Різниця між значенням D і значенням Z

The ключова різниця між значенням D і Z - це значення D значення - час, необхідний для знищення 90% мікроорганізмів при певній температурі, тоді як значення Z вимірює кількість градусів, щоб температуру слід збільшити для досягнення десятикратного зниження D значення.

Час термічної смерті означає час, який певна бактерія знищує при певній температурі. Цей розрахунок використовує вимірювання, яке називається значенням Z. Значення Z - це кількість градусів температури, яку необхідно збільшити для досягнення десятикратного зниження значення D. Значення D стосується часу, необхідного для знищення певної кількості мікроорганізмів (близько 90%) при постійній температурі. Простими словами, значення Z - це міра зміни значення D у різних температурах. Тому значення Z пояснює стійкість організму до різної температури. Ці вимірювання важливі в різних сферах, особливо під час консервування їжі, виготовлення косметики та фармацевтичних препаратів та приготування кормів для тварин.

ЗМІСТ

1. Огляд та ключові відмінності
2. Що таке значення D 
3. Що таке значення Z
4. Подібність між значенням D і значенням Z
5. Порівняльне порівняння - значення D у порівнянні із значенням Z у табличній формі
6. Підсумок

Що таке значення D?

Десятковий час скорочення або значення D вказує, скільки часу знадобиться для вбивства 90% конкретної популяції бактерій при певній температурі. Тому значення D бактерії вимірює час, необхідний для десятикратного скорочення (зменшення популяції на одну десяткову частину) у популяції бактерій у даному середовищі, при заданій температурі. Після досягнення десятикратного скорочення або на десяткове зменшення популяція решти бактерій становила б лише 10% від початкової популяції. Значення D в основному залежить від температури, типу мікроорганізму та складу середовища.

Малюнок 01: Значення D

Щодо корисності, це вимірювання є дуже важливим для розуміння ефективності термічної інактивації бактерій в різних умовах, особливо при приготуванні та консервуванні їжі. Якщо ми знаємо значення D за відомою температурою та значення Z, ми можемо легко обчислити значення D при невідомій температурі конкретної бактерії.

Що таке значення Z?

Значення Z - це вимірювання, корисне для розрахунку термічної смерті конкретної бактерії. Він позначає зміну температури, необхідну для зміни значення D у десять разів. Таким чином, це міра зміни величини D з різними температурами. Простими словами, це кількість градусів, яку необхідно підвищити, щоб досягти десятикратного зниження значення D.

Малюнок 02: Значення Z

Як приклад, якщо цінність Z для населення становить 10 ⁰З, ми можемо просто знизити популяцію за рахунок зменшення величини D у величині D за рахунок підвищення температури стерилізації 10 ⁰C. Це говорить нам, наскільки певна популяція бактерій сприйнятлива до змін температури.

Які подібності між значенням D і значенням Z?

• І значення D, і значення Z важливі для оцінки ефективності процесів термічної інактивації в різних областях.
• Значення Z пов'язане зі значенням D, і це число градусів Цельсія, необхідне для зміни значення D на один коефіцієнт десять.
• І значення D, і значення Z вимірюють термостійкість мікроорганізмів.

Яка різниця між значенням D і значенням Z?

Значення D - це час, необхідний для знищення 90% цільового мікроорганізму в даному середовищі при заданій температурі, тоді як значення Z - це зміна температури, необхідна для зміни значення D на коефіцієнт 10. Отже, це ключова різниця між D значення та значення Z. Крім того, значення D вимірюється в хвилинах, а значення Z вимірюється в Цельсії. Таким чином, одиниця вимірювання - це ще одна різниця між значенням D і значенням Z.

Підсумок - значення D у порівнянні зі значенням Z

Значення D вимірює час, необхідний для вбивства 90% популяції певного мікроорганізму в конкретному середовищі при певній температурі. Навпаки, значення Z - це зміна температури, необхідна для досягнення десятикратного зниження значення D. Отже, це ключова різниця між значенням D і значенням Z. Вимірювання значення D та значення Z є корисними в різних областях, включаючи консерви харчових продуктів, виробництво косметики та фармацевтичних препаратів тощо.

Довідка:

1. «Теплове знищення мікроорганізмів». Термічне знищення мікроорганізмів | Продовольча наука, доступна тут.
2. "Розрахунки значення F0, значення D та Z". Фармацевтичні рекомендації, доступні тут.

Надано зображення:

1. "D-value" від Giangagliardi - Власна робота (Public Domain) через Вікісховище Commons
2. "Значення Z" від Giangagliardi - Власна робота (Public Domain) через Вікісховище Commons