Різниця між самовиростаючим і всецільним (борошно)

Самозростання проти універсального (мука)

Борошно - одна з найбільш часто використовуваних порошкових речовин при приготуванні їжі та приготування їжі. Борошно виготовляється шляхом подрібнення пшениці, основного врожаю чи рослин у багатьох країнах та культурах світу.

Оскільки хліб (і всі наступні його види та класифікація субпродуктів) є продуктом борошна, а також основним продуктом харчування, існує багато видів борошна, які виробляють різні види харчових продуктів.

Один з найбільш визнаних видів борошна - це борошно універсальне. Як випливає з назви, цей вид борошна є дуже утилітарним і його можна використовувати багатьма способами. Він часто зустрічається в місцевих харчових магазинах і часто є основою для інших видів борошна. Універсальне або звичайне борошно складається з меленої твердої і м’якої пшениці. Він може бути класифікований і проданий як збагачений, вибілений або небілений. Цей тип борошна містить глютен, зазвичай при його виробництві оцінюють від 8 до 11 відсотків білка.

Подальші класифікації борошна загального призначення включають; борошно збагачене, вибілене або небілене. Вибілене борошно містить менше білка або глютену порівняно з небіленим борошном. Кожен вид борошна має своє власне використання в різних хлібних виробах. З іншого боку, збагачене борошно додає залізо та вітаміни групи В, такі як тіамін, ніацин, рибофлавін та фолієву кислоту.

Звичайне борошно не піднімається, якщо не буде додано закваску (або як зазначено в рецепті). Універсальне борошно можна придбати у великих обсягах і може зберігатись у прохолодному та сухому місці приблизно вісім місяців у надійно закритій тарі. Борошно можна також охолоджувати приблизно до року.

З іншого боку, борошно, що саморостає, - це тип борошна, який містить розпушувач і сіль. Пекарський порошок або закваска відповідає за те, що борошно піднімається самостійно. Що стосується харчової цінності, борошно, що вирощується, має низький вміст білка, і його застосування (в рецептах випічки) зазвичай не вимагає додавання розпушувача або солі.

Саморобне борошно можна зробити з борошна універсального призначення. Рецепти борошна цього виду різні, але метод простий. Просто додайте до звичайного борошна цілу одиницю розпушувача і половину одиниці солі. Поєднання всіх елементів / інгредієнтів призведе до самовирощування борошна.

Ще одна основна відмінність цих двох видів борошна - їх смак. Звичайна мука не має смаку, тоді як борошно, що саморостає, має натяк на сіль. Оскільки обидва види борошна схожі за кольором і зовнішнім виглядом, цей тест на смак часто є методом, що використовується для ідентифікації одного виду борошна від іншого.

У багатьох рецептах випічки зазвичай вказується тип борошна, який бере участь у процесі. Як борошно універсальне, так і борошно, що саморостає, можуть замінювати один одного, але слід ретельно додавати або віднімати інгредієнти, зокрема розпушувач як закваску та кількість солі.

Підсумок:

1. Основна відмінність борошна універсального (або звичайного) борошна від борошна, що саморостає, - це макіяж обох типів. У борошні універсального призначення немає додаткових агентів або інгредієнтів, тоді як борошно для самовиростання має борошно універсальне, розпушувач і сіль. Пекарський порошок діє як закваска в борошні.

2. Ще одна відмінність - вміст білка в обох борошнах. Звичайне борошно має більш високий вміст білка в порівнянні з борошном, що самозростає.

3.Смак також є показником для визначення кожного виду борошна. Саморобне борошно має легкий солоний смак, тоді як борошно універсальне не має смаку.

4. Саморобне борошно можна виготовляти з борошна універсального призначення, тоді як борошно універсальне можна виготовляти з комбінування та подрібнення м'якої та твердої пшениці. Тому борошно універсальне - це компонент для виготовлення борошна, що самовиражається.