Масло проти Маргарину

Який з них краще для здоров’я? І те й інше вершкового масла і маргарину є емульсією вода у маслі, вміст жиру (приблизно 80%) та вміст води (приблизно 16%). Обидва містять приблизно однакову кількість Масло вершковеМаргаринЕтимологія З латинського бутіруму, який запозичений у грецького бутірона. Грецьке слово для перлинних маргаритів або маргарисів. Історія Використання датується тисячами років тому. Винайдено в 1869 році як недорогий замінник вершкового масла. Інгредієнти Вершкове масло виготовляють шляхом збивання молока або вершків. Це щоденник. Маргарин виготовляють емульгуванням рослинного масла з знежиреним молоком або гідрогенізацією рослинних олій. Це може бути рослинний продукт або комбінація рослинного і молочного продукту. Холестерин Високий Низький Вміст жиру Масло містить високий вміст насиченого жиру і не перекладає жир. У маргарині міститься переважно рослинна олія; Високий вміст ненасиченого жиру та трансжирів. Насичені жири (на 100 г) 51г 23г Мононенасичені жири (на 100 г) 21г 8г Поліненасичені жири (на 100 г) 3г 37г Всього жиру (на 100 г) 81г 71г Білок (на 100 г) 1г 0г Типи Культурні, солодкі вершки, сирі вершки, мазані, збиті Традиційні, змішані, тверді, з низьким вмістом жиру, без трансжирів, легкого, легкого розповсюдження Смак Смак вершкового масла справді хороший Маргарин значною мірою відрізняється смаком, залежно від марки, але рідко, якщо коли-небудь має повний смак вершкового масла

Зміст: Масло проти Маргарину

• 1 Здоров'я та харчовий вміст
  • 1.1 Насичені жири та рослинна олія
• 2 Історія та популярність
• 3 єврейська дієта
• 4 Виробництво
• 5 Думок ділиться донині
• 6 Ціна
• 7 Список літератури

Здоров'я та харчовий вміст

Одна столова ложка вершкового масла містить понад 7 г насиченого жиру. Здоровий асортимент насиченого жиру становить 10 - 15 грам щодня. Американська адміністрація харчових продуктів і лікарських препаратів рекомендує не більше 300 мг холестерину щодня. Масло має 33 мг холестерину в одній столовій ложці.

Технічно маргарин - це частково гідрогенізована рослинна олія. Маргарин містить ненасичені жирні кислоти і майже не містить холестерину; однак він може містити транс-жир, який спричиняє серцеві проблеми. Транс-жири не тільки підвищують ЛПНЩ (поганий холестерин), але і знижують ЛПВЩ (хороший холестерин). Транс жир утворюється в процесі гідрування рослинного масла. Гідрогенізація робить маргарин жорстким - загалом, чим твердіший маргарин, тим більше жиру він містить. В одній столовій ложці паличкового маргарину є 3 г транс-жиру і 2 грами насиченого жиру.

Після того, як про небезпеку та шкідливий вплив трансжирів стало відомо, виробники маргарину почали випускати варіанти, що містять мало-ні транс-жирів. (Продукт з менш ніж 500 мг трансжирів на одній порції кваліфікується як маркування як 0 г транс-жиру незважаючи на те, що технічно він містить деякі трансжири.)

Жирні кислоти у вершковому масліні, маргарині, майо та різних видах олій, що використовуються для приготування їжі.

Насичені жири проти рослинного масла

В Журнал Уолл-стріт автор статті та наукова журналістка Ніна Тейхольц стверджує, що рослинна олія набагато більше шкодить здоров’ю серця, ніж насичені жири, і що за останні 30 років не було надійних наукових доказів проти насичених жирів. Це дозволило б припустити, що масло краще для здоров’я, ніж маргарин.

Ось два відео, які пояснюють різницю між маслом і маргарином з точки зору здоров'я:

Історія та популярність

Вживання вершкового масла датується тисячами років. Також вважається, що він використовувався для запалення ламп для релігійних обрядів. Ще торгували маслом / топленим маслом ще в 1 столітті н.е. До 1860 року він став настільки популярним, що імператор Наполеон III Франції пропонував призові гроші тому, хто міг знайти більш дешеву заміну. Саме тоді французький хімік Іполіт Мьоге-Муріе винайшов маргарин.

Побоюючись втрати частки ринку, виробники вершкового масла спочатку лобіювали те, щоб дозволити виробництво маргарину. У США був прийнятий закон про Маргарин 1886 р., Оскільки маргарин був штучним. Закон вводив податок на два центи за фунт на маргарин та вимагав дорогих ліцензій для виробників, оптових та роздрібних торговців маргарином. Потім знову, коли було встановлено, що трансжири в маргарині шкідливі для здоров’я, його виробництво та споживання сприйняли побої. Однак з роками нововведення продуктів, покращена упаковка та розумне споживання маргарину відновили втрачені позиції. Сьогодні середній американець з'їдає 8,6 фунта (3,6 кг) маргарину на рік порівняно з 2 фунтами (0,91 кг) на рік у 1930-х роках. Багато популярних настільних спредів, що продаються сьогодні, - це суміші маргарину та масла або інших молочних продуктів.

У США в 1930 році середня людина з'їдала понад 18 фунтів (8,2 кг) вершкового масла і трохи більше 2 фунтів (0,91 кг) маргарину. До кінця 20 століття середній американець їв близько 5 фунтів (2,3 кг) вершкового масла і майже 8 фунтів (3,6 кг) маргарину на рік.

Єврейська дієта

Маргарин особливо корисний тим, хто дотримується єврейських законів харчування в Кашруті. Кашрут забороняє змішувати м'ясо і молочні продукти. Кошерський споживач може використовувати маргарини без молочних продуктів для адаптації рецептів, в яких використовують м'ясо та вершкове масло, або в хлібобулочних виробах, які подаватимуться з м'ясними стравами.

Виробництво

Масло вершкове

• Вершки беруть із сирого молока.
• Потім крем перемішується, що дозволяє молочним жирам з'єднуватися та відокремлюватися від інших частин.
• Тверда частина, витягнута таким чином, - це масло
• Вершкове масло, виготовлене з пастеризованих свіжих вершків, називається вершковим маслом.
• Вершкове масло, виготовлене зі свіжих або культивованих непастеризованих вершків, називається вершковим вершковим маслом.
• Масло, виготовлене з ферментованих вершків, відоме як культивоване масло.

Маргарин

• Приймається рослинна олія або суміш очищених рослинних масел з знежиреним молоком.
• Якщо там є лише рослинна олія, то через неї в присутності нікелевого каталізатора в контрольованих умовах пропускають водень. Цей процес називається гідруванням.
• Якщо використовується суміш очищених рослинних олій та знежиреного молока, то її спочатку охолоджують, а потім обробляють.
• Додаються емульгатори, такі як лецитин.
• Потім його зміцнюють вітаміном А і вітаміном D.

Думки поділяються донині

Деякі дієтологи вважають, що вершкове масло позитивно впливає на здоров'я та захворювання, оскільки воно виготовляється з коротких і середніх ланцюгів жирних кислот. Він має потенціал змусити себе почувати себе повноцінним і таким чином стримувати голод. Це хороше джерело жиророзчинних вітамінів A, D, E та K. Однак люди, які охороняють здоров'я, вживали оливкову олію з хлібом або макаронами замість вершкового масла.

Маргарин замінив дороге масло. Це сприймалося як здоровіший продукт, оскільки він не містив насичених жирів і холестерину. Однак було виявлено, що він містить високий вміст транс-жирів, які дуже шкідливі для серця. Сьогодні роблять маргарин з майже нульовим трансжиром. Він збагачений вітамінами А та D. Вони м'якіші та більш розповсюджені, доступні у діжках. Вона стала більш популярною в США.

Ціна

Ціни на масло та маргарин різняться в залежності від марки. Поточні ціни на ці продукти доступні на Amazon.com:

Список літератури

• Який спред краще для мого серця - масло або маргарин? - Клініка Майо
• Масло проти Маргарини: Який переможець? - Публікації з охорони здоров'я Гарвард
• Вікіпедія: Маргарин
• Вікіпедія: Масло