Різниця між хлібним борошном та універсальним борошном

Хлібне борошно проти універсального борошна

Хлібне борошно і борошно універсальне широко використовуються для виготовлення хліба, тістечок, тортів та інших видів їжі. Хоча хлібне борошно можна використовувати замість борошна універсального призначення, треба знати, що результати можуть відрізнятися від призначення. Це тому, що хлібне борошно та борошно універсального призначення сильно різняться в одному аспекті, який дійсно має значення.

Хлібне борошно

Глютен - це білок, який міститься в їжі з пшениці, ячменю та жита, що робить тісто більш еластичним. Це також допомагає тісту піднятися і зберегти форму. Хлібне борошно - це високо глютенове борошно. Він містить 12% -14% білка. Це дає хліб твердіший, жувальний прикус до нього. Більшість рецептів хліба та кори для піци вимагають хлібного борошна, оскільки обидві мають на меті отримати високі результати. Хлібне борошно також корисне для збільшення інших зерен, де воно дає додатковий підйом.

Борошно універсального призначення

У борошні з цільним призначенням присутній трохи менше білка порівняно з хлібним борошном, який становить близько 11% -12%. Зазвичай його виготовляють із суміші пшениці з високим і низьким вмістом глютену. Тому використання муки загального призначення може призвести до м’якшої крихти. Таким чином, його здебільшого використовують для виготовлення тортів та інших тістечок, які мають м’який характер.

Різниця між хлібним борошном та всебічним борошном

Хліб і борошно універсального призначення можуть бути замінниками один одного. Однак перш ніж робити це, треба знати, який результат дав би такий замінник кінцевому продукту. Тому знання того, чого хочеться досягти врешті-решт, неодмінно матиме значення у вирішенні, використовувати замінник чи ні. Наприклад, якщо ви хочете випікати тісто, яке зазвичай використовує універсальне борошно, але ви закінчилися, і ви вирішили використовувати замість цього хлібне борошно, слід очікувати різниці в текстурі, коли випічка буде випікатися. Однак не обов'язково випливає, що смак також зміниться. Тож ця заміна, ймовірно, спрацює добре.

Все насправді залежить від того, чого ви хочете досягти від своїх печених продуктів. Якщо ви хочете, щоб булості випічки, то ви хочете використовувати хлібне борошно. Але якщо ви віддаєте перевагу м’яке, легке в уста роді, то універсальне борошно - ваш найкращий вибір.