Різниця між мигдальним борошном і меленим мигдалем
Share
Мигдаль - це тип деревного горіха, який відомий тим, що його виробляють у найбільшій кількості, і він найбільше концентрується з поживними речовинами. Це чудове джерело вітаміну Е, кальцію, білка, клітковини та здорових жирів, і він не містить холестерину. Існує два різновиди мигдалевого дерева - один дає гіркий мигдаль, який є неїстівним, інший солодким мигдалем, який зазвичай споживають.
Мигдаль, покритий цукром, виготовлений близько 1200 р., Був першим очевидним записом кондитерських виробів, виготовлених для немедичного споживання. Останнім часом мигдаль застосовують для багатьох цілей використання, включаючи мигдальне масло, мигдальне молоко, мигдальне борошно та мигдальне борошно. Це виявилося хорошим замінником пшениці в дієтах з низьким вмістом вуглеводів або альтернативою приготування або випічки для тих, хто не переносить глютен.
Що таке мигдальне борошно?
Вживання мигдального борошна значно зросло, особливо для заміни звичайних оброблених борошна. Він більш поживний, оскільки містить ті ж поживні речовини, що і цілий мигдаль. Це чудове джерело вітаміну групи В і вітаміну Е, до 40% добової потреби в чверті склянки. Він також забезпечує хороше джерело кальцію та заліза. Мигдальне борошно часто помилково називають мигдальною стравою, хоча це насправді стосується меленого мигдалю.
Мигдальне борошно має гладку текстуру і світлий колір, схоже на звичайне борошно, оскільки воно виготовляється з дрібно меленого бланшованого мигдалю. Це мигдаль, з якого видалено шкіру або лушпиння.
Користь для мигдального борошна для здоров'я означає, що його можна використовувати гарною заміною для обробленого борошна при випічці, і це вважається здоровою для серця альтернативою. Це також підходяща альтернатива для чутливих до глютену травних систем. Він відмінно підходить для випікання хліба, кексів, закусочних і печива завдяки вмісту білка і жиру. Цей вміст дозволяє підвищити ситність, що мінімізує перекушування і може допомогти у планах контролю ваги. Він також має низький вміст вуглеводів, а це означає, що він набагато здоровіший замінник пшениці. Властивості мигдального борошна часто в хлібобулочних виробах з більшою кількістю аромату та вологи.
Що таке мелений мигдаль?
Подрібнений мигдаль виготовляється з цільного мигдалю з недоторканою шкіркою, які подрібнюються для утворення грубої страви. Він також відомий як мигдальне борошно і має більш зернисту текстуру. Його використовують у кондитерській та випічковій роботі з 13-го рокуго століття.
Домашня мигдальна мука готується з цільних мелених горіхів, тоді як комерційна мигдальна мука часто складається із залишків зерна після вилучення залишків мигдальної олії для створення мигдалевої есенції. Це також може призвести до більш м'якого і грубшого помелу. Ця більш суха консистенція робить його ідеальним компонентом для запікання макаронних виробів.
Цілий мигдаль можна подрібнити в кухонному комбайні, поки він не дасть мелений мигдаль. Якщо переробляти далі, милений мигдаль призведе до отримання мигдалевого масла за рахунок жирів та олій, які він містить природним шляхом.
Ідеальний спосіб зберігання меленого мигдалю - це герметичний контейнер у морозилці, щоб він зберігався свіжим до трьох місяців.
Відмінності між мигдальним борошном і меленим мигдалем
1. Джерело
Коли шкірку мигдалю видаляють і дрібно подрібнюють, в результаті виходить мигдальне борошно з однорідною консистенцією. Мелений мигдаль, однак, готується разом із шкіркою, отримуючи більш грубу текстуру.
2. Підготовка
Для виготовлення мигдального борошна мигдаль бланшують, щоб зняти шкурки, і подрібнюють до дрібної консистенції. З іншого боку, мигдальне борошно виготовляється з цілих сирих мигдалів, які подрібнюються до утворення зернистої страви.
3. Текстура та колір
Мигдальне борошно має тонку текстуру, схожу на звичайне борошно. Він легкий з кремовим кольором. Хлібобулочні вироби, що містять мигдальне борошно, як правило, частіше, ніж коли використовували мигдальне борошно. Консистенція меленого мигдалю також значно грубіша і щільніша. Зазвичай вона дещо сухіша і грубіша завдяки своєму приготуванню.
4. Використання
Легка текстура мигдального борошна означає, що він ідеально підходить для випікання більш пухнастих консистенцій, наприклад, для випічки печива, частувань, кексів та тортів. Важкий мелений мигдаль більше піддається рецептам, на які потрібно менше півсклянки. Сюди входять щільніші хлібці, кекси, вафлі або млинці з грубішою текстурою.
5. Поживні речовини
Як мигдальне борошно, так і мелений мигдаль містять корисні поживні речовини, які містяться в сирому мигдалі, хоча наявність шкіри в меленому мигдалі означає, що він містить більше флавоноїдів і поживних речовин. Якщо комерційно готують, милений мигдаль пресують для видалення олії та створення мигдалевої есенції. У цьому випадку воно було б більш сухим і містило б менше здорових жирів та олій, які містяться в мигдальному борошні та сирому мигдалі.
6. Доступність
Дрібно мелене мигдальне борошно можна придбати в магазині, хоча бланширований мигдаль можна подрібнити в домашніх умовах, він може не досягти такої ж гладкої консистенції. Подрібнений мигдаль можна подрібнити в домашніх умовах легше, щоб отримати грубу їжу. Більш комерційна мигдальна страва сухіша і її можна придбати лише в магазині після комерційного видалення олій, щоб створити мигдальну есенцію.
Мигдальне борошно VS мелений мигдаль
Підсумок мигдальної муки VS мелений мигдаль
Застосування альтернатив пшеничному борошну у випічці та варінні значно зросло за останнє десятиліття, головне - або мигдальне борошно, або мелений мигдаль. І мигдальне борошно, і мелений мигдаль містять поживні речовини і користь для сирого мигдалю, оскільки це походження для обох. Завдяки видаленню шкурок до того, як мигдаль подрібнюється, мигдальне борошно має дещо менший вміст клітковини та флавоноїдів, хоча воно все ще вважається здоровою альтернативою випічці пшеничного борошна. Взагалі мигдальне борошно і мелений мигдаль можна використовувати без змін. Якщо потрібні конкретні текстури, потрібно бути більш вибірковими відповідно до різних властивостей двох. Мигдальне борошно ідеально підходить для випікання більш легких частувань, печива та тортів, тоді як більш грубий мелений мигдаль більше підходить для випікання більш щільних хлібів, кексів та тортів з текстурою зерніша. Обидва потрібно обережно зберігати в герметичній тарі, бажано замороженої. Він пропонує цікаві альтернативи для доповнення безглютенової дієти з низьким вмістом вуглеводів.
