Різниця між кремом і кремом Fraiche

Крем проти Крем-Фрейше

Крем, як і всі інші кисломолочні продукти, виготовляється з вершкового масла, яке знежирили з верхнього шару молока до гомогенізації. Якщо молоко не гомогенізоване, то легший шар жиру буде осідати зверху. Потім отриманий крем має певний вміст жирного жиру, який визначає, наскільки стабільним він стане, чи можна його легко збити чи ні. Зазвичай збиті креми (з більш високим вмістом жиру). Зазначений процес відстоювання жиру прискорюється із застосуванням сепараторів, які діють як центрифуги.

В якості харчового інгредієнта креми використовуються як добавки до морозивних препаратів та / або суміші до певних супів, соусів і тушкованих страв. Його також можна додавати до кави, особливо це стосується легкого кремового варіанту. Тим не менш, термін крем також використовується для позначення інших непродовольчих товарів, таких як креми, які використовуються для полірування взуття та креми, нанесені на обличчя (косметичний продукт).

Буквально перекладається як «свіжа вершка», crème fraiche майже схожа на квашену сировину в тому сенсі, що вона містить близько 28% жиру, хоча вона трохи густіша і не така кисла, порівняно з останньою. Також воно має значення pH їжі близько 4,5. Цей тип крему вважається зрілим, має насичену текстуру (майже бархатисту) і відрізняється горіховим і острим смаком..

Навіть якщо crème fraiche родом з Франції, її зараз роблять і люблять майже у всіх куточках земної кулі. Але його приготування значно відрізняється тим, що, наприклад, у Франції готують його непастеризовано. В Америці всі їхні креми одразу пастеризуються. Це означає, що в продукті все ще є природні бактерії, які роблять крем густішим. Пастеризована crà frame fraiche просто отримає свої бродильні речовини, включивши в суміш протерту вершків.

Зробити crème fraiche дуже просто, навіть якщо це робиться в домашніх умовах. Потрібно просто налити одну чашку збитих вершків (важкого типу) в банку з кришкою. Потім ви додаєте близько 2 повних столових ложок кефіру. За допомогою кришки ви накриваєте банку, щоб можна було легко збовтати суміш. Дайте контейнеру просидіти протягом ночі до повного дня до охолодження. Результат - ваш власний домашній фрейм, який може зберігатися протягом 10 днів, якщо його добре зберігати.

Що стосується його використання, crème fraiche використовується для додання смаку супам. Він також може служити загусником для бульйонів. Більше того, як і більшість кремів, crème fraiche також використовується як десертна начинка.

1. Крем - це більш загальний термін порівняно з більш специфічним типом крему "" crème fraiche.

2. Crème fraiche відрізняється своїм горіховим і тонким смаком, а також, здавалося б, бархатистою текстурою.