Різниця між Крупами та Полентою
Share
Крупи та полента виготовляються із сушених ядер кукурудзи, які перемелюються на різні текстури. Грубіші частинки кукурудзи стають крупою, а гранули утворюють поленту. Поленту та крупу можна замінити один на одного, оскільки вони мають багато спільних елементів, хоча полента є більш вишуканою, ніж крупа. Крупи мають корінне американське походження і схожі на густі каші, приготовані з товстої кукурудзи, такі ж, як і полента. Обидва вони їдять і поживно. Деякі люди думають, що існує лише географічна різниця, італійська - полента, тоді як південна - крупа. Інші дотримуються думки, що полента походить з жовтої кукурудзи та крупи з білої кукурудзи. Як би там не було, крупа на Півдні традиційно виготовляється із вм'ятої кукурудзи, тоді як полента Італії готується із кременючої кукурудзи. Страви на основі кукурудзи глибоко вкорінені в народноамериканському фольклорі, і без проблем, чи ми варимо, паримо, печемо чи смажимо, кінцевий результат буде однаковим; смачна і поживна їжа; їжа богів, які створили землю!
Крупи
Крупа - це назва меленої кукурудзяної їжі людей півдня Сполучених Штатів. Слово «крупа» є одниною і множиною і походить від давньоанглійського «грит», що означає грубу їжу. Сучасна крупа - це оброблена лугом кукурудза, яка називається омонієм. Миттєві крупи та швидкі крупи, доступні в супермаркетах, насправді обробляють гомін, призначений для швидкого приготування. Колір крупи залежить від відтінку кукурудзи і є жовтим або білим.
У Південній Кароліні сиру мелену кукурудзу називають «жаркою», і коли вона вариться, люди називають її «омонієм». Тим не менш, термін «крупа» та «оміни» в колоніальні часи були взаємозамінно використані для крупи на основі кукурудзи. З часом оміни стали цілими, але зі шкіркою, ядрами, які можна було грубо подрібнити для отримання крупи. Люди Нового Орлеана називають ці цілі ядра великими омоніми, а наземні ядра - маленькими омоніями. У науковому буклеті «Основні інгредієнти: Південна Кароліна від їжі» письменник Гейл Маккінлі зазначає: «Дружина Черокі може відварити чи обсмажити свіжу кукурудзу. Вона подрібнювала суху кукурудзу в їжу для смаження, або варила її з попелом з листяних порід деревини, щоб зробити омоння. Тоді гомін може бути з'їдений так, як є, або перетертий у крупу ».
Крупи з цільних ядер готують, додавши до однієї частини крупи п’ять-шість частин окропу, приправленої адекватною сіллю, і кип’ятять її протягом 20–45 хвилин. Крупа розширюється при кипінні і потребує періодичного перемішування, щоб уникнути грудочок і злипань. Вони робляться, коли вода повністю вбирається. Цільнозернові крупи потребують більш тривалого кипіння, ніж швидкі крупи, щоб зробити його м’яким. Найчастіше крупа подається з сіллю, перцем, цукром і маслом. Їх також їдять з тертим сиром, ковбасою, беконом або соусом із червоних очей. На чашку вареної крупи є 182 калорії та 1 грам жиру. Додавання інших інгредієнтів, таких як масло, молоко та цукор, значно підвищить вміст жиру та калорій. Посипавши на нього безкалорійний замінник цукру і трохи кориці, це зробить його поживним. Камінно-меленої крупи потрібно більше часу для варіння, але вони є більш поживними.
Полента
Полента - це страва Центральної Європи, готується шляхом кип’ятіння жовтої грубої кукурудзяної каші з водою або молоком, щоб утворилася густа каша. Потім його запікають, смажать або на грилі для вживання. Через культурні відмінності в приготуванні Італії претендували на поленту як улюблену кукурудзяну кашу. Вони готують його, використовуючи воду або запас, і подають до всього, що потрапляє; як риба, м'ясо, томатний соус або сир. Слово "полента" походить від латинського терміну пилок, що буквально означає "очищений ячмінь" або "тонка мука". Це також означає обвальнене і подрібнене зерно. За часів Римської імперії полента була основною їжею легіонів. Полента для них була пульментом, і їли її або як кашу, або як твердий пиріг. До введення кукурудзи (кукурудзи) з Нового Світу поленту готували з фаро, каштанового борошна, пшону, спелі та нута..
Полента є кремовою завдяки желатинізації крохмалю, що міститься в зерні. Але він втратить однорідні властивості, якщо при його приготуванні будуть використані тверді зерна, як кременева кукурудза. У більш ранні часи Поленту подавали як селянську страву в Північній Америці та Європі. Крім використання поленти в якості каші або каші, приготовлену поленту можна сформувати в кульки, пиріжки і палички, а потім обсмажити на олії, запекти або на грилі, поки вона не придбає золотисто-коричневий колір. Італійці дали смажену поленту, назви "Crostini DI Polenta" та "Polenta Fritta". Цей сорт поленти став популярним на півдні Бразилії після імміграції італійців до регіонів.
