Cis Fat vs. Trans Fat

Cis жируТранс-жирівВплив на здоров'я Як правило, корисно для здоров'я, якщо його не вживати в необґрунтовано великих кількостях. Згубний - знижує хороший холестерин і підвищує рівень поганого холестерину в організмі. Шкідливий для здоров'я серця може спричинити серцеву смерть. Виникає природним шляхом Так Хоча деякі натуральні транс-жири трапляються в м'ясі та молочних продуктах, більшість транс-жирів надходить з перероблених продуктів (тобто гідрогенізованих олій). Розташування атомів Ланцюги атомів вуглецю знаходяться на одній стороні подвійного зв’язку, внаслідок чого виникає перегин. Атоми водню знаходяться на протилежному боці подвійних зв’язків вуглецевого ланцюга, роблячи молекулу жиру прямою. Точка плавлення Зазвичай низький. Деякі жири цис є рідкими при кімнатній температурі. Зазвичай високий. Транс-жири, як і насичені жири, є твердими при кімнатній температурі.

Зміст: Cis Fat vs Trans Fat

• 1 Наслідки для здоров'я
• 2 Хімічна структура
  • 2.1 Властивості
• 3 Регулювання трансжирів
• 4 Список літератури

Наслідки для здоров'я

Під час споживання цис-жирів у неприродно великих кількостях є ризиком для здоров'я, ненасичені жири цис - мононенасичені та поліненасичені жири - як правило, підвищують рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ) в організмі, знижуючи при цьому поганий холестерин.

У 2002 році Національна академія наук зробила висновок, що трансжирні кислоти рослинного чи тваринного походження несуттєві і не приносять користі здоров’ю людини. [1] Більше того, трансжири підвищують рівень ЛПНЩ (поганого холестерину) в організмі, тим самим збільшуючи ризик закупорки артерій та ішемічної хвороби серця..

Принаймні в одному дослідженні було встановлено, що на кожні 2% енергії, що отримується від транс-жирів, спостерігається збільшення на 23% серцево-судинного ризику. Аналогічне дослідження виявило, що на кожні 2% енергії на основі транс-жиру існує на 73% більший ризик безпліддя у жінок. Численні інші дослідження виявили зв’язок між ненасиченим транс-жиром та ожирінням [2], а також раком товстої кишки. [3] Тому споживання транс-жиру повинно бути якомога меншим.

Однією з науковців залишається невпевнено вплив наслідків споживання природних транс-жирів, які рідкісні, але містяться в невеликій кількості в м'ясі та молочних продуктах. Загальний консенсус полягає в тому, що цього типу трансжирів слід уникати якомога більше; однак, деякі дослідження припустили, що природні трансжири сильно відрізняються від трансжирів, створених на комерційній основі, і можуть навіть захистити серце. [4] Дослідження тривають.

Хімічна структура

Хімічна структура олеїнової кислоти (С₉Н₁₇С₉Н₁₇О₂), цис жир. У конфігурації цис вуглецевий ланцюг простягається з тієї ж сторони подвійного зв'язку, що робить молекулу вигином. Хімічна структура елаїдової кислоти (С₉Н₁₇С₉Н₁₇О₂), ізомер олеїнової кислоти, але трансжир. У транс-конфігурації вуглецевий ланцюг простягається з протилежних сторін подвійної зв'язку, утворюючи більш пряму молекулу.

У ненасичених жирних кислотах атоми вуглецю, яким не вистачає атома водню, з'єднуються подвійними зв’язками, а не одинарними зв’язками, так що кожен атом вуглецю бере участь у чотирьох зв’язках. Якщо атоми водню знаходяться на те саме Сторона подвійних зв'язків вуглецевого ланцюга, тоді, як кажуть, знаходиться у "цис" конфігурації. Якщо атоми водню знаходяться на протилежному боці подвійних зв’язків вуглецевого ланцюга, то, як кажуть, він знаходиться в "транс" конфігурації.

На відео нижче представлено наочне пояснення цис та трансхімічних структур.

Властивості

Хімічні та фізичні властивості жиру змінюються залежно від розташування молекул. Наприклад, елаїдова кислота транс жирної кислоти та олеїнова кислота, що зустрічається в природі, мають однакову хімічну формулу (С₉Н₁₇С₉Н₁₇О₂), але вони мають різні хімічні та фізичні властивості:

• Олеїнова кислота має нижчу температуру плавлення 13,4 ° С.
• Олеїнова кислота є рідкою при кімнатній температурі, оскільки молекули цис нещільно упаковані.
• Елаїдова кислота має значно більшу температуру плавлення 45 ° С.
• Елайідна кислота є твердою при кімнатній температурі, оскільки транс-молекули щільно упаковані.

Це також пояснює, чому трансжири виросли в обробці харчової промисловості: вони змушують їжу тривати довше і знижують потреби в холодильнику.

Регулювання трансжирів

З середини 50-х років дослідження стверджують, що існує зв’язок між трансжирами та ішемічною хворобою серця. Однак, лише в 90-х роках ця посилання почала отримувати широке повідомлення.

У 2003 році Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами (FDA) випустило положення про трансжири, що дозволяють виробникам вносити не більше 0,5 г транс-жирів на порцію в будь-яку дану їжу. (Це суперечливо, оскільки багато лікарів і вчених погоджуються, що 0,5 г на порцію є занадто м'яким. [5]) Починаючи з 2006 року, FDA також вимагало від виробників перерахувати трансжири на харчові етикетки; раніше споживачі повинні були уважно читати інгредієнти, щоб знати, чи є в їжі трансжири.

З моменту включення їх на етикетки харчових продуктів були вжиті подальші кроки щодо зменшення або навіть заборони транс-жирів з продуктів харчування. У листопаді 2013 року FDA оголосила транс-жири небезпечними і вжила заходів до того, щоб підштовхнути виробників до повного вилучення їх з оброблених продуктів. [6] Інші країни, такі як Данія, довели, що цілком можливо усунути трансжири, що виробляються на виробництві, але вивести природні трансжири неможливо, якщо не неможливо. Пальмова олія, яка має велику кількість насиченого жиру, часто використовується і рекомендується як заміна трансжирам. [7]

Деякі штати, округи та міста США вжили додаткових заходів для викорінення трансжирів. На сьогодні лише штат Каліфорнія повністю заборонила транс-жири з ресторанів.

Список літератури

• Вікіпедія: Транс жир
• Жирні кислоти і триацилгліцерини - Університет Вашингтона