорти солодкої картоплі були вперше продані в Північній Америці, виробники хотіли простий спосіб розмежувати обидва, і тому вони почали називати м'який, помаранчевий сорт «ям», як це робили деякі західноафриканські раби.)
Ямс відрізняється більшою відмінністю у зовнішньому вигляді, ніж солодка картопля. Деякі ямс мають розмір і форму маленької картоплі, тоді як інші можуть виростати до 1,5 м у довжину і важити понад 100 фунтів (70 кг). Зовні їх шкурки можуть бути темно-коричневими або світло-рожевими, тоді як на внутрішній стороні їх м'якоть зазвичай біла або жовта, дехто інколи має фіолетову або рожеву м’якоть.
Галерея
 Смажена картопля фрі. |  Кумара (солодка картопля) в Новій Зеландії. |  Солодкий пиріг з картоплі. |
 Ям з фіолетовим м'ясом. |  Довгі худі китайські ями. |  Ямс на продаж в Лагос, Нігерія. |
Харчування
І солодка картопля, і ямс дуже поживні, але дещо по-різному. Вони найбільше відрізняються, коли мова йде про вміст цукру (солодкої картоплі більше), калію (ямс), вітаміну С (ямс), вітаміну А (солодкої картоплі) та бета-каротину (солодкої картоплі). Іншими словами, визначення того, що є здоровішим, насправді зводиться до того, який харчовий вміст бажаний, а також того, як готують солодку картоплю або ямс.
| Зміст (на 100 г порції) | Солодка картопля | Ям |
|---|---|---|
| Жир | 0,05г | 0,17г |
| Вуглеводи | 20г | 28г |
| Волокна | 3г | 4.1г |
| Цукор | 4,18г | 0,5г |
| Білок | 1.6г | 1,5г |
| Кальцій | 30мг | 17мг |
| Залізо | 0,61 мг | 0,54 мг |
| Натрій | 55мг | 9мг |
| Калій | 337 мг | 816 мг |
| Вітамін С | 2,4 мг | 17,1мг |
| Вітамін В6 | 0,21 мг | 0,29 мг |
| Вітамін А | 14,187IU | 138IU |
| Вітамін Е | 0,26 мг | 0,39 мг |
| Бета каротин | 8,509мг | 83µg |
| Вода | 77г | 70г |
Як і багато коренеплоди, ямс та солодка картопля є важливими у небезпечних для їжі районах, особливо в тих, які потерпають від сезонних посух чи дощів, оскільки їх можна зберігати протягом тривалого періоду часу, не потребуючи холодильнику. Харчова цінність коренеплодів також робить їх важливими.
Солодку картоплю та ямс можна їсти веганами та палео дієтиками, але палеодиметологам, які також намагаються схуднути, різаючи вуглеводи, кажуть їсти обидва овочі в міру або взагалі не їсти. Хоча багато вуглеводів може бути корисним для інших, наприклад, тим, хто займається бодібілдингом.
Люди з діабетом повинні мати можливість їсти обидві овочі, за умови їх відварювання. Використовуваний метод приготування змінює рейтинг глікемічного індексу, як і додаткові приправи. Варена солодка картопля та ямс мають відносно низькі показники GI (44 та 35 відповідно), тоді як очищені та запечені солодкі картоплі мають високий рейтинг GI (94), як і лущені та смажені ямси (77).
Там, де вирощується ямс та солодка картопля
Більшість ямс вирощують у Західній Африці. Вважається, що солодка картопля бере свій початок у Центральній чи Південній Америці, але переважна більшість сьогоднішнього виробництва солодкої картоплі відбувається з Китаю. У США майже 40% солодкої картоплі країни вирощують у Північній Кароліні.
Є сотні сортів ямсу, але більшість спочатку були вихідцями з Африки та Азії. Сьогодні ямс вирощують у всьому світі, але Західна Африка все ще там, де вирощується більшість ям - майже 95%. Ямс рідше вирощують або навіть продають у Північній Америці, де помітна солодка картопля.
Плутанина Умов
Існує довга історія плутанини ямсу для солодкої картоплі і навпаки.
- Західноафриканські раби в США часто називали ям солодкої картоплі, оскільки вони були схожі на ямс, знайдений у Західній Африці.
- Шотландською англійською мовою ямс часто називали просто картоплею.
- У Новій Зеландії солодку картоплю відоме за назвою маорі: кумара.
- В Окінаві, Японія, фіолетові «ямси» - це насправді солодка картопля.
Список літератури
- Чи корисний солодкий картопля або ямс для цукру в крові? - LIVESTRONG
- Чи солодкі картопляні палео? - План Палео
- Визначення солодкої картоплі - Dictionary.com
- Ямське визначення - Dictionary.com
- Вікіпедія: Солодка картопля
- Вікіпедія: Ям (овочевий)
