Різниця між молочнокислим та алкогольним бродінням

The ключова різниця між молочною кислотою та алкогольним бродінням залежить кінцеві продукти кожного процесу. Закваска молочної кислоти виробляє молочну кислоту як кінцевий продукт, тоді як алкогольне бродіння виробляє спирт та вуглекислий газ як кінцеві продукти.

Дихання - це важлива фізіологічна діяльність усіх живих організмів, завдяки якій вони отримують енергію для всіх обмінних дій свого організму. Важливою особливістю дихання є обмін газами між тілом і навколишнім середовищем. Це видно при диханні або зовнішньому диханні. Насправді фундаментальний обмін відбувається в клітинах аеробних організмів, і це процес, який називається клітинним диханням. Однак певні організми не потребують кисню для дихання. Це анаеробні організми, такі як певні мікроорганізми (Клостридій види) та паразитичних червів (Аскариди) і т. д. Отже, вони проводять анаеробне дихання для отримання енергії. Існує два основні типи анаеробного дихання, а саме молочнокисла ферментація та алкогольне бродіння. Порівняно з аеробним диханням, обидва ці анаеробні процеси виробляють низьку кількість АТФ з однієї молекули глюкози. Тому вони є менш ефективними процесами.

ЗМІСТ

1. Огляд та ключові відмінності
2. Що таке бродіння молочної кислоти
3. Що таке алкогольне бродіння
4. Подібність молочної кислоти та алкогольного бродіння
5. Поплечне порівняння - молочна кислота проти алкогольного бродіння в табличній формі
6. Підсумок

Що таке бродіння молочної кислоти?

Молочнокисла ферментація - один з двох видів бродіння, що здійснюється анаеробними бактеріями, такими як молочнокислі бактерії та м’язові клітини тварин. Це відбувається, коли кисню немає. Під час молочнокислого бродіння утворений піруват із гліколізу перетворюється на молекули молочної кислоти. Отже, піруват не зазнає циклу Креба або окисного фосфорилювання. Натомість йогурт перетворюється на молочну кислоту і виробляє низьку кількість енергії.

Малюнок 01: Ферментація молочної кислоти

Фермент молочно-дегідрогеназа каталізує перетворення піровиноградної кислоти в молочну кислоту. Крім того, під час цього перетворення відновник NADH перетворюється на NAD⁺. Чистий приріст молочнокислого бродіння становить 2 АТФ на молекулу глюкози. Отже, енергоефективність становить близько 41%.

Що таке алкогольне бродіння?

Алкогольне бродіння - другий тип бродіння, який відбувається в анаеробних умовах. Це анаеробний процес дихання, який виробляє енергію у вигляді АТФ у рослин та деяких мікроорганізмів, таких як дріжджі тощо. Крім того, цей процес відбувається у два етапи. Спочатку піруват перетворюється на два ацетальдегіду вуглецю, видаляючи карбоксильну групу у вигляді молекули вуглекислого газу. Потім ацетальдегід перетворюється в етанол, беручи електрони з НАДГ.

Малюнок 02: Алкогольне бродіння

Тут NADH перетворюється на NAD⁺. Отже, алкогольне бродіння призводить до етанолу та СО₂ як кінцеві продукти. Ферменти, такі як декарбоксилаза аспіровиноградної кислоти та дегідрогеназа алкоголю, каталізують ці реакції. Більше того, цей процес утворює 2 молекули АТФ на одну молекулу глюкози. Тому енергоефективність становить близько 29%.

Які подібності між молочною кислотою та алкогольним бродінням?

• Молочнокисла ферментація та алкогольне бродіння - це анаеробні дихальні процеси.
• Також обидва шляхи генерують енергію.
• Обидва відбуваються в анаеробних умовах і виробляють невелику кількість АТФ (2ATP молекул з однієї молекули глюкози).
• Крім того, гліколіз - це звичайний процес в обох процесах.
• Більше того, NAD + є відновлювачем і обидва відновлюють цей відновник.
• Крім того, в обох цих процесах кінцеві продукти - це великі органічні сполуки, які самі є запасами енергії.

Яка різниця між молочною кислотою та алкогольним бродінням?

Молочнокисла ферментація та алкогольне бродіння - це два типи бродильних процесів, які відбуваються в анаеробних умовах. Обидва процеси виробляють енергію, але малу кількість енергії. Однак ключова відмінність молочної кислоти від алкогольного бродіння полягає в тому, що молочнокисла ферментація призводить до отримання лактату з глюкози. Тоді як алкогольне бродіння призводить до отримання етанолу та вуглекислого газу з глюкози.

Крім того, молочнокислі ферментації відбуваються в м’язових клітинах тварин і бактеріях, в той час як алкогольне бродіння відбувається в рослинах і деяких мікробах, таких як дріжджі. Отже, це ще одна відмінність молочної кислоти від алкогольного бродіння. Закваска молочної кислоти важлива у виробництві йогурту та сиру, тоді як алкогольне бродіння важливе у виробництві хліба, вина, пива та оцту..

Нижче на інфографіці про різницю молочної кислоти та алкогольного бродіння докладно показані всі ці відмінності.

Короткий зміст - Молочна кислота проти алкогольного бродіння

Ферментація буває двох видів; молочнокислого бродіння та алкогольного бродіння. Обидва процеси виробляють енергію і відбуваються в анаеробних умовах за відсутності кисню. Також обидва типи бродіння мають промислове значення. Однак, підсумовуючи відмінності, ключова відмінність молочної кислоти від алкогольного бродіння полягає в тому, що молочнокисла ферментація призводить до отримання лактату з глюкози, а алкогольне бродіння призводить до етанолу та вуглекислого газу з глюкози. Крім того, молочнокисла ферментація відбувається в м’язових клітинах тварин та деяких мікроорганізмів, в той час як алкогольне бродіння відбувається в тканинах рослин та деяких мікроорганізмах.

Довідка:

1. «Ферментація та анаеробне дихання». Академія Хана, Академія Хана. Доступний тут  
2. "Закваска етанолу". Wikipedia, Фонд Вікімедіа, 28 грудня 2018 р. Доступний тут

Надано зображення:

1. "Закваска молочної кислоти" від Sjantoni - Власна робота, (CC BY-SA 3.0) через Wikimedia Commons  
2. "Етанольне бродіння англійською" Автор Arobson1 - Власна робота, (CC BY-SA 4.0) через Commons Wikimedia