Різниця між хлібним борошном і всебічним борошном

Хлібне борошно проти борошна універсального призначення

Борошно може виглядати однаково, але вони служать різним цілям. Існує більше пари борошна, і серед них є борошно універсальне та хлібне борошно. Хоча обидва використовуються для випікання та інших видів приготування їжі, хлібне борошно та борошно універсальне відрізняються за своїм складом та низкою інших способів.

Види борошна відрізняються кількістю зародків пшениці та висівок, які перемелюються разом із нею. Тип пшениці також відіграє певну роль. І борошно для цілісного призначення, і хлібне борошно - це підвиди пшеничного борошна. Різниця полягає у вихідному матеріалі, виробництві та харчовій цінності. Відповідно, використання цілісного борошна та хлібного борошна різниться. Універсальне борошно можна виготовляти з поєднання мелених сортів пшениці з низьким і високим вмістом глютену. Тип твердої пшениці, яка є твердою ярої культурою, виготовляється для отримання хлібного борошна. Жито і ячмінь також можна додавати для отримання хлібного борошна.

Хлібне борошно добре для приготування хліба та тістечок. Він містить 12-14 відсотків вмісту білка і дуже клейкий, через що він піднімається і формує свою форму. Хлібне борошно виготовляється з твердого пшеничного борошна. Універсальне борошно, з іншого боку, містить від 10 до 12 відсотків білка. Він виготовляється із поєднання м'яких і твердих пшеничних борошнів, а також може бути вибіленим або небіленим. Південні марки вибіленого борошна мають лише 8 відсотків білка, оскільки вони виготовлені з м’якої озимої пшениці. Універсальне борошно найкраще для приготування печива, хліба, тортів і тістечок.

Клейковина - це те, що з’єднує хлібне тісто разом із додаванням води та після замішування. Це нитки білка амінокислоти і створюються шляхом механічного змішування. Вміст білка в борошні визначає їх властивість клейковини. Це причина, чому хлібні борошна краще для м'яких хлібів та випічки дріжджового хліба. Ланцюги клейковини дозволяють тісту захоплювати гази під час процесу закваски та варіння, через це хлібне борошно не рекомендується використовувати для печива, пиріг та інших твердих хлібів, оскільки вони зрештою виходять жувальними та жорсткими..
Коли ви хочете зробити шоколадну стружку та інше печиво, слід використовувати універсальне борошно. Оскільки воно призначене для всіх або загальних цілей, борошно універсальне також можна використовувати для приготування тіста для піци та булочок та інших видів хрустких хлібів. Вміст глютену також визначає ціну борошна. З огляду на це, борошно універсального призначення, як правило, дешевше, ніж хлібне борошно, яке має більш високий вміст глютену.
Якщо хлібне борошно недоступне, борошно універсального призначення можна використовувати як замінник. Однак ви не отримаєте очікуваних результатів при використанні цього в якості замінника. У більшості випадків цих двох не слід міняти. Торти з борошна загального призначення мали б дуже невтішний результат, ніж тістечка з хлібного борошна.
Завжди можна експериментувати всередині кухні. Незалежно від типу борошна, який у вас є в руці, ви можете продовжувати змішування інгредієнтів разом і бачити, як виходить готовий продукт. Але ви повинні пам’ятати про властивості клейковини з борошна, оскільки це допоможе вам визначити результат ваших запечених кухонних смаколиків.
Підсумок:

1. Хлібне борошно та борошно універсального призначення мають різні потреби і можуть бути замінені або замінені залежно від того, що ви хочете запікати.
2. Хлібне борошно має більше вмісту білка, ніж борошно універсальне. Чим більший вміст білка в борошні, тим більш клейовим він стає.
3. Борошно для цільового призначення є менш дорогим, оскільки має менший вміст білка.