Різниця між трансжиром і насиченим жиром

The ключова різниця між трансжиром і насиченим жиром є те транс-жири - це тип ненасичених жирів, які мають подвійні зв’язки між молекулами вуглецю, тоді як насичені жири - це тип жирових молекул, які не мають подвійних зв’язків між молекулами вуглецю.

Ліпіди або жири - четверта основна група молекул, присутніх у рослин і тварин. Вони важливі для зберігання енергії як рослинних, так і тіл тварин. Більше того, калорій, який ми можемо отримати з 1 г ліпідів, вищий, ніж калорій з 1 г вуглеводів. Взагалі жири гідрофобні; отже, вони нерозчинні у воді. Однак їх можна добувати до органічних розчинників, таких як ефір, хлороформ та бензол. Молекула ліпідів складається з молекули жирної кислоти та алкоголю. Жирні кислоти, як правило, мають формулу R-COOH, і R може бути водневою або алкільних групою, такою як CH2, C2H5 тощо. Жирні кислоти можуть мати парне число (14-22) атомів вуглецю. Деякі ланцюги жирних кислот можуть мати подвійні зв’язки між атомом вуглецю; відповідно, існує два види жирів як ненасичені жири, так і насичені жири.

ЗМІСТ

1. Огляд та ключові відмінності
2. Що таке трансжири 
3. Що таке насичений жир
4. Подібність між трансжиром і насиченим жиром
5. Поплечне порівняння - транс-жири та насичені жири в табличній формі
6. Підсумок

Що таке трансжири?

Транс-жири або трансжирні кислоти - це тип ненасичених жирів. Дегідрування - це процес, який дає транс-жири. У присутності каталізатора та газу водню транс жири утворюються при нагріванні рідкого рослинного масла. Цис-конфігурація подвійних зв’язків в жирних кислотах ізомеризується в транс-конфігурацію технологічними та мікробіологічними методами. Таким чином, транс-жири - це ненасичені транс-ізомерні жирні кислоти. Це частково гідрогенізована олія, і вони рідше псуються, тому це збільшує термін зберігання.

Рисунок 01: Продукти, що містять транс-жири

Гідрогенізація перетворює нафту в твердий стан. При переробці їжі, особливо у фаст-фудах, можуть утворюватися частково гідрогенізовані жири. Також транс-жир природним чином може виникати в яловичому жирі та молочному жирі у жуйних тварин у невеликій кількості. Високе споживання транс-жиру підвищить рівень холестерину в крові. Таким чином, трансжири можуть негативно впливати на здоров'я, ніж насичені жири, оскільки насичені жири підвищують ЛПНЩ у крові при зниженні ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ).

Що таке насичений жир?

Насичені жири - це тип жирів, що не мають подвійних зв’язків між атомами вуглецю в ланцюгах жирних кислот. Таким чином, ці молекули повністю відновлені або насичені водневими зв’язками. Біохімічно це дуже гнучкі молекули, які можуть мати численні конформації, що мають вільні обертання навколо зв'язків С-С. Прикладами насичених жирних кислот є лауринова кислота, миристинова кислота, пальмітинова кислота тощо.

Малюнок 02: Насичений жир - Пальмітинова кислота

Насичені жири натурально доступні в продуктах тваринного походження, таких як м'ясо, яйця та молочні продукти, а також у рослинних оліях, таких як кокосове масло, пальмова олія. Насичені жири підвищують в крові ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ), які переносять холестерин з печінки до іншої частини тіла. Таким чином, споживання насичених жирів збільшує багато проблем зі здоров’ям, включаючи серцево-судинні захворювання.

Які подібності між трансжиром та насиченим жиром?

• І трансжир, і насичений жир - це види жиру.
• Вони є дієтичними жирами.
• Також обидва є нездоровими жирами.
• Вони можуть підняти поганий холестерин.
• Крім того, обидва можуть збільшити ризик серцевих захворювань та інсультів.
• Вони існують як тверді при кімнатній температурі.

Яка різниця між трансжиром і насиченим жиром?

І транс-жири, і насичені жири - це погані жири. Ключова відмінність транс-жиру від насиченого жиру полягає в тому, що транс-жири містять подвійні зв’язки між атомами вуглецю в їх ланцюгах жирних кислот, тоді як насичені жири не містять подвійних зв’язків. Транс-жири - це найгірші жири, оскільки вони збільшують ризик серцевих захворювань, діабету та інсультів. Насичені жири також підвищують ризик серцевих захворювань та інсультів. Однак трансжири нездоровіші, ніж насичені жири. Таким чином, це значна різниця між трансжиром і насиченим жиром.

Крім того, транс-жири можуть утворюватися під час переробки їжі, як фаст-фуди, тоді як насичені жири не можуть утворюватися при такій обробці. Отже, це також різниця між трансжирами та насиченими жирами.

Нижче в інфографіці підсумована різниця між трансжирами та насиченими жирами.

Підсумок - Транс жири проти насичених жирів

Існує два основні типи жирів, як насичені жири та ненасичені жири. Ненасичені жири зазвичай вважаються хорошими жирами або здоровими жирами. Однак транс-жир - це тип ненасичених жирів, що гірше для нашого здоров’я. Насичені жири також потрапляють у шкідливі жири, оскільки вони можуть знижувати хороший холестерин і підвищує рівень холестерину в крові, подібний до трансжирів. Однак трансжири нездоровіші, ніж насичені жири. Таким чином, це підсумок різниці між трансжирами та насиченими жирами.

Довідка:

1. "Транс-жири". Про напади серця, доступні тут.
2. Гарвардське медичне видавництво. "Правда про жири: добро, погано і між ними". Блог Гарвардського Здоров'я, Здоров'я у Харварді, доступне тут.

Надано зображення:

1. "Ухилення від трансжиру" від американського управління харчовими продуктами та лікарськими засобами - (загальнодоступне надбання) через Wikimedia Commons
2. "Пальмітинова кислота-3D-кулі" від Jynto та Ben Mills - Отримана з файлу: Caproic-acid-3D-balls.png. (Публічне надбання) через Wikimedia Commons