Різниця між рафінованим кокосовим маслом і нерафінованим кокосовим маслом

Що таке рафіноване кокосове масло?

Рафінована кокосова олія - ​​це олія, яка була додатково очищена та оброблена після вилучення з кокосового горіха. Він також відомий як RBD масло, оскільки воно є рафіновані, вибілені та дезодоровані.

Сушений кокос використовується замість свіжого, тому його потрібно додатково обробити для видалення копри, оскільки копра не можна вживати.

Під час вилучення кокосового горіха використовуються хімічні розчинники та сильне нагрівання. Висушений кокос очищають, подрібнюють, пропарюють і нагрівають до температури понад 204^оC. Потім його фільтрують через глину і додають гідроксид натрію для видалення вільних жирних кислот і тим самим продовжують термін зберігання.

Рафіноване кокосове масло містить:

• мала кількість вільних жирних кислот (0,015%), низький вміст вологи та невелика кількість летючої речовини.
• 10% мас / мас тригліцеридів.
• високі пероксиди.
• відсутні виявлені амінокислоти
• мало фітостеролів (0,032%), оскільки хімічний процес видаляє сполуки стеролу.
• відсутність або дуже мінімальна кількість антиоксидантів або токоферолів, включаючи α-токоферол.

Колір олії жовтий, аромат і смак нейтральний і не горіховий.

Масло RBD може витримувати високі температури при варінні, тому його можна використовувати для смаження страв.

Деякі рафіновані олії також є гідрованими або частково гідрованими, що є нездоровим.

Рафіноване кокосове масло легко доступне та недороге для придбання, і його часто використовують у милах, зволожувачах шкіри або як ванні масла.

Що таке нерафінована кокосова олія?

Нерафінована кокосова олія, відома також як незаймана кокосова олія (VCO), її добувають безпосередньо зі свіжого зрілого ядра кокосового горіха. Ця олія не обробляється так, як є рафінована кокосова олія.

Тому це найбільш натуральна необроблена форма кокосової олії.

Обробку проводять лише фізичними та природними методами, такими як механічне віджимання, відцентровування або холодного пресування. Використовується метод низького відведення тепла. Видобуток здійснюється або шляхом

• мокрий спосіб - натерти кокос у воді, залишити на ніч і кип’ятити, або
• сухий метод - швидке висихання та механічне відведення олії.

При мокрому способі кокосове масло витягується з кокосового молока.

Ніякі хімічні розчинники або високі температури не використовуються для видобутку олії, і таким чином метод є екологічно чистим.

Процеси, які можуть бути використані для отримання нерафінованої олії, включають: експелер, центрифугу, бродіння без тепла або з дуже низьким нагріванням.

Нерафінована кокосова олія схильна до мікробної атаки, але цього можна запобігти, якщо вміст вологи підтримується нижче 0,06%.

У нерафінованому кокосовому маслі є:

• велика кількість вільних жирних кислот (на 8 разів більше рафінованих, 0,127%), велика кількість вологи та кількість летких речовин.
• середньоланцюгові жирні кислоти в кількості від 60 до 63%.
• 5% мас / мас тригліцеридів.
• низькі пероксиди.
• невелика кількість амінокислот.
• антиоксиданти та токофероли (включаючи α-токофероли).
• загальна кількість фітостеролів 0,096%, що є високим порівняно з оліями РБД.

Він має аромат і горіховий кокосовий смак, який може змінюватися від легкого до інтенсивного, і безбарвний.

Фенольні сполуки та активність глутатіону в нерафінованих оліях сприяють їх хорошій антиоксидантній здатності.

Нерафінована кокосова олія вважається живильною, оскільки містить деякі амінокислоти, токофероли та антиоксиданти, яких не вистачає в рафінованих оліях.

Нерафінована або незаймана кокосова олія також вважається здоровою, оскільки тварини, які годували VCO, показали підвищення рівня "хорошого" холестерину, ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ), тоді як рівень холестерину "нездорового" ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) знизився. Запропоновано як здоровішу альтернативу RBD.

Дорожче придбати VCO, оскільки він не так легко доступний, як рафінована кокосова олія. Однак виробництво розширюється в таких країнах, як Філіппіни, Малайзія та Індонезія.

Яка різниця між рафінованим та нерафінованим кокосовим маслом?

• Рафінована олія переробляється широко, тоді як нерафінована олія просто видобувається.
• Рафінована олія також відома як RBD нафта, оскільки вона рафінована, вибілена та дезодорована, тоді як нерафінована олія просто видобувається і називається VCO (незаймана кокосова олія).
• Для переробки рафінованої кокосової олії використовують сильне нагрівання та розчинники, але це не стосується нерафінованої олії.
• Рафіноване кокосове масло також вибілюється і дезодорується, тоді як нерафіноване не обробляється таким чином.
• Оскільки воно переробляється, рафінована олія менш чутлива до мікробної атаки, ніж нерафінована кокосова олія.
• Нерафінована кокосова олія містить амінокислоти, токофероли та антиоксиданти, тоді як рафінована кокосова олія не містить виявлених кількостей.
• Нерафінована олія має більшу кількість фітостеролів на 0,096% порівняно з рафінованою олією, яка має 0,032%.
• Рафінована кокосова олія має 4,10% мас / мас тригліцеридів; порівняно, нерафінована олія має тригліцериди 1,5% мас. / мас.
• Рафінована олія має жовтий колір і нейтральний аромат і смак, тоді як нерафінована олія має прозорий колір з горіховим ароматом і смаком.

Таблиця порівняння рафінованого та нерафінованого кокосового масла

Очищене кокосове масло	НЕРАФІНОВАНО МАСЛО КОКОНУТА
Екстенсивно обробляється	Витягується, мінімально обробляється
Також відоме як кокосове масло RBD	Також відома як кокосове масло VCO (діва)
Очищений, вибілений та дезодорований	Не очищений, знебарвлений та дезодорований
Високий нагрівання та хімічні розчинники	Ніяких сильних нагрівань чи хімічних розчинників
Менш чутливі до атаки мікробів	Більш чутливі до атаки мікробів
Мінімальний вміст амінокислот, токоферолів та антиоксидантів	Деякі амінокислоти, токофероли та антиоксиданти
фітостерини на 0,032%	фітостерини на 0,096%
4,10% мас / мас тригліцеридів	1,5% мас / мас тригліцеридів
Жовтий колір, нейтральний аромат і смак	Безбарвний, горіховий аромат і смак

Підсумок:

• Рафіноване кокосове масло також відоме як RBD, оскільки воно рафіноване, вибілене та дезодороване, а також використовуються високотемпературні та хімічні розчинники..
• Нерафінована кокосова олія також відома як незаймана кокосова олія (VCO), тому що її добувають з невеликою та без подальшої обробки.
• Рафінована олія рідше має проблеми з мікробною атакою порівняно з нерафінованою олією.
• Нерафінована олія вважається більш здоровою альтернативою, оскільки вона містить амінокислоти, токофероли, антиоксиданти, фітостероли та меншу кількість тригліцеридів порівняно з рафінованою олією.
• Нерафінована олія знижує поганий холестерин і підвищує хороший рівень холестерину.
• Колір нерафінованої олії чіткий у порівнянні з рафінованою олією, яка зазвичай має жовтий колір.
• Нерафінована олія має горіховий смак і аромат, тоді як нерафінована олія має нейтральний смак і аромат.