Випікання проти смаження

Обсмажування та тушкування - це обидва способи ТушкуванняСмаженняОпис Тушкування - метод приготування, який використовує вологе, а також сухе тепло. Обсмажування - це спосіб приготування, який використовує сухе тепло, відкрите полум'я, духовку або інше джерело тепла. Метод Їжу витримують при високій температурі і потім закінчують Їжу поміщають в жаровню або на стійку або колючку і піддають впливу відкритого джерела тепла при високій, низькій або комбінованій температурі і регулярно розтирають, щоб зберегти вологу та аромат.. Ефекти Розчиняє колаген з м'яса до желатину, щоб збагатити та додати тіло до рідини. Очищає поверхню їжі, що підсилює смак. Страви Більш жорсткі, старі порізки м'яса, які використовуються для приготування популярних страв, таких як смажена в горщику, тушкована яловичина, гуляш, кок-ау-він, яловичина бургуньйон і використовуються в марокканських тайнах. Зазвичай смажена їжа включає великі або невеликі порізки м’яса та овочів. М'ясо та птиця, які смажені, зазвичай називають "смаженою".

Зміст: Тушкування проти смаження

• 1 Метод
• 2 Ефекти методу
• 3 Популярні страви
• 4 Список літератури

Метод

Обсмажування передбачає поміщення м’яса або овочів у жаровню, розміщення на стійці, шампурі або колючці / печиво та піддавання відкритому вогню або джерелу тепла, наприклад духовці. Циркуляція гарячого сухого повітря навколо непокритої їжі в духовці гарантує, що їжа досить рівномірно готується.

Для тушіння використовується сухе тепло з подальшим зволоженням. М'ясо або овочі спочатку викладають при високій температурі, а потім закінчують варіння в критому посуді, в якому є рідина, або запас, або вода. Це ще називається горшковим смаженням.

Вплив методу

Обсмажування обсмажує поверхню їжі, тим самим посилюючи аромат. Їжа часто піддається обробці під час обсмажування, як правило, з маслом або салом, щоб додати аромат і зменшити втрату вологи через випаровування. Для більших шматочків м’яса застосовується нижча температура, щоб гарантувати, що вони добре готуються, не висушуючи і не спалюючи зовні, перш ніж готувати всередині. Менші шматочки їжі обсмажуються при більш високій температурі. Деякі м'ясо, як яловичина, спочатку готують при високій температурі, щоб підрум’янити зовнішню сторону і ущільнити вологу, а потім низьку температуру для приготування м'яса..

Тушкування розчиняє міцні колагенові волокна в желатині, щоб збагатити і додати тілу до рідини для тушкування, пом’якшуючи таким чином м'ясо. Більш жорсткі, більш старі нарізки м'яса ідеально підходять для тушкування. Тушкування - це економний спосіб приготування, оскільки він використовує один горщик. Варіння під тиском - це також вид тушкування.

Популярні страви

Будь-яке м'ясо, приготоване за допомогою обсмажування, називається «смаженим». Традиційний англійський обід чи вечерю, як правило, у неділю або з особливого випадку, наприклад, Різдво, включає цілу смажену курку з смаженими овочами та соусом, приготованим із крапель жиру, зібраного в лоток для смаження. Яловичина, свиняче черево, плече або свиняча каре також можуть бути смажені. Куряча печериця, де ціла курка нанизана на колючку або шампур і обертається над відкритим джерелом тепла, є головним інгредієнтом популярного близькосхідного обгортання - Шварми. В Америці індичку традиційно смажать для їжі подяки.

Популярні тушковані страви включають смажене в горщику, тушкована яловичина, гуляш, кок-ау-він, яловичий бургуньйон. Брейзінг - один із методів, що застосовуються для марокканських тайджів.

Список літератури

• http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
• http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
• http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm