Різниця між стерилізацією та пастеризацією

Стерилізація проти пастеризації

Деякі мікроорганізми корисні і навіть необхідні для повсякденного життя. Однак існує величезна кількість мікроорганізмів, які можуть спричинити захворювання або пошкодити корисні ресурси. Для знищення шкідливих мікроорганізмів використовуються різні методи. Стерилізація - це процес, що знищує всі мікроорганізми та їх спори, тоді як пастеризація знищує лише вегетативні форми бактерій, а спори виживають.

Що таке стерилізація?

Стерилізація - це знищення всіх мікроорганізмів та їх спор. Процес вбиває патогенні та сапрофітні мікроорганізми, вегетативні та спорові форми, віруси.

Стерилізація може бути фізичною або хімічною.

Фізична стерилізація:

• Стерилізація теплом;
• Холодна стерилізація.

Стерилізація теплом суха або волога. Перший використовує гаряче повітря (горіння), а другий - водяну пару (кипіння). З підвищенням температури вище критичного для мікроорганізмів вони швидко гинуть. Критичний поріг змінюється між групами мікроорганізмів. Вегетативні форми бактерій погано стійкі до тепла, віруси та цвілі мають проміжну стійкість, а спори найбільш стійкі. Механізм дії стерилізації теплом, як правило, обмежується незворотними змінами білків у цитоплазмі (коагуляція) та інактивацією деяких важливих ферментів.

Холодна фізична стерилізація проводиться за допомогою бактеріальних фільтрів або з радіацією. Радіація, що використовується для стерилізації, може бути:

• Неіонізуюче ультрафіолетове випромінювання;
• УЗД;
• Іонізуючі промені.

Практичне застосування для стерилізації мають гамма-промені від природних радіоактивних речовин та високошвидкісні електрони з високовольтного апарату. Вони мають сильну проникаючу здатність, а стерилізовані матеріали мають тривалий термін зберігання.

Хімічна стерилізація:

• Газова стерилізація з використанням хімічних засобів;
• Холодна хімічна стерилізація.

Хімічна стерилізація може проводитися за допомогою:

• Галогенсодержащіе препарати (містять хлор або йод);
• Похідні фенолу;
• Альдегіди;
• Спирти;
• Окислювачі;
• ПАР;
• Гуанідинові сполуки;
• Кислоти та основи;
• Комбіновані препарати тощо.

Хімічні сполуки, що використовуються для стерилізації, мають різні механізми дії, переваги та недоліки. Наприклад, хлорвмісні сполуки виділяють хлор, що призводить до утворення токсичних хлорамінів у бактеріальній цитоплазмі. Вони мають широкий спектр дії та сильну бактерицидну дію, але меншу віруцидальну, туберкулоцидальну, фунгіцидну та спорицидну дію. Вони виділяють сильний дратівливий запах і подразнюють шкіру та слизові оболонки при контактах. Альдегідні алкілати клітинних білків та нуклеїнових кислот мікроорганізмів. Вони мають бактерицидну, спорицидну, фунгіцидну та віруцидну дію. Альдегіди токсичні та дратівливі для шкіри, слизових оболонок, дихальних шляхів, очей, мають канцерогенну дію (формальдегід). Вони мають сильний дратівливий запах і високий алергенний потенціал.

Що таке пастеризація?

Пастеризація - це процес, який вбиває патогенні бактерії шляхом нагрівання до певної температури протягом заданого періоду часу.

Пастеризація знищує лише вегетативні форми бактерій. Після пастеризації продукти потрібно зберігати в холодильнику, щоб запобігти розвитку вцілілих сапрофітних бактерій.

Температурний діапазон пастеризації зазвичай становить від 62 до 100 ° С. Час може змінюватися від менш ніж секунди до півгодини. Залежно від температури та часу пастеризація:

• Пастеризація ват (партії) - 63 ° C протягом 30 хвилин;
• HTST - високотемпературна короткочасова пастеризація - 72 ° C протягом 15 секунд;
• HHST - пастеризація з високим нагріванням:
  • 89 ° С протягом 1,0 секунди;
  • 90 ° С протягом 0,5 секунд;
  • 94 ° С протягом 0,1 секунди;
  • 96 ° С протягом 0,05 секунди;
  • 100 ° С - 0,01 секунди тощо.

Для різних цілей застосовуються різні методи пастеризації. Вибір методу пастеризації зазвичай залежить від типу пастеризованого продукту, його обсягу, призначення, цільових мікроорганізмів, наявного обладнання тощо.

Пастеризація ват в основному використовується в харчовій промисловості і спрямована на знищення патогенних мікроорганізмів і збільшення терміну зберігання продуктів. Він вбиває патогенні мікроорганізми, але зберігає більшість фізико-хімічних властивостей харчових продуктів. Його використовують у виробництві молока, пива тощо.

Пастеризація при більш високій температурі спрямована на вбивство вегетативно-патогенних та псуючих бактерій, денатурацію сироваткових білків та уникнення синерезу. Його використовують у виробництві сиру, йогурту тощо.

Шляхом повторної пастеризації (тиндалізації) можна отримати повністю стерильний продукт. Цей процес використовується для лікування культуральних середовищ, лікарських засобів тощо, які включають термолабільні інгредієнти, такі як цукри та білки. Тиндалізацію проводять протягом 30 хвилин при температурі 100 ° C протягом декількох днів. Перше нагрівання має на меті вбити вегетативні форми. Після охолодження, до нагрівання наступного дня, вцілілі спори виростають, що дозволяє теплі знищувати їх рослинні форми.

Різниця між стерилізацією та пастеризацією

1. Визначення

Стерилізація: Стерилізація - це знищення всіх мікроорганізмів та їх спор.

Пастеризація: Пастеризація - це процес, який вбиває патогенні бактерії шляхом нагрівання до певної температури протягом заданого періоду часу.

2. Результат

Стерилізація: Процес вбиває патогенні та сапрофітні мікроорганізми, вегетативні та спорові форми, віруси.

Пастеризація: Пастеризація знищує лише вегетативні форми бактерій.

3. Типи

Стерилізація: Стерилізація може бути фізичною (стерилізація теплом, холодна стерилізація) або хімічною (стерилізація газом із застосуванням хімічних речовин, холодна хімічна стерилізація).

Пастеризація: Залежно від температури та часу пастеризації може бути пастеризація Vat (партія) (63 ° C протягом 30 хвилин), HTST (72 ° C протягом 15 секунд), HHST (89-100 ° C протягом 1,0 -0,01 секунди).

4. Термін придатності

Стерилізація: Термін зберігання стерилізованих продуктів довший, ніж у пастеризованих.

Пастеризація: Термін зберігання пастеризованих продуктів коротший, ніж у стерилізованих.

5. Застосування

Стерилізація: Стерилізація застосовується в медичній хірургії, мікробіології, стоматології, пакувальній промисловості, харчовій промисловості тощо.

Пастеризація: Пастеризація застосовується для обробки культуральних середовищ, лікарських засобів тощо, які включають термолабільні інгредієнти, такі як цукор та білки, як метод консервування харчових продуктів у харчовій промисловості тощо.

Стерилізація проти пастеризації: таблична версія

Підсумок стерилізації проти пастеризації:

• • Деякі мікроорганізми є корисними і навіть необхідними для повсякденного життя, але існує величезна кількість мікроорганізмів, які можуть спричинити захворювання або пошкодити корисні ресурси.
  • Для знищення шкідливих мікроорганізмів застосовуються різні методи, включаючи стерилізацію та пастеризацію.
  • Стерилізація - це знищення всіх мікроорганізмів та їх спор.
  • Пастеризація - це процес, який вбиває патогенні бактерії шляхом нагрівання до певної температури протягом заданого періоду часу.
  • Стерилізація вбиває патогенні та сапрофітні мікроорганізми, вегетативні та спорові форми, віруси. Пастеризація знищує лише вегетативні форми бактерій.
  • Стерилізація може бути фізичною (стерилізація теплом, холодна стерилізація) або хімічною (стерилізація газом із застосуванням хімічних речовин, холодна хімічна стерилізація). Залежно від температури та часу пастеризації може бути пастеризація Vat (партія) (63 ° C протягом 30 хвилин), HTST (72 ° C протягом 15 секунд), HHST (89-100 ° C протягом 1,0 -0,01 секунди).
  • Термін зберігання стерилізованих продуктів довший, ніж у пастеризованих.
  • Стерилізація застосовується в медичній хірургії, мікробіології, стоматології, пакувальній промисловості, харчовій промисловості і т.д. харчова промисловість тощо.