Різниця між жирними кислотами і тригліцеридами

Жирні кислоти проти тригліцеридів

Ліпіди - це клас поживних речовин, до якого в основному відносяться тригліцериди (жири та олії), фосфоліпіди та стероли. Жирна кислота і тригліцериди - органічні речовини; містять атоми вуглецю, водню та кисню.  

Що таке жирні кислоти?

Жирні кислоти - це органічні речовини, що складаються з довгого вуглецевого ланцюга з приєднаними атомами водню та метильною групою (-CH₃) на одному кінці і кислотна група (-COOH) на іншому кінці. Залежно від наявності подвійних зв’язків С = С, жирні кислоти можна розділити на два типи; насичених і ненасичених жирних кислот. Насичені жирні кислоти не містять жодної C = C подвійної зв'язку, тоді як ненасичені жирні кислоти робити. Більшість природних жирних кислот містять парні числа атомів вуглецю, довжиною до 24 атомів. Однак структура та функція жирної кислоти можуть змінюватись залежно від їх довжини вуглецевого ланцюга, кількості та місця розташування подвійних зв’язків, присутніх у ланцюзі.

Існує два види ненасичених жирних кислот, а саме мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. The мононенасичені жирні кислоти - жирні кислоти, яким не вистачає двох атомів Н і містять одну подвійну зв'язок між двома сусідніми атомами вуглецю. Цей тип жирних кислот утворює мононасичений жир. The поліненасичені жирні кислоти містять дві або більше подвійних зв'язків С = С і не мають чотирьох і більше атомів Н і відповідають за утворення поліненасичених жирів. Жирні кислоти отримують із тригліцеридів та фосфоліпідів. Деякі приклади жирних кислот - лінолева кислота, стеаринова кислота та олеїнова кислота.

Тригліцериди

До тригліцеридів належать жири та олії і вважаються найпоширенішим ліпідним типом у продуктах харчування та в організмі. Тригліцерид - це органічний ефір, утворений шляхом естерифікації молекули гліцерину та трьох ланцюгів жирних кислот. Суміш молекул тригліцеридів, що містять високий відсоток довголанцюгових насичених жирних кислот, називається жирами, тоді як суміш тригліцеридів, що містять високий відсоток ненасичених жирних кислот або коротколанцюгових насичених жирних кислот, називають оліями. Деякі молекули тригліцеридів складаються з трьох однакових жирних кислот. Однак у більшості випадків дві або три різні молекули жирних кислот виявляються в молекулах тригліцеридів. Тригліцерид нерозчинний у воді через наявність великих вуглеводневих ланцюгів.

Чим відрізняється жирна кислота від тригліцеридів?

• Жирні кислоти - це карбонові кислоти з частинами -COOH, тоді як тригліцериди - органічні ефіри.

• Жирні кислоти отримують із тригліцеридів.

• Три молекули жирних кислот і одна молекула гліцерину піддаються етерифікації для утворення однієї молекули тригліцеридів.

• На відміну від тригліцеридів, жирні кислоти можна розділити на дві категорії залежно від наявності подвійних зв’язків С = С. Однак обидва ці типи беруть участь у формуванні молекул тригліцеридів.