Різниця між дріжджами миттєвого розчину та швидкозростаючими дріжджами

Дріжджі миттєві та швидкі зростаючі дріжджі

Дріжджі миттєві та швидкозростаючі дріжджі - це різновиди пекарських дріжджів. Дріжджі пекарські використовуються як закваска в тісті, яке використовується для випікання хлібобулочних виробів, як хліб. Ці дріжджі також називають пивними дріжджами, оскільки це той самий вид дріжджів, який використовується для бродіння алкоголю. Пекарські дріжджі бувають чотирьох різних типів, а саме; активний сухий, миттєвий, швидкий підйом і свіжі пиріжкові дріжджі. Різниця головним чином ґрунтується на їх вологості та розмірі гранул.

Дріжджі миттєві
Миттєві дріжджі мають дуже маленькі гранули. У ньому дуже високий відсоток живих клітин. Його можна додавати безпосередньо до сухих інгредієнтів рецепту. Цей вид дріжджів не потрібно зволожувати або змішувати у воді перед додаванням його в тісто. Його можна додавати до замішування тіста. Іноді до дріжджів додають дуже невелику кількість аскорбінової кислоти для її збереження. Завдяки цьому він може зберігатися майже рік при кімнатній температурі.
Для комерційного використання дріжджі вакуумують у цегляні пакети. Для домашнього використання вони доступні в попередньо відмірених невеликих упакованих пакетах. Її можна обмінювати з активними сухими дріжджами, не зволожуючи їх.

Дріжджі швидкодіючі
Дріжджі, що швидко розвиваються, також мають дуже дрібні гранули. Їх гранули менші, ніж дріжджі розчину. Вважається різноманітними розчинними дріжджами. Оскільки гранули менші, вони легко розчиняються і швидко піднімаються, таким чином, назва "швидке піднесення". Швидке підняття тіста не вважається дуже корисним для смаку. Досвідчені кулінари кажуть, що ці дріжджі призводять до отримання хліба, який не має такого аромату, як хліб з інших дріжджів. Його ще називають хлібопекарськими дріжджами, оскільки його використовують у хлібопічках.
Це економить багато часу. Після додавання дріжджів ви можете миттєво формувати тісто для хліба, а не