Різниця між молоком довгого життя та свіжим молоком

Ключова різниця - молоко довгого життя та свіже молоко

The ключова різниця між довгим молоком і свіжим молоком є те, що довготривале молоко має більший термін зберігання в порівнянні з сирим / свіжим молоком. Крім того, харчові та органолептичні властивості між довготривалим молоком та свіжим молоком також можуть відрізнятися.

Молоко є основним джерелом їжі для немовлят, і його можна визначити як білу рідину, що утворюється молочними залозами ссавців. Молоко складається з усіх основних поживних речовин, таких як вуглеводи, білки, жири, мінерали та вітамін. Внаслідок багатого вмісту поживних речовин він дуже чутливий до псування мікробів. Таким чином, сире молоко часто стерилізують або пастеризують з метою знищення їх початкового мікробного навантаження. Це перероблене молоко також відоме як молоко довгого життя. Молоко з тривалим терміном зберігання може зберігатися протягом більш тривалого періоду часу в холодильному режимі або в нормальних умовах, тоді як сире молоко не можна зберігати тривалий період часу. У цій статті ми розглянемо різницю між молоком тривалого життя та свіжим молоком з точки зору їх поживних речовин та сенсорних параметрів.

Що таке свіже молоко?

Свіже молоко - це молоко, отримане від корів, овець, верблюдів, буйволів чи козлів, яке не було перероблене (пастеризоване / стерилізоване). Це свіже і непастеризоване молоко може мати небезпечні мікроорганізми, такі як Сальмонела, Кишкова паличка, і Лістерія, які є відповідальними за спричинення декількох харчових захворювань. Свіже молоко дуже чутливе до мікробного псування, оскільки молоко багате багатьма поживними речовинами, які необхідні для росту та розмноження мікробів. Крім того, бактерії в свіжому молоці можуть бути в основному небезпечними для людей із зниженням імунної активності, дорослих людей, вагітних жінок та немовлят.

Закони та регулювання товарного пакетованого сирого молока відрізняються по всьому світу. У деяких країнах продаж сирого молока повністю / частково заборонений. Однак сире молоко виробляється в рамках належної гігієнічної практики та програм управління ризиками, але не піддавалося ніякій температурі (наприклад, термічній обробці) для зміни сенсорної або харчової якості або будь-яких характеристик молока. Крім того, свіжий молочний продукт - це молочна продукція, яка не отримала жодної стадії елімінації патогенних мікроорганізмів. Тому свіже молоко має дуже обмежений термін придатності (не більше 24 годин) порівняно з термообробленим молоком або довготривалим молоком.

Що таке молоко довгого життя?

Довгоживе молоко - це форма молока, нагрітого до високої температури, щоб знищити будь-які шкідливі патогенні мікроорганізми (наприклад. Кишкова паличка, Лістерія і Сальмонела) які можуть бути присутніми у свіжому молоці. Потім оброблене молоко упаковується в стерильну тару в асептичних умовах, таких як Tetra-упаковане молоко. Завданням термічно обробленого молока є виробництво молока, безпечного для споживання людиною, та покращення терміну його зберігання. Таким чином, термічно оброблене молоко / довготривале молоко має більш тривалий термін зберігання (наприклад, молоко UHT може зберігатися близько 6 місяців).

Пастеризація, стерилізація та ультрависока температурна обробка (УВТ) - більш популярні методи термічних обробок, які використовуються для отримання молока з тривалим життям. Це перероблене молоко доступне в цілому, напів знежиреному або знежиреному асортименті продуктів. Однак термічна обробка призводить до зміни органолептичних властивостей, таких як смак і колір, а також трохи знижує поживні якості молока.

Яка різниця між молоком довгого життя та свіжим молоком?

Характеристика Молоко довгого життя та свіже молоко

Термін придатності

Свіже молоко: Свіже молоко має дуже обмежений термін зберігання.

Довготривалий молоко: Довгий термін служби молока має більш тривалий термін зберігання. (Наприклад, стерилізоване молоко зберігають приблизно 6 місяців придатності без будь-якого режиму охолодження)

Укріплення

Свіже молоко: Свіже молоко не збагачене поживними речовинами.

Довготривалий молоко: Молоко довгого життя часто збагачується мінералами та вітамінами.

Обробка

Свіже молоко: Зазвичай це споживається після гомогенізації.

Довготривалий молоко: Молоко пастеризують до різних рівнів або стерилізують перед споживанням.

Вміст фосфатази

Свіже молоко: Тис містить фосфатазу, яка необхідна для засвоєння кальцію.

Довготривалий молоко: Вміст фосфатази знищується.

Вміст ліпази

Свіже молоко: Він містить ліпазу, яка необхідна для перетравлення жиру.

Довготривалий молоко: Вміст ліпази знищується.

Вміст імуноглобуліну

Свіже молоко: Свіже молоко містить імуноглобулін, який захищає організм від інфекційних захворювань.

Довготривалий молоко: Вміст імуноглобулінів знищується.

Бактерії, що продукують лактазу

Свіже молоко: Свіже молоко містить бактерії, що виробляють лактазу, що сприяє засвоєнню лактози.

Довготривалий молоко: Бактерії, що виробляють лактазу, знищуються.

Пробіотичні бактерії

Свіже молоко: Свіже молоко містить пробіотичні бактерії, які сприяють зміцненню імунної системи.

Довготривалий молоко: Пробіотичні бактерії знищуються.

Вміст білка

Свіже молоко: Вміст білка не денатурований.

Довготривалий молоко: Вміст білка денатурований.

Вміст вітамінів і мінералів

Свіже молоко: Вміст вітамінів і мінералів на 100% доступний.

Довготривалий молоко: Вітамін А, D і В-12 зменшуються. Кальцій може бути змінений, а йод може бути знищений теплом.

Органолептичні властивості

Свіже молоко: Органолептичні властивості не змінюються.

Довготривалий молоко: Органолептичні властивості можуть змінюватися (змінювати колір та / або аромат) під час переробки молока (напр., Приготовлений аромат можна спостерігати в пастеризованих молочних продуктах).

Доступні форми

Свіже молоко: Це випускається тільки в рідкому вигляді.

Довготривалий молоко: Різне молоко тривалої життєдіяльності, як правило, змінюється залежно від способу їх виробництва та їх вмісту жиру. Молоко UHT випускається цілими, напів знежиреними та знежиреними сортами.

Наявність мікроорганізмів

Свіже молоко: У свіжому молоці можуть бути такі хвороботворні бактерії, як Сальмонела, Кишкова паличка, і Лістерія, які відповідають за спричинення численних харчових захворювань.

Довготривалий молоко: Молоко тривалої життєдіяльності не містить хвороботворних бактерій, але якщо продукт потрапляє в навколишнє середовище, пастеризоване / стерилізоване молоко може бути заражене патогенними бактеріями.

Хвороби, перенесені з їжею

Свіже молоко: Він відповідає за спричинення численних харчових захворювань.

Довготривалий молоко: Він не є (або рідко) причиною численних захворювань, що переносяться харчовими продуктами.

Статистика споживання

Свіже молоко: У більшості країн сире молоко становить лише дуже малу частку від загального споживання молока.

Довготривалий молоко: У більшості країн молоко тривалої життєдіяльності становить дуже велику частку від загального споживання молока.