Різниця між рисовим оцтом і рисовим винним оцтом

Рисовий Оцет проти Рисовий Винний Оцет

У кожній кухні кожної країни світу оцет є важливою приправою. Він використовується в більшості рецептів, особливо в салатах і соліннях.

Оцет - це кислотна речовина, яка утворюється в процесі бродіння. Основним його інгредієнтом є етанол, який перетворюється на оцтову або етанову кислоту. Він також містить невеликі концентрації винної, лимонної та інших кислот.

Він був винайдений в Китаї за часів династії Ся і широко використовувався в часи Старого Завіту. Її готують з кількох різних джерел, таких як ячмінь, фрукти, кокос, пальма, очерет, родзинки, фініки, пиво, мед та рис.

Фруктові оцти виготовляють шляхом бродіння їх соків; солодовий оцет виготовляють шляхом бродіння ячменю або інших круп; бальзамічний оцет проводиться шляхом спиртового та оцтового бродіння виноградного соку та нагрівання його. Цукровий оцет виготовляють шляхом бродіння цукрового сиропу або патоки.

Рисовий оцет дуже поширений у Китаї, Японії, Кореї та В'єтнамі. Він виготовляється з ферментованого рису, і кожна країна виробляє оцет, який має виразний смак від інших. Всі вони м'якші і солодші, ніж західний оцет.

З чотирьох китайський рисовий оцет має більш сильний аромат і його можна виготовити з білого рису, який утворює блідо-жовтий і сильніше ароматизований оцет, з чорного рису, що утворює темний колір і димчастий аромат, або червоного рису, який утворює червоний -оцвіт і виразно ароматизований оцет.

Японський рисовий оцет м'який і м'який, є витриманий сорт рисового оцту, який має сіль і цукор, і його використовують для приготування суші. Корейський рисовий оцет зазвичай виготовляється з клейкого або коричневого рису, змішаного з нуруком. У В'єтнамі є гострий і кислий рисовий оцет.

У той час як рисовий оцет виготовляється безпосередньо з ферментованого рису, рисовий винний оцет виготовляється з рисового вина або залишки від виготовлення рисового вина. Рисовий винний оцет виготовляють із заквасок або шматочків рисового вина. Це залишки або частинки, які осідають на дні вина.

Хоча одне можна використовувати як замінник іншого, вони мають різні смакові якості. Рисовий винний оцет має більш сильний смак, як японський рисовий оцет, виготовлений із саке або рисового вина. Як і рисовий оцет, смак і колір рисового винного оцту залежить від типу рису, який використовується для його виготовлення.

Підсумок:

1. Рисовий оцет виготовляється з ферментованого рису, а рисовий винний оцет - з рисового вина.
2. Рисовий оцет виготовляється безпосередньо з рису, який піддається процесу бродіння, тоді як рисовий винний оцет виготовляється з шматочків або залишків, що залишаються на дні рисового вина.
3. Хоча вони мають той самий інгредієнт, який є рисом, вони трохи відрізняються за своїми смаковими якостями; рисовий оцет м'якший, тоді як рисовий винний оцет сильніший.
4. Колір і аромат обох видів оцту залежать від виду рису, який використовується для їх виготовлення.