Різниця між антиоксидантами та фітохімічними речовинами

Ключова різниця - антиоксиданти проти фітохімічних речовин
 

Давайте спочатку розберемося з двома термінами Антиоксиданти та Фітохімічні речовини, перш ніж перейти до обговорення різниці між антиоксидантами та фітохімічними речовинами. Антиоксиданти - це природні або синтетичні хімічні компоненти, які захищають клітини людини від шкідливого впливу вільних радикалів. Фітохімічні речовини - це природні хімічні складові, отримані з рослин, які надають різні користь для здоров'я людини. The ключова різниця між антиоксидантами та фітохімікатами це те основна функція антиоксидантів - знищення або гасіння вільних радикалів у клітинному середовищі тоді як фітохімічні речовини мають різні функції, включаючи запобігання дії вільних радикалів, стимуляцію ферментів, втручання у реплікацію ДНК тощо. Хоча ці два класи хімічних речовин перетинаються в деяких областях, існують значні відмінності між антиоксидантами та фітохімічними речовинами. Таким чином, метою цієї статті є висвітлити відмінності між антиоксидантами та фітохімічними речовинами.

Що таке антиоксиданти?

Антиоксиданти можуть перешкоджати дії вільних радикалів. Таким чином, вони можуть допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, діабету, раку та станам, пов’язаним зі старінням (хвороба Паркінсона та хвороба Альцгеймера). Вільні радикали - це високореактивні атоми або групи атомів, оскільки вони мають принаймні один неспарений електрон. Вільні радикали виробляють шкідливе окислення, також відоме як окислювальний стрес, який може пошкодити клітинні мембрани та клітинний вміст. Окислювальний стрес або надмірне утворення вільних радикалів у клітинному середовищі відбувається природним чином, як і коли ви піддаєтесь шкідливим факторам навколишнього середовища, таким як радіація або тютюновий дим. У деяких випадках вільні радикали заохочують корисне окислення, яке виробляє енергію та вбиває шкідливі бактерії. Як випливає з назви «антиоксидантів», вони запобігають або зменшують цей окислювальний стрес і можуть пригнічувати окислювальне пошкодження клітинних компонентів, таких як ДНК, білки та ліпіди. Ці антиоксидантні сполуки можуть бути отримані як з тваринних, так і з рослинних джерел їжі. Приклади антиоксиданту речовини включають фенольні сполуки, антоціан, вітаміни А, С і Е, лютеїн, лікопен, бета-каротин, коензим Q10, бутильований гідроксианізол, флавоноїди та вільні жирні кислоти.

Що таке фітохімічні речовини?

Фітохімічні речовини - це хімічні комбінації, які природним чином зустрічаються у різних видів рослин. Фіто означає «рослина» грецькою мовою. Кожна рослина містить сотні фітохімікатів, і існують докази досліджень, що ці фітохімічні речовини можуть допомогти запобігти багатьом незаразним захворюванням. Фітохімічні речовини містяться в рослинних сировинах, таких як фрукти, овочі, горіхи, спеції, крупи, бобові, зерна та квасоля. Приклади фітохімічних речовин включають групи речовин, такі як антоціан, поліфеноли, фітинова кислота, щавлева кислота, лігнани та ізофлавони, а також фолієва кислота та вітамін С, вітамін Е та бета-каротин (або провітамін А). Деякі фітохімікати відповідають за кольорові та інші органолептичні властивості, наприклад, помаранчевий колір моркви та запах кориці відповідно. Хоча вони можуть мати біологічне значення, вони не визнаються важливими поживними речовинами. Фітохімічні речовини мають захисні чи профілактичні захворювання. Кожна фітохімічна функція по-різному, і це деякі можливі функції:

