Агава проти цукру

Сироп агави або нектар агави солодше, ніж цукор, має нижчий глікемічний індекс і має більший відсоток фруктози. Він виготовляється з рослини агави і продається як "натуральний" підсолоджувач, хоча він перероблений так само, як столовий цукор.

Порівняльна діаграма

Відмінності - схожість - Таблиця порівняння агаве порівняно з цукром

	Агава	Цукор
Джерело	Нектар із рослини синьої агави	Цукор, буряк
Види цукрів, що входять до складу	Фруктоза (55% -90%) та глюкоза	Сахароза (дисахарид, що складається з 50% фруктози та 50% глюкози, пов'язаних разом)
Глікемічний індекс	10-19	60
Сахари	1 г (на 100 г)	99,91 г (на 100 г)
Жир	0 гр	0 гр
Білок	0 г (на 100 г)	Жоден
Кальцій	72 мг (12%)	1 мг (0%)
Залізо	0,42 мг (3%)	0,01 мг (0%)
Вітамін С	1 мг (2%)	Жоден
Харчові волокна	2 г (на 100 г)	0 гр
Натрій	4 мг (0%)	Жоден
Вуглеводи	5 г (на 100 г)	99,98 г (на 100 г)
Калорійність	310 (100 г)	387 калорій [ккал] на 100г
Плюси і мінуси для здоров'я	Нижчий глікемічний індекс, ніж цукор, більше фруктози, ніж кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, може призвести до інсулінорезистентності	Занадто велике споживання призводить до ожиріння та таких захворювань, як діабет. Також може призвести до руйнування зубів.
Вступ	Сироп агави - це підсолоджувач, комерційно виготовлений з декількох видів агави.	Столовий цукор або сахароза - це органічна сполука, яку найчастіше розглядають як білий кристалічний порошок без запаху із солодким смаком.
Виробництво	Сік, витягнутий із серцевини агави, нагрітий, концентрований для отримання тонкого сиропу	Цукровий тростин: перемелений, сік витягнутий, вода випаровується, кристали цукру відокремлюються в центрифузі, кристали рафіновані Цукрові буряки: буряк, змочений у гарячій воді, цукри, виділені шляхом фільтрації та очищення, вода випаровується, кристали відокремлюються.
Використання	Веганська альтернатива меду, рецепти, підсолоджують холодні напої	Випічка, натуральні крупи, столовий підсолоджувач
Текстура	Рідка, менш в’язка, ніж мед	Гранули
Типи	Сирий, світлий, бурштиновий, темний	Білий, коричневий, турбінадо, демаррера
Корисні копалини	Кальцій, калій, магній (все в незначних, якщо незначних кількостях)	Жоден
Походження	Мексика, Південна Африка	Індія

Зміст: Агава проти цукру

• 1 Джерело
• 2 Вплив на здоров'я
• 3 Факти харчування
  • 3.1 Сироп агави або нектар агави?
• 4 Фізичні властивості
  • 4.1 Смак
  • 4.2 Колір
  • 4.3 Текстура
• 5 Різновиди та використання
• 6 Виробництво
• 7 Список літератури

Джерело

Поля агави.

Сироп агави виготовляється з місцевих сортів рослин агави в Мексиці, тих же рослин, що використовуються для отримання текіли. Відомі бренди Madhava та Wholeome підсолоджувачі продають приблизно за 0,16 долара за унцію.

Столовий цукор виробляють або з цукрової тростини, або з цукрових буряків. Цукрову тростину вирощують у Південній Америці, Південному Тихому океані, Південній Азії або на півдні Сполучених Штатів. Цукрові буряки можна вирощувати в будь-якому місці. C&H та Domino є типовими брендами столового цукру, які продаються приблизно за 0,05 долара за унцію.

Вплив на здоров'я

Занадто велике споживання будь-якого підсолоджувача, сиропу агави чи цукру, призводить до ожиріння та захворювань, таких як діабет та можливого руйнування зубів.

Сироп агави має більш низький глікемічний індекс, ніж цукор. Однак сироп агави має більше вмісту фруктози, ніж навіть кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Сироп агави складається з 47-56 відсотків фруктози та 16-20 відсотків глюкози, тоді як цукор складається з рівних частин, 50 відсотків фруктози та 50 відсотків глюкози. Хоча фруктоза має нижчий глікемічний індекс, ніж глюкоза, вона має набагато більшу глікемічну навантаження і спричиняє в сім разів більше пошкодження клітин, ніж глюкоза. Цей більш високий вміст фруктози в сиропі агави в організмі розпадається інакше, ніж глюкоза, що в кінцевому підсумку може призвести до інсулінорезистентності.

