Відвар проти запасу

Деякі люди вживають слова запас і відвар взаємозамінно, але є різниця. Сировину не слід їсти самостійно; натомість його використовують як основу для супів, соусів або, справді, бульйону. Це тому, що в запасі зазвичай немає солі чи іншого ВідварЗапасСпоживається в сирому вигляді Можна вживати в сирому вигляді Зазвичай не можна вживати в сирому вигляді, оскільки в ньому немає ароматизаторів чи приправ Шеф-кухар "Трійника" Террелл Дарнлі обговорює різницю між запасом і бульйоном.

І запас, і бульйон - це, по суті, рідини, що готуються при тушці їх інгредієнтів - овочів, м'яса, кісток або риби. Обидва використовуються в якості основи для іншої їжі, наприклад, підливи, різотто, супів або соусів, але бульйон також можна вживати самостійно.

Традиційно бульйон містить якусь форму м’яса або риби. Однак у ці дні прийнятно називати суворо овочевий суп як бульйон, якщо він містить сіль, спеції та овочі.

Рецепт

Запас виготовляється шляхом прокипання у воді м’яса, кісток, овочів і трав, після чого його проціджують, щоб видалити тверді речовини. Ніякої солі чи спецій до неї не додають під час варіння.

Відвар пельмені омарів

Традиційний бульйон готують шляхом кип'ятіння кісток у варильній посуді протягом тривалого часу, щоб витягнути аромат і поживні речовини. У кістках може бути або не бути м'яса. Існує значна різниця в інгредієнтах, зокрема в м'ясі, що використовується під час приготування бульйону в різних країнах. У американському бульйоні зазвичай виготовляють з м'яса тварин, а запас готують з овочевих клаптів і кісток. У Британії бульйоном називають суп, в який додають тверді шматки м’яса або риби разом з деякими овочами. На Сході бульйони зазвичай виготовляють з птиці та свинини або яловичини, в яку додають спеції та зелень.

Ціна

Поточні ціни на деякі поширені марки цих товарів доступні на Amazon.com:

Список літератури

• TheKitchn.com