Різниця між винною кислотою і лимонною кислотою
Share
The ключова різниця між винною кислотою і лимонною кислотою є те, що винна кислота (соус тартар, С4Н6О6) є дипротичним, тоді як лимонна кислота (С6Н8О7) трипротичний. Винна кислота комерційно доступна у вигляді білого порошку і має дуже погану розчинність у воді, а лимонна кислота є сполукою без запаху і доступна у вигляді твердої кристалічної сполуки.
Винна кислота та лимонна кислота є кислими сполуками, оскільки їхні карбонові групи можуть вивільняти в них атоми водню до середовища, роблячи середовище кислою. Обидві ці сполуки присутні в рослинах, особливо в плодах. Винна кислота присутня у винограді, а лимонна кислота - у лимонах.
ЗМІСТ
1. Огляд та ключові відмінності
2. Що таке винна кислота
3. Що таке лимонна кислота
4. Побічне порівняння - винна кислота проти лимонної кислоти у табличній формі
5. Підсумок
Що таке винна кислота?
Винна кислота, загальновідома як соус тартар, являє собою органічну сполуку, що має хімічну формулу С4Н6О6. Назва цієї кислоти IUPAC 2,3-дигідроксибутандіоєва кислота. Молярна маса цієї кислоти становить 150,08 г / моль і вона має дуже погану розчинність у воді. З'єднання випускається у вигляді білого порошку і є подразником у концентрованій формі.
Винна кислота природно доступна у винограді і утворюється мимовільно під час виноробства з використанням винограду. Далі, він поширений у формі солі калію - бітартрат калію. Пекарський порошок, поширений закваски у виробництві харчових продуктів, являє собою суміш бікарбонату натрію та бітартрату калію. Більше того, винна кислота функціонує як антиоксидант у деяких продуктах харчування.
Винна кислота - це альфа-гідрокси-карбонова кислота. Ця категоризація обумовлена двома групами карбонових кислот у цій молекулі, і обидві ці групи мають гідроксильну групу в положенні альфа-вуглецю. Крім того, молекула є дипротичною, оскільки можна видалити атоми водню в двох карбонових групах у вигляді протонів.
Рисунок 1: Молекула винної кислоти
Молекула винної кислоти в природі є хіральною сполукою. Це означає, що ця молекула має енантіомери; він має L і D енантіомери. Природним енантіомером є L - (+) - винна кислота. Ці енантіомери оптично активні, оскільки можуть обертати плоскополяризоване світло.
Що таке лимонна кислота?
Лимонна кислота - це органічна сполука, що має хімічну формулу С6Н8О7. Назва цього з'єднання - IUPAC 2-гідроксипропан-1,2,3-трикарбонова кислота. Його молярна маса - 192,12 г / моль, а температура плавлення - 156 ° С. Це сполука без запаху і випускається у вигляді твердої кристалічної сполуки.
Молекула лимонної кислоти має три групи карбонових кислот, що вказує на те, що вона є триосновною або трипротичною, але має лише одну гідроксильну групу. Кислота трипротична, оскільки молекула кислоти може вивільняти три протони на молекулу (три групи карбонових кислот можуть вивільняти в них атоми водню як протони).
Малюнок 2: Молекула лимонної кислоти
Лимонна кислота природно доступна в лимоні та інших фруктах родини Rutaceae, тобто цитрусових. Це подразник для шкіри та очей. Ця сполука має різні застосування, такі як харчові добавки, напої, хелатуючі речовини, інгредієнти певної косметики тощо.
Яка різниця між винною кислотою та лимонною кислотою?
Винна кислота проти лимонної кислоти | |
| Винна кислота являє собою органічну сполуку, що має хімічну формулу С4Н6О6. | Лимонна кислота являє собою органічну сполуку, що має хімічну формулу С6Н8О7. |
| Назва IUPAC | |
| 2,3-дигідроксибутандіоєва кислота | 2-гідроксипропан-1,2,3-трикарбонова кислота |
| Молярна маса | |
| 150,08 г / моль | 192,12 г / моль |
| Точка плавлення | |
| 206 ° C (у рацемічній суміші енантіомерів D і L) | 153 ° C |
| Точка кипіння | |
| 275 ° C | 310 ° С |
| Кількість груп карбонових кислот | |
| Має дві групи карбонових кислот | Має три групи карбонових кислот |
| Наявність енантіомерів | |
| Дві форми енантіомеру: L-винна кислота і D-винна кислота | Без енантіомерів |
| Наявність гідроксильної групи | |
| Має дві гідроксильні групи | Має одну гідроксильну групу |
| Природне джерело | |
| Природно наявний у таких фруктах, як виноград | Випускається в цитрусових натуральним шляхом |
| Комерційний продукт | |
| Продається як харчова сода | Продається у вигляді кристалічного білого твердого речовини |
| Програми | |
| Застосовується у фармацевтичній промисловості і як хелатуючий засіб для кальцію і магнію | Використовується як інгредієнт у харчових продуктах та напоях, як хелатуючий засіб, у виробництві фармацевтичних препаратів та косметики тощо. |
Підсумок - винна кислота проти лимонної кислоти
Ключова відмінність винної кислоти від лимонної кислоти полягає в тому, що винна кислота є дипротичною, тоді як лимонна кислота - трипротичною. Це означає, що молекула винної кислоти має два атоми водню, які вивільняються як протони, тоді як молекула лимонної кислоти має три атоми водню, які вивільняються як протони. Обидві ці кислотні сполуки зазвичай доступні у рослинах, особливо у плодах; але виноград є загальним джерелом винної кислоти, а цитрусові - загальним джерелом лимонної кислоти.
Довідка:
1. «Винна кислота». Wikipedia, Фонд Вікімедіа, 22 квітня 2018 р., Доступний тут.
2. "Лимонна кислота". Wikipedia, Фонд Вікімедіа, 17 квітня 2018 р., Доступний тут.
3. Браун, Вільям Х. «Винна кислота». Encyclopædia Britannica, Inc., 17 квітня 2016 р., Доступна тут.
Надано зображення:
1. "Винна кислота" JaGa - саморобна за допомогою BKChem та Inkscape (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
2. "Zitronensäure - Лимонна кислота" Автор NEUROtiker - Власна робота (Public Domain) через Commons Wikimedia