Оскільки це "натуральний" і альтернативний варіант цукру, сироп агави часто вважається кращою замінницею і варіантом для людей, які страждають на цукровий діабет чи ризикують. Однак це не рекомендується через його високий вміст фруктози, про що йдеться у цьому відео:

Факти харчування

Сироп агави продається "натуральним" і відносно здоровішим за цукор, але насправді так само перероблений, як і цукор. Він має трохи менше калорій на 100 грам, ніж цукор (310 порівняно з 387 цукру), але значно менший вміст цукру (68 г до столового цукру 100 г) і менше вуглеводів (76 г до столового цукру 100 г). У ньому також більше натрію, калію та магнію порівняно із цукром.

Сироп агави або нектар агави?

Агавий нектар спочатку відносять

Хоча терміни сироп агави та нектар агави вживаються взаємозамінно, незрозуміло, чи означають вони те саме. Хоча нектар агави вважається таким же, як сироп агави, є невеликий набір людей, які вважають протиаргументом, що нектар агави є чистим екстрактом рослини агави, а сироп агави - переробленим продуктом з підвищеною фруктозою. Згідно з ними, нектар агави є сирим, менш обробленим, не містить хімікатів або ферментів і містить менше 55% фруктози, тоді як сироп агави більше обробляється хімікатами та ферментами і має більший відсоток фруктози. Однак зараз уся агава переробляється хімічно, отримуючи сироп з високим відсотком фруктози, і різні виробники продають його під різними загальними назвами; деякі називають це нектаром, а інші називають сиропом того ж самого.

The Нижня лінія, однак залишається так: Навіть якби різниця між нектаром агави та сиропом у певний момент була правдивою, виробники не розрізняють етикетки "сироп" та "нектар" та пляшку, на якій сказано, що нектар Агави цілком може бути - і найбільше часто - сироп агави.

Фізичні властивості

Смак

Легкий сироп агави має м'який, майже нейтральний смак; бурштиновий сироп агави має аромат карамелі середньої інтенсивності, а темний сироп агави має виразний, сильний карамельний смак. Солодкість цукру лежить десь між бурштиновим та темним сиропом агави.

Колір

Сироп агави - це світло-темна бурштинова рідина. Цукор варіюється від коричневого до білого, залежно від типу та кількості його переробки.

Текстура

Сироп агави має в’язку до нежитю текстуру, що дозволяє розчиняти його значно легше, ніж зернисті кристали столового цукру.

Різновиди та використання

Сироп агави є веганською альтернативою меду. Оскільки він швидко розчиняється, він ефективний як підсолоджувач холодних напоїв та десертів. Сиропи агави продаються у світлих, бурштинових, темних та сирих сортах.

• Легкий сироп агави має м'який, майже нейтральний смак і додає стравам і напоям делікатного смаку тонкий аромат.
• Сироп агави з бурштину з карамельним ароматом середньої інтенсивності використовується в стравах та напоях із сильнішими ароматами, де можна інакше використовувати цукор.
• Сироп із темної агави має більш сильні та помітні карамельні нотки, які надають дуже виразний аромат більш стравним стравам, включаючи десерти, птицю, м'ясо та морепродукти.

Сиропи з бурштину та темної агави можна використовувати «прямо з пляшки» як начинку для млинців, вафлі та французьких тостів. Оскільки темний варіант нефільтрований, він містить більш високу концентрацію мінеральних речовин рослини.

Цукор використовується в хлібобулочних виробах, натуральних крупах і як столовий підсолоджувач. Коричневий цукор більш популярний для випічки. Цукор турбінадо або демерара - це нерафінований тростинний цукор, який можна використовувати як пряму заміну столового цукру. Білий цукор - це рафінований тростинний або буряковий цукор. Всі сорти цукру на смак схожі між собою, поза легким мелясом аромат коричневого цукру.

Виробництво

Сироп агави отримують із рослини агави. Сік витягують із серцевини рослини, фільтрують і нагрівають, щоб розщеплюватися на прості цукру. Потім його концентрують у тонкому сиропі. Для отримання сиропу агави без використання тепла ферменти, отримані з цвілі Aspergillus niger, використовуються для перетворення соку в прості цукри.

Для бурякового цукру буряк нарізають і замочують у гарячій воді на переробному заводі. Цукру виділяють шляхом фільтрації та очищення вапняним молоком. Швидке кипіння у вакуумі випаровує воду. Сироп висівають кристалами після його охолодження. Отримані кристали цукру відокремлюються від рідини в центрифузі. Кінцевий результат - білий столовий цукор.

Список літератури

• Вікіпедія: нектар агави
• Правда про агаву - WebMD
• Вікіпедія: Цукор
• Виробництво та ціни на високофруктозний кукурудзяний сироп - USDA.gov
• Як працює цукор - HowStuffWorks
• Що таке нектар агави? - Що готується, Америка?
• Харчування з сиропом агави - USDA.gov
• Гранульоване цукрове харчування - USDA.gov
• Цукор: Гірка правда - YouTube
• Змова про цукор - Опікун