Різниця між конвекцією та грилем

Конвекція - це рух повітря або якогось іншого середовища, що ініціює передачу тепла між двома тілами різної температури. Методи грилю використовують один або кілька нагрівачів, які безпосередньо нагрівають їжу.

Що таке конвекція?

Конвективна передача відбувається між зовнішніми стінками печі та навколишнім середовищем, а також між внутрішніми стінками та деталлю та внутрішньою атмосферою.

Він має більшу значимість при більш низьких температурах, при яких теплопередача випромінюванням менш виражена. При температурі 500 ° С коефіцієнт тепловіддачі випромінюванням має вдесятеро менше значення, ніж при 1000 ° С.

У разі конвекції передача тепла відбувається вздовж кордону твердого тіла та середовища, що його оточує. Цей вид передачі тепла відбувається лише в тому випадку, якщо середовище рухається. Напрямок руху тепла залежить від температури твердого тіла і рідини, що рухається навколо цього тіла. У багатьох печах вентилятори використовуються для забезпечення більшого потоку газу через деталь і стіни, що оточують її. Цей випадок конвективного теплообміну моделюється переміщенням середовища через плоску пластину.

Іноді охолодження деталей печі здійснюється циркуляцією води через трубки охолодження. У цьому випадку моделювання проводиться шляхом циркуляції рідини через (найчастіше) кругові труби. Природна (вільна) конвекція відбувається за рахунок руху середовища під впливом сили тяжіння.

Під час нагрівання середовища (наприклад, повітря) відбувається розповсюдження та зменшення щільності. Тепліше середовище піднімається за рахунок меншої сили тяжіння, яка впливає на неї. Такий вид передачі тепла відбувається, коли холодне повітря з навколишньої атмосфери контактує з нагрітими зовнішніми стінками печі. Також природна конвекція відбувається між внутрішніми стінками і газом всередині печі.

Електричні печі - типовий приклад природного теплопередачі (конвекції) у закритому просторі. Нагрітий газ передає тепло конвекцією на нагрітий шматок і на стінки. Однак у таких печах відбувається складна передача тепла, де крім конвекції є випромінювання.

Передача тепла випромінюванням відбувається між нагрівачами та робочим шматком, а також нагрівачами та стінами. У конвекційній печі нагрівальні елементи схожі на традиційні.

Різниця полягає лише в тому, що в духовці є вентилятор, який циркулює гаряче повітря всередині камери. Видуваючи це повітря, їжа готується, а тепло передається швидше.

Що таке гриль?

У традиційних пічних печах температура всередині духовки підвищується одним або декількома нагрівачами. Після прогрівання повітря воно піднімається над вершиною кухонного приміщення або камери. Проблема з механізмом полягає в тому, що коли тепло починає накопичуватися внизу, ближче до обігрівача або вгорі, тому їжа отримує нерівномірний нагрів.

Різниця між конвекцією та грилем

Визначення конвекції та гриля

Конвекція - це процес передачі тепла повітря, що протікає по внутрішній частині духовки. В результаті температура в духовці стає однорідною у всьому обсязі закритого простору, а удари гарячого повітря дозволяють рівномірно нагрівати виріб з усіх боків. Метод грилі - це коли для нагрівання повітря використовується дуже гаряче, сухе і пряме тепло - зазвичай робочий шматок знаходиться близько до джерела.

Спосіб нагріву конвекції та гриля

Конвекція повітря - це складний процес, коли теплий та холодний повітряний потік міняється місцями, поступово змішуючись між собою та створюючи вихор гарячого повітря у закритому просторі. Зазвичай повітря перемішується за допомогою вентиляторів. Гриль використовує сухе тепло для обсмажування робочого шматка - в нього входить гриль (трубка, яка нагрівається).

Переваги конвекції та гриля

У разі конвекції циркулююче гаряче повітря навколо духовки не є єдиною перевагою, є й інші переваги конвекційної печі. Площа конвекційної печі допомагає заощадити багато часу, коштів та енергії при правильному використанні. Це також усуває проблему нерівномірного приготування. Переваги гриль-печі легше прибирати, вона забезпечує більш зручний доступ, а приготування їжі, як правило, швидше.

Недоліки конвекції та гриля

Недоліками методу конвекції є те, що температура всередині духовки може різко змінитися при відкриванні дверцят і впливатиме на час приготування та результати. Також стінки печі швидко забруднюються (технологія самоочищення дуже корисна таким способом). Основним недоліком гриля є труднощі регулювання теплопередачі - тому їжа може бути над або під вареною.

Використання конвекції та гриля

Конвекційне приготування найкраще використовувати для випікання, розігрівання, розморожування та загального приготування. Гриль найкраще підходить для смаження.

Конвекція проти гриля: таблиця порівняння

Короткий огляд конвекції та гриля

Конвекційна піч використовує гаряче повітря, яке циркулює через простір для нагрівання їжі. Повітря зазвичай передається за допомогою вентиляторів. Зважаючи на те, що конвекційна піч готує їжу, циркулюючи нагріте повітря через духовку, це може допомогти видалити «гарячі точки» та нерівномірне приготування їжі, яке іноді відбувається в традиційних духовках.
Грилі відносяться до способу приготування їжі, що включає нагрівачі (трубки), що забезпечує пряме і дуже гаряче повітря до робочого шматка. Найкраще використовувати для смаження.