Різниця між Трегалозою та Мальтозою

The ключова різниця між трегалозою та мальтозою це те, що трегалоза містить 1,1-глікозидну зв'язок, тоді як мальтоза містить 1,4-глікозидну зв'язок.

І трегалоза, і мальтоза - це вуглеводи, що складаються з двох одиниць глюкози, об'єднаних через глікозидні зв’язки. Тому їх називають дисахаридами - складаються з двох моносахаридних одиниць.

ЗМІСТ

1. Огляд та ключові відмінності
2. Що таке Трегалоза
3. Що таке Мальтоза
4. Поплечне порівняння - Трегалоза проти Мальтози у табличній формі
5. Підсумок

Що таке Трегалоза?

Трегалоза - це цукор, що складається з двох альфа-глюкозних одиниць, об'єднаних через 1,1-глікозидну зв’язок. Синоніми трегалози є мікоза і тремалоза. Цей вуглевод є джерелом енергії для деяких грибів, бактерій та безхребетних тварин. Цей цукор з'являється у вигляді білих орторомбічних кристалів.

Трегалоза - це невідновлюючий цукор. Завдяки 1,1-альфа-глікозидному зв’язку цей цукор дуже стійкий до кислотного гідролізу. Це робить цукор дуже стійким при високій температурі. Він менш водорозчинний порівняно з сахарозою. Існує два типи трегалози як безводна трегалоза та дигідратована трегалоза. Серед них безводна форма легко реагує з вологою, утворюючи дигідратовану форму. Крім того, трегалоза безпосередньо взаємодіє з нуклеїновими кислотами, такими як ДНК, утворюючи стабілізовану однониткову нуклеїнову форму.

Малюнок 01: Структура Трегалози

Фермент, названий трегалаза, може швидко розщеплювати трегалозу на глюкозу в слизовій оболонці кишечника. Крім того, він дуже мало сприяє цукру в крові порівняно з глюкозою. Солодкість також нижча за сахарозу. Що ще важливіше, трегалоза може знизити точку замерзання їжі, тому це важливо при виробництві заморожених продуктів, таких як виробництво морозива.

Що таке Мальтоза?

Мальтоза - це дисахарид, що містить дві альфа-глюкозні одиниці, поєднані через альфа-1-4 зв’язок. Крім того, ця молекула утворюється під час розпаду крохмалю бета-амілазою; він видаляє по одній одиниці глюкози, утворюючи молекулу мальтози. Це відновлюючий цукор, на відміну від інших молекул дизахариду. Це головним чином через те, що кільцева структура однієї з двох молекул глюкози може відкритись, щоб представити вільну альдегідну групу, тоді як інша одиниця глюкози не може відкритись так, як це пояснюється характером глікозидної зв'язку.

Малюнок 02: Структура Мальтози

Глюкоза - це гексоза, тобто вона містить шість атомів вуглецю в піранозному кільці. У цьому перший атом вуглецю однієї молекули глюкози пов'язується з четвертим атомом вуглецю іншої молекули глюкози, утворюючи 1-4 глікозидної зв'язку. Фермент, мальтаза, може руйнувати структуру мальтози за рахунок каталізуючого гідролізу глікозидної зв’язки. Цей цукор зустрічається як компонент солоду і також присутній у сильно змінних кількостях у частково гідролізованих крохмальних продуктах. Наприклад: мальтодекстрин, кукурудзяний сироп тощо.

Яка різниця між Трегалозою та Мальтозою?

І трегалоза, і мальтоза є дисахаридами, що містять дві альфа-глюкозні одиниці. Ключова відмінність трегалози від мальтози полягає в тому, що трегалоза містить 1,1-глікозидну зв'язок, тоді як мальтоза містить 1,4-глікозидну зв'язок. Більше того, трегалоза - це невідновлюючий цукор, тоді як мальтоза - це відновлення цукру.

Крім того, трегалоза синтезується деякими грибами та бактеріями як джерело енергії, а мальтоза утворюється під час руйнування крохмалю бета-амілазою. Розглядаючи розпад цих цукрів, трегалоза руйнується дією ферменту трегалази на слизову кишечника, тоді як мальтоза руйнується дією ферменту мальтази в шлунку.

Нижче в табл. Підсумовуються відмінності між трегалозою та мальтозою.

Підсумок - Трегалоза проти Мальтозе

Довідка:

1. "Трегалоза". Вікіпедія, Фонд Вікімедіа, 8 грудня 2019 р., Доступний тут.

Надано зображення:

1. "Trehalose" від Fvasconcellos - Власна робота (Public Domain) через Вікісховище Commons
2. "Maltose2" автор NEUROtiker - власна робота (публічне надбання) через Wikimedia Commons

Наука та природа