Різниця між тунцями Ахі та Жовтньовим

Ахі проти жовтофінського тунця

Тунець - вид морської риби відкритої води, налічує близько дев'яти видів. Комерційно це найбільше заготовлене рибне сімейство, і м'ясо тунців входить до широкого асортименту традиційних продуктів, а також до консервів у великих країнах-виробниках, таких як Японія, Франція та США..

Ахі - це вид тунця, який в основному походить з жовтофінського тунця. Взагалі кажучи, існує два види ахі, а саме тунця і жовтофіл, на Гаваях також відомий як шибі. Спинні плавники, анальні, а також плавники на жовтофіті - жовтого кольору, звідси і його назва. Жовтофілевий тунець можна знайти в будь-якій частині світу, крім Середземного моря. Місце їх проживання знаходиться в тропічних і субтропічних водах. Це епіпелагічна і океанічна риба.

Жовтогоногу можна ловити в будь-який час року, але влітку вони найчастіше. Однак такі фактори, як поверхнева температура океану та інші океанічні умови, викликають коливання улову жовтофілевого тунця, оскільки вони впливають на міграцію шкіл жовтофіту до вод у межах риболовних ареалів. На Гаваях спортивні рибалки, а також комерційні рибалки можуть висаджувати тунця жовтого кольору. Човни довгих ліній роблять більшу частину комерційного врожаю жовтофлангового тунця, проходячи до 800 морських миль від морського порту і встановлюючи гачки в глибоких водах. Більшість заготовленого тунця-ахі продається у свіжому вигляді, але під час пікових літніх сезонів будь-який надлишок урожаю може бути висушеним та копченим..

Для сирих рибних препаратів жовтофірне та велике тунець можна замінити на сашимі. Серед багатьох тунців жовтофір гине швидше, ніж решта, і його м'ясо швидше втрачає червону пігментацію, але вона трохи твердіша. Якість жовтизни сильно відрізняється завдяки способу лову та поводження. Желтофін зазвичай продається в свіжому вигляді і готується як сашимі або приправлені сирі шматки або смужки, копчені.

У дрібніших жовтих м'якоть має рожево-забарвлене забарвлення, але воно збільшується у червоний колір із збільшенням розмірів і більша вміст жиру буде виявлено у рибі більшого розміру, ніж у рибі дрібнішої. При потраплянні на повітря свіжа м'якоть жовтого кольору потемніє від червоного до коричневого протягом декількох днів через окислення пігментованого білка, тому вона буде філюватися лише тоді, коли вона буде використовуватися. Yellowfin популярний в сирих рибних стравах, але його також можна приготувати на грилі, оскільки його м'ясо легко адаптується до різних видів приготування.

Підсумок:
1. Жовтофільний тунець - підвид виду тунця Ahi.
2. Жовтофілевий тунець не вподобаний для сирих рибних страв (сашимі), як інші види Ахі для сашимі.
3. Жовтофілевий тунець порівняно більший із темно-червоним м'ясом, тоді як більшість інших тунців Ахі менші з рожевою м’якоттю.