Різниця між желатином і колагеном

Желатин - це хімічна речовина, яка утворюється при зміні колагену за допомогою різних реакцій гідролізу. Колаген - природний білок, який містить багато залишків гліцину та гідроксипроліну, і цей вміст складається з більшості сполучних тканин людського організму.

Що таке желатин?

Визначення:

Желатин - це хімічна речовина, яка штучно утворюється, коли колаген піддається реакції гідролізу для отримання менших пептидних молекул.

Структура:

Желатин - безбарвний і напівпрозорий матеріал, розчинний у воді і складається з багатьох пептидів. Він складається з залишків гліцину, гідроксипроліну та проліну. Желатин може виникати у вигляді порошку, який тримається в стабільній формі протягом тривалого періоду часу, але він здатний вбирати велику кількість води, що робить його корисним желюючим агентом.

Функції:

Желатин використовується в харчовій промисловості для виготовлення багатьох видів продуктів, включаючи солодощі, наприклад, жувальних ведмедів і немовлят, а також він використовується для формування желатинових капсул і навіть у складі пастилок. Його також можна додавати в такі продукти, як маргарин, щоб сприяти загущенню матеріалу. Вважається поживним харчовим продуктом, оскільки він містить залишки амінокислот і отримується з протеїну, що живе в природі.

Формування:

Желатин - це речовина, яка утворюється з колагену, який береться з сполучних тканин тварин і потім відповідно змінюється. Желатин виробляється не природним шляхом, а штучним шляхом шляхом хімічних реакцій та перетворень вихідних колагенових волокон. Желатин можна виготовляти різними способами з використанням кислоти або лугу для обробки шкір тварин, сполучної тканини або шкури, а потім кип'ятінням матеріалу для завершення реакції, в якій білок розщеплюється на більш дрібні компоненти.

Що таке колаген?

Визначення:

Колаген - протеїн, багатий природним амінокислотою гліцином, який міститься в живих організмах, де він утворює сполучнотканинні волокна. Відомо також, що крім гліцину міститься багато гідроксипроліну, що на відміну від інших білків, які утворюють волокна в сполучній тканині.

Структура:

Молекула колагену складається з трьох поліпептидних ланцюгів, які обмотаються разом, утворюючи спіральну форму. Спіраль складається з двох однакових ланцюгів і тієї, яка трохи відрізняється. Між атомами в поліпептидних ланцюгах існує багато ковалентних зв'язків, що забезпечує міцну тривимірну структуру білка.

Функції:

Колаген надає міцності та еластичності на розрив сухожиль і зв’язок, які виникають у суглобах тіла, де з'єднуються кістки і м’язи. Це також важлива клітковина, яка міститься в нашій шкірі, допомагаючи надати шкірі обмежену гнучкість та міцність. Колаген - найпоширеніший з усіх волокон сполучної тканини, які виникають в організмі людини.

Формування:

Білок колагену насправді виробляється всередині живих клітин, які відомі як фібробласти. Після трансляції поліпептидної ланцюга, пролінові та лізинові частини ланцюга мають до них додані гідроксильні групи, а також цукри, такі як глюкоза та галактоза. Крім того, вчені встановили, що деякий колаген можна виготовляти і поза клітинами, використовуючи ферменти для модифікації волокон проколагену.

Різниця між желатином і колагеном

Визначення

Желатин - це речовина, яка виготовляється з колагену і складається з пептидів амінокислот. Колаген - це речовина, що складається з трьох спіральних ланцюгів, які містять велику кількість гліцину та гідроксипроліну.

Будова

Желатин складається з шматочків пептидів. Колаген складається з потрійної спіралі поліпептидів.

Частина сполучної тканини

Желатин не є природним компонентом сполучної тканини. Колаген - основна природна частина сполучних тканин.

Комерційне використання

Желатин часто комерційно використовується як загусник і як харчова добавка. Колаген іноді застосовують при хірургічних або медичних реконструкціях.

Виготовлений всередині клітин

Желатин ніколи не виробляється всередині живих клітин. Колаген часто виробляється всередині живих клітин, званих фібробластами.

Виготовлені зовнішні клітини

Желатин природним чином не виробляється поза клітинами в організмі. Колаген іноді може виготовлятися природним чином поза клітинами в організмі з проколагенних речовин.

Синтетичне утворення

Желатиновий матеріал синтезується синтетично з колагену за допомогою кислотних, лужних та киплячих обробок колагену. Матеріал колагену не синтетичний.

Таблиця зіставленням желатину та колагену

Резюме Желатин Vs. Колаген

• Желатин та колаген - це білкові речовини, які містять численні групи залишків гліцину, проліну, гідроксипроліну.
• Колаген складний за своєю структурою і складається з трьох спіральних ланцюгів.
• Желатин - це розщеплена форма колагену, що складається з менших пептидів амінокислот.
• Желатин утворюється синтетично з колагену за допомогою низки реакцій, які включають луги або кислоти та способи кипіння.
• Колаген - найпоширеніша сполучнотканинна клітковина, яка утворюється і знаходиться в організмі людини.
• Желатин корисний у харчовій промисловості та як загусник.
• Колаген використовується в лікувальних або хірургічних реставраціях.