Різниця між Лондонським Брілом та Флайн Стейком

Лондон Бріл проти Флайн Стейк
 

Практично для кожної м’ясної страви порізане м'ясо, яке використовується в них, має велике значення. Кожен зріз має свій неповторний смак та текстуру, а отже, потребує власних способів та часу приготування. Різниця між London Broil та Flank Steak, хоча і тісно пов’язана з цим, повинна бути підкреслена, щоб зрозуміти страви.

Що таке лондонський Брейл?

London Broil, популярне блюдо з яловичини в Північній Америці, готується на грилі або пасерованому маринованому стейковому стейку і нарізавши його тонкими смужками по зерну. Однак походження назви невідоме, оскільки страва не має жодного зв’язку з містом Лондон. Хоча традиційно вживаний нарізаний м'ясо для лондонського Бріля - це стейк-біфштекс, деякі також використовують у цій страві надрізи, такі як верхні кружки, смажене лезо або піджарка з філе. Для того, щоб приготувати цю страву, м’ясо потрібно маринувати кілька годин. Радять забивати м'ясо перед маринуванням, щоб маринад просочився до більш жорстких частин м'яса, щоб зробити його більш смачним. Потім розріз випалюється на дуже сильному вогні в духовці бройлера або на відкритому грилі, після чого він нарізається тонкими смужками і подається. Однак у деяких частинах Канади молотое м'ясо або свинячі ковбасні котлети, загорнені у фланковий або круглий стейк, також відомі як лондонська бриля.

Що таке Стейк Стейк?

Білий стейк - це біфштекс з яловичиною, який має відносно довгий і плоский зріз, походить від черевних м’язів корови, навпроти поясниці. Це жирний виріз з низьким вмістом жиру, який здається плоским і має сильний аромат. Використовується як альтернатива традиційному біфштексу на фахітасах та при приготуванні популярної страви London Broil, біла стейк може бути обсмажена на грилі, на грилі, печена або тушена для різних рівнів текстури та ніжності. 

Флаш стейк походить із сильної, добре вправленої частини корови, і вважається найкращим, коли він яскраво-червоного кольору. Щоб максимізувати ніжність цієї нарізки м'яса і зробити його менш жувальним, перед подачею рекомендується нарізати проти зерна. Через свій сильний аромат, стейк з фланків потребує мінімальної приправи та перцю, солі та легкої щітки олії при його приготуванні. Переготування може спричинити тверді шматки м’яса, і радимо готувати стейк-стейк до середнього, щоб отримати ідеальний стейк. У Колумбії фліш стейк відомий як sobrebarriga, що означає «над черевом, і це досить популярний крій. Він також широко використовується в азіатській кухні і продається як в китайських супермаркетах розмішувати яловичину.  Однак м’ясники іноді прагнуть позначити центральні жорсткі надрізи м'яса як верхній круглий, кінчик філе, стейк з боків або плечові надрізи як стейк-стейк, і, отже, потрібно пам’ятати про зріз, перш ніж купувати його.

Яка різниця між Flank Steak і London Broil?

• London Broil - популярне стейк-блюдо і спосіб приготування страв з жорстких і нежирних надрізів м'яса. Флаш стейк - це нарізка м'яса, що використовується для лондонського Бріля.
• М'ясники, як правило, маркують верхній круглий, наконечник філе, стейк з фланків або надрізи плечей як лондонський Брейл, тоді як фліш стейк є традиційно використовуваним розрізом для приготування лондонської Бріли. 

Тому ми можемо зробити висновок, що в той час, як Лондон Бріл відноситься до способу приготування їжі, фліш стейк - це нарізка м'яса, яка в основному використовується в цьому стилі приготування.