1. Антиоксидант - Деякі фітохімічні речовини мають антиоксидантну активність і захищають клітини від окислювального пошкодження, тим самим знижуючи ризик розвитку деяких видів раку, серцево-судинних захворювань та діабету.
2. Діють як гормони - Ізофлавони та лігнани, що містяться в сої, імітують людські естрогени, тим самим допомагають зменшити симптоми менопаузи та остеопороз. Вони також відомі як фітоестрогени.
3. Сполуки, що запобігають раку - Деякі фітохімічні речовини, які містяться в продуктах харчування, можуть мати протиракові властивості.
4. Стимуляція ферментів - Індолес стимулює ферменти, які роблять естроген менш ефективним і можуть знизити ризик раку молочної залози.
5. Втручання в реплікацію ДНК - Сапоніни, знайдені в квасолі, пригнічують розмноження клітинної ДНК, тим самим запобігаючи розмноженню ракових клітин. Капсаїцин, який міститься у перці, захищає ДНК від шкідливих канцерогенів.
6. Антибактеріальний ефект - Фітохімічний аліцин з часнику, а також хімічні сполуки, що походять зі спецій, мають антибактеріальні засоби
7. Фізична захисна дія - Деякі фітохімічні речовини фізично зв’язуються з клітинними стінками, тим самим інгібуючи адгезію патогенів до клітинних стінок людини. Як приклад, проантоціанідини відповідають за протиадгезійні властивості ягоди.
8. Зниження біодоступності поживних речовин: Гоітрогени, які містяться в капусті, гальмують абсорбцію йоду, а щавлева та фітинова кислоти, які містяться в бобових, гальмують засвоєння заліза, кальцію. Вони також відомі як хімічні сполуки проти поживних речовин.

Чим відрізняються антиоксиданти від фітохімікатів?

Визначення антиоксидантів та фітохімікатів

Антиоксиданти: Антиоксиданти - це хімічні сполуки, які можуть боротися з окисленням.

Фітохімічні речовини: Фіто означає "рослина" грецькою мовою. Таким чином, фітохімічні речовини - це хімічні комбінації, які природним чином зустрічаються у видів рослин.

Характеристика Антиоксиданти та фітохімічні речовини

Джерело

Антиоксиданти: Антиоксиданти можна отримувати як з рослинної, так і з тваринної їжі.

Фітохімічні речовини: фітохімікати походять лише з рослинних джерел, таких як овочі, фрукти, зерна, боби, горіхи та насіння.

Функція

Антиоксиданти: Антиоксиданти допомагають запобігти пошкодженню клітин високореактивними та нестабільними вільними радикалами.

Фітохімічні речовини: Фітохімічні речовини мають кілька функцій.

Згубний ефект

Антиоксиданти: Антиоксиданти вважаються корисними для здоров'я.

Фітохімічні речовини: Фітохімічні речовини можуть діяти як харчові сполуки та знижувати біодоступність поживних речовин. Таким чином, вони не завжди корисні для здоров'я та самопочуття. Напр .: Фітинова кислота, Оксалова кислота.

Е-номери

Антиоксиданти: Е-кількість антиоксидантів варіюється від E300-E399. Приклади природних антиоксидантів є аскорбіновою кислотою (E300) та токоферолами (E306). Синтетичні антиоксиданти включають пропіл-галат (PG, E310), третинний бутилгідрохінон (TBHQ), бутильований гідроксианізол (BHA, E320) і бутильований гідрокситолуол (BHT, E321).

Фітохімічні речовини: Фітохімічні речовини не мають специфічного діапазону кількості E, оскільки деякі фітохімічні речовини діють як антиоксиданти (E300-E399), деякі виступають як барвники (E100-E199) тощо.

Промислове застосування

Антиоксиданти: Антиоксиданти використовують як консерванти в їжі та косметиці. Ці консерванти включають природні антиоксиданти, такі як аскорбінова кислота, токофероли, пропіллалат, третинний бутил гідрохінон, бутильований гідроксианізол та бутильований гідрокситолуол. Крім цього, антиоксиданти часто додаються до промислових непродовольчих продуктів. Застосовується як стабілізатори в паливно-мастильних матеріалах для інгібування окислення, в бензині для інгібування полімеризації, що призводить до розвитку залишків забруднення двигуна і для запобігання руйнування каучуку та бензину.

Фітохімічні речовини: Фітохімічні речовини широко застосовуються як дієтичні добавки (функціональні харчові продукти, харчові препарати) для профілактики незаразних захворювань.

Метод аналізу

Антиоксиданти: Вміст антиоксидантів зазвичай аналізують за допомогою потужного радикала або виявлення відновної здатності. Прикладами є метод очищення радикалів DPPH, активація вилучення гідроксильних радикалів, здатність до поглинання радикалів кисню (ORAC), метод очищення радикалів ABTS або активність відновлення заліза або засіб FRAF.

Фітохімічні речовини: Фітохімічні речовини аналізують за допомогою стандартної фітохімічної речовини. Наприклад, загальний вміст фенолу аналізують за допомогою колориметричного методу Фолін-Ціокалтеу за допомогою стандартного фенольного з'єднання, відомого як гальмова кислота.

Деградація

Антиоксиданти: Антиоксиданти дуже чутливі до деградації, коли вони піддаються впливу кисню, сонячного світла, температури тощо. Як приклади антиоксиданти вітамінів А, С або Е можуть бути знищені тривалим зберіганням або тривалим приготуванням овочів.

Фітохімічні речовини: Порівняно з антиоксидантами, фітохімічні речовини (не мають антиоксидантної активності) здатні дещо протистояти чинникам навколишнього середовища.

Приклади

Антиоксиданти: Селен (брокколі, цвітна капуста), аллілсульфід (цибуля, цибуля-порей, часник), каротиноїди (фрукти, морква), флавоноїди (цвітна капуста, брюссельська капуста, виноград, редис і червона капуста), поліфеноли (чай, виноград), вітамін С (амла , гуава, овочі жовтого кольору), вітамін А, вітамін Е, жирні кислоти (риба, м'ясо, морська їжа), лецитин (яйце)

Фітохімічні речовини: Ізофлавони та лігнани (соя, конюшина червона, цільнозернові та лляні насіння), селен (брокколі, цвітна капуста), аллілсульфіди (цибуля, цибуля-порей, часник), каротиноїди (фрукти, морква), флавоноїди (цвітна капуста, брюссельська капуста, виноград, редька та червона капуста), поліфеноли (чай, виноград), вітамін С (амла, гуава, овочі жовтого кольору), вітамін А, вітамін Е, жирні кислоти (риба, м'ясо, морські продукти), лецитин (яйце), індолі (капуста), терпени (цитрусові та вишні).

На закінчення, хоча кілька фітохімічних речовин працюють як антиоксиданти для сприяння міцному здоров’ю, багато з них мають додаткові функції. Відомо, що люди, які їдять адекватну кількість фруктів і овочів з високим вмістом у повному спектрі захисних для здоров'я антиоксидантів та фітохімікатів, мають менший рівень захворюваності на незаразні захворювання.

Список літератури: Sies, H. (1997). Окислювальний стрес: окислювачі та антиоксиданти. Експериментальна фізіологія, 82(2): 291–5. Смірнофф, Н. (2001). Біосинтез L-аскорбінової кислоти. Вітаміни та гормони. 61: 241-66. Padayatty, SJ, Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, O., Lee, JH, Chen, S., Corpe, C., Dutta, A., Dutta, SK, Levine, M . (2003). Вітамін С як антиоксидант: оцінка його ролі у профілактиці захворювань. Журнал Американського коледжу з харчування, 22(1): 18-35. Фрукти та овочі, більше питань. Що таке фітохімічні речовини? Фонд «Краще здоров'я». (2014). Отримано 18 червня 2014 року. Image Courtsey: «Вільним радикалам потрібна піар-компанія - Hormesis + Longevity» від deliciosciphi (CC BY 3.0) через deliciosciphi.deviantart.com