Різниця між зменшенням цукру та крохмалю
Share
Ключова різниця - зменшення цукру проти крохмалю
Редокс - це хімічна реакція, яка змінює число окислення молекули, атома або іона. Окислення та відновлення - основні дві події, що відбуваються під час реакції Редокса. Втрата електронів або збільшення стану окислення називають окисленням, тоді як посилення електронів або зменшення стану окислення називають зменшенням. Відновлюючий агент - це молекула, яка може здавати електрон на іншу молекулу і зменшуватися в стані окислення. Деякі цукри можуть діяти як відновники. Вони відомі як відновлення цукрів. Редукуючі цукри мають альдегідну групу окислюватися та перетворюватися в групу карбонових кислот. Крохмаль - це полімер, виготовлений з амілози та амілопектину. Це основний запас вуглеводів у рослинах. Крохмаль не має вільної молекули водню, яка приєднується до кисню. Отже, крохмаль не може утворити відкритий альдегід і, як наслідок, не може окислитись та знизити інші цукру. The ключова різниця між зниженням цукру та крохмалем є те, що крохмаль не є відновлюючим цукром через відсутність водню на циркульованому кисню, що дозволяє відкрити кільце.
ЗМІСТ
1. Огляд та ключові відмінності
2. Що таке зниження цукру
3. Що таке крохмаль
4. Подібність між зменшенням цукру та крохмалю
5. Поплечне порівняння - зменшення цукру проти крохмалю в табличній формі
6. Підсумок
Що таке зниження цукру?
Солодкі розчинні вуглеводи відомі як цукри. Існують різні види цукрів. Це можуть бути моносахариди (прості цукри), дисахариди або полісахариди. Моносахариди включають глюкозу, фруктозу, галактозу тощо. Дисахариди включають сахарозу, лактозу тощо. Полісахариди включають крохмаль, целюлозу, пектин і т.д. Отже, вони можуть окислюватися і діяти як відновники для іншої молекули. Будь-який цукор, який здатний діяти як відновник, відомий як відновлюючий цукор. Молекула цукру окислюється за рахунок зменшення іншої сполуки. Під час цієї реакції карбонільний вуглець молекули цукру перетворюється в карбоксильну групу, втрачаючи електрони.
Малюнок 01: Зниження цукру
Цукор, який ми споживаємо, - сахароза. Сахароза - це дисахарид, виготовлений з однієї молекули фруктози та однієї молекули глюкози. Сахароза не має вільного альдегіду або кетогрупи. Тому це а невідновлюючий цукор. Деякі дисахариди відновляють цукри, такі як лактоза, целобіоза та мальтоза. Деякі олігосахариди та полісахариди також діють як відновники. Зниження цукрів можна визначити за допомогою простого тесту, який відомий як тест Толлена або тест Бенедикта.
Що таке крохмаль?
Крохмаль - це високорозгалужений і високоорганізований полімерний вуглевод. Це біла, несмачна зерниста органічна сполука, виготовлена з амілази (лінійний полімер) та амілопектину (розгалуженого полімеру). Крохмаль - полісахарид, який має хімічну формулу (С6Н10О5)н. Крохмаль виробляється зеленими рослинами як запас енергії в насінні, корінні, бульбах, стеблах і в плодах. Оскільки більша частина рослинної речовини містить крохмаль, він є найпоширенішим вуглеводом у раціоні людини. Крохмаль є основним полімером більшості продуктів, які ми їмо, таких як пшениця, рис, картопля, кукурудза тощо.
Малюнок 02: Крохмаль
Крохмаль - це цукор, що не скорочується. Він не має вільного альдегіду або кетонової групи для відкриття структури крохмалю. Крохмаль можна ідентифікувати за допомогою тесту на йод. Крохмаль надає синьо-чорний колір з йодом. Глікоген, який знаходиться в тканинах тварин, має схожу структуру з крохмалем. Але глікоген сильно розгалужений, ніж крохмаль.
Які подібності між зменшенням цукру та крохмалю?
- Зменшення цукру та крохмалю - це вуглеводи
- Обидва виготовлені з моносахаридів.
- Обидва містять C, H та O.
- Знижуючі цукри та крохмаль містяться у рослинах та інших організмах.
Яка різниця між зменшенням цукру та крохмалю?
Зменшення цукру проти крохмалю | |
| Будь-який цукор, який здатний діяти як відновник, відомий як відновлюючий цукор. | Крохмаль - це складний полімер, виготовлений з амілази та амілопектину і являє собою невідновлюючий цукор. |
| Тип цукру | |
| Більшість відновлюючих цукрів є моносахаридами. | Крохмаль - полісахарид. |
| Наявність вільного альдегіду або кетогрупи | |
| Знижуючи цукор має вільний альдегід або кетогрупу. | Крохмаль не має вільного альдегіду або кетогрупи. |
| Реакція Бенедикта | |
| Зниження цукру дає темно-червоний колір (цегляний колір). | Крохмаль не дає червоного кольору, натомість залишається таким же зеленим кольором. |
| Йодна реакція | |
| Зниження цукру не дає синього / чорного кольору. | Крохмаль надає синій / чорний колір. |
Підсумок - Зменшення цукру проти крохмалю
Вуглеводи бувають різних типів, такі як моносахариди, дизахариди, олігосахариди та полісахариди. Крохмаль - полісахарид, що складається з лінійної полімерної амілази та розгалуженого полімеру амілопектину. Це високоорганізований складний полімер, який не містить вільного альдегіду або кетонової групи. Солодкі вуглеводи в основному називають цукрами. Деякі цукри в основному моносахариди, а деякі дисахариди діють як відновлювачі, оскільки вони мають у своєму складі вільні альдегідні або кетонові групи. Отже, вони відомі як відновлення цукрів. Крохмаль - це не зменшує цукор. Однак крохмаль є основною органічною сполукою, яка виробляється рослинами для зберігання енергії. Це різниця між зменшенням цукру та крохмалю.
Завантажте PDF-версію Зменшення цукру проти крохмалю
Ви можете завантажити PDF-версію цієї статті та використовувати її в офлайн-цілях відповідно до примітки. Завантажте тут версію PDF тут Різниця між зменшенням цукру та крохмалю
Довідка:
1. "Крохмаль". Енциклопедія продовольства та культури, Encyclopedia.com. Доступний тут
2. "Зниження цукру". Вікіпедія, Фонд Вікімедіа, 2 грудня 2017. Доступно тут
Надано зображення:
1. 'Зменшення або не зменшення цукру' L1vuong - Власна робота, (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
2. 'Крухмальні зерна' від Silentelove - власна робота, (CC BY-SA 4.0) через Wikimedia Commons
