Різниця між Мальтозою та Ізомалтозою

The ключова різниця між мальтозою та ізомальтозою є те, що мальтоза має дві одиниці глюкози, з'єднані одна з одною через альфа-1-4 зв'язок, тоді як ізомалтоза має дві одиниці глюкози, приєднані один до одного через альфа 1-6 зв’язок.

Мальтоза - дисахарид. Це означає, що він має дві одиниці цукру, з'єднані один з одним. Що стосується мальтози та ізомальтози, одиниця цукру - це молекула глюкози. Тому ці дві форми дизахаридів відрізняються одна від одної за хімічним зв’язком між двома одиницями глюкози. Однак обидві ці форми цукру є відновлення цукрів.

ЗМІСТ

1. Огляд та ключові відмінності
2. Що таке Мальтоза
3. Що таке ізомальтоза
4. Подібність між Мальтозою та Ізомалтозою
5. Порівняльне порівняння - Мальтоза проти Ізомалтоза у табличній формі
6. Підсумок

Що таке Мальтоза?

Мальтоза являє собою дисахарид, який має дві одиниці глюкози, з'єднані між собою через альфа-1-4 зв’язок. Далі ця молекула утворюється під час розпаду крохмалю бета-амілазою; він видаляє по одній одиниці глюкози, утворюючи молекулу мальтози. Більше того, це відновлення цукру, на відміну від інших молекул дизахариду. Це головним чином тому, що кільцева структура однієї з двох молекул глюкози може відкритися, щоб представити вільну альдегідну групу, але інша одиниця глюкози не може відкритися так через природу глікозидної зв'язку.

Малюнок 01: Хімічна структура мальтози

Глюкоза - це гексоза, тобто; він має шість атомів вуглецю в кільці піранози. У цьому перший атом вуглецю однієї молекули глюкози пов'язується з четвертим атомом вуглецю іншої молекули глюкози, утворюючи 1-4 глікозидної зв'язку. Фермент мальтаза може руйнувати структуру мальтози за рахунок каталізуючого гідролізу глікозидної зв’язки. Цей цукор зустрічається як компонент солоду, а також присутній у сильно змінних кількостях у частково гідролізованих крохмальних продуктах. Наприклад: мальтодекстрин, кукурудзяний сироп тощо.

Що таке ізомальтоза?

Ізомалтоза - це дисахарид, що має дві одиниці цукрового глюкози, пов'язані між собою через альфа-1-6 зв’язок. Тому ця молекула відрізняється від молекули мальтози завдяки цій зв'язці (оскільки мальтоза має альфа 1-4 зв'язок замість альфа 1-6 зв’язку). Точніше, ізомальтоза - це ізомер мальтози. Це також є зниження цукру.

Малюнок 02: Хімічна структура ізомальтози

Більше того, ця молекула утворюється, коли ми обробляємо сироп високої мальтози ферментом трансглюкозидази (TG). Це призводить до продукту карамелізації глюкози.

Які подібності між мальтозою та ізомальтозою?

• Мальтоза та Ізомалтоза відновляють цукри
• Також обидва є дисахаридами.
• Крім того, обидва мають солодкий смак.

Яка різниця між мальтозою та ізомальтозою?

Мальтоза - це дисахарид, який має дві одиниці глюкози, з'єднані між собою через альфа-1-4 зв'язок, тоді як Ізомалтоза - це дисахарид, який має дві одиниці цукру з глюкозою, пов'язані між собою через альфа-1-6 зв’язок. Отже, це ключова відмінність між мальтозою та ізомальтозою. Крім того, у мальтозі перший вуглець однієї одиниці глюкози пов'язується з четвертим вуглецем другої одиниці цукру, тоді як перший вуглець однієї з одиниць глюкози пов'язується із шостим вуглецем другої одиниці цукру в ізомальтозі. Тому хімічна структура є основною відмінністю між мальтозою та ізомальтозою. Що ще важливіше, ізомалтоза є ізомером мальтози.

Наведена нижче інформація підсумовує різницю між мальтозою та ізомальтозою в табличній формі.

Підсумок - Мальтоза проти Ізомалтоза

Ізомалтоза є ізомером мальтози, оскільки обидві мають майже схожу хімічну структуру з невеликою різницею у з’єднанні двох одиниць цукру. Отже, ключова відмінність між мальтозою та ізомальтозою полягає в тому, що мальтоза має дві одиниці глюкози, з'єднані між собою через альфа-1-4 зв’язок, тоді як ізомальтоза має дві одиниці глюкози, з'єднані між собою через альфа 1-6 зв’язок.

Довідка:

1. "Мальтоза". Wikipedia, Фонд Вікімедіа, 28 червня 2018 р. Доступний тут  
2. "Ізомалтоза". Wikipedia, Фонд Вікімедіа, 12 липня 2018 р. Доступний тут   

Надано зображення:

1. "Мальтозна структура" Зіппанова - Власна робота, (Публічне надбання) через Вікісховище Commons 
2. "Структура ізомалтози" За Su-no-G - Власна робота ChemDraw, (Public Domain) через Commons Wikimedia