Різниця між гемом і негемовим залізом

Heme vs Nonheme Iron

В організмі знаходиться багато мінералів. Серед них залізо - найбільш впізнаваний мінерал, який міститься в організмі тварин. Хоча кількість заліза у дорослої людини трохи менше чайної ложки, дефіцит заліза може бути трагічним і серйозним у багатьох тварин. Залізо - дуже важливий мінерал для оптимального розвитку та функціонування мозку та нервової системи. У людини, як і в інших тварин, залізо асоціюється з молекулою, що називається «гем». Гема входить до складу більших білкових комплексів (гемоглобін та міоглобін), і він виявляється лише у тварин. Рослини не мають гема, а отже, наявність гему робить тварин відмінними від рослин. Зазвичай загальне залізо в організмі складає в середньому близько 4 г у чоловіків і трохи більше 2 г у жінок. В організмі людини залізо (гемо-залізо) в основному пов'язане з білками гемоглобіну та міоглобіну. Залізо міститься також у ферментах, і якщо організм добре живиться залізом, він матиме хороші запаси заліза, що зберігаються як феритин та гемосидерин. Однак занадто багато заліза неминуче призводить до токсичних станів в організмі.

Heme Iron

Хеме залізо отримують з гемоглобіну та міоглобіну, тому він міститься лише у тканинах тварин. Ці праски є більш біодоступними і містяться в м'ясі, рибі, птиці та морських продуктах. Геме залізо в основному зустрічається як залізо (Fe II), у вигляді відновленого заліза, пов'язаного з гемоглобіном та міоглобіном.  

Негемове залізо

Негемове залізо міститься як у продуктах тваринного походження, так і в рослинній їжі, хоча воно не легко засвоюється організмом. Дієтичне негемове залізо присутнє в окисленому вигляді заліза або залізного заліза (Fe III). Він повинен бути зведений до залізного заліза (Fe II) для того, щоб приймати ентоцити дванадцятипалої кишки. Зниження в основному здійснюється ферментом редуктази заліза (Cytochrom b reductase).

Біодоступність негемового заліза можна покращити, приймаючи продукти, багаті вітаміном С, такі як фрукти та овочі разом з продуктами, що містять залізо. Крім того, прийом продуктів, багатих гемом залізом (продуктів тваринного походження) разом з продуктами, багатими негемовим залізом, може покращити всмоктування заліза негемового. Деякі хімічні речовини, такі як поліфеноли, які містяться в чаї, каві, інших напоях та багатьох рослинах, обмежують засвоєння негемового заліза.

У чому різниця між гемовим залізом і негемовим залізом?

• Залізне залізо набагато більш біодоступне, ніж залізо без гема, так що гемове залізо краще засвоюється, ніж залізо без гема.

• Геме залізо міститься лише в продуктах тваринного походження, тоді як залізо, яке не є гемовим, міститься як у тваринах, так і в рослинній їжі.

• Рослинна їжа містить лише негемове залізо. У рослинній їжі праски гема відсутні.

• Продукти, багаті гемом-залізом, можуть покращити всмоктування заліза негемового.

• Найбільш поширеним харчовим залізом є негемове залізо. Зазвичай 60% негемового заліза міститься в продуктах тваринного походження. Решта 40% - залізо гему.

• Дієтичне негемове залізо присутнє як залізо залізо (Fe III), і воно повинно бути зведене до заліза залізо (Fe II), щоб поглинатися.

• На відміну від негемового заліза, гемове залізо асоціюється з гемоглобіном та міоглобіном у вигляді залізного (Fe II) заліза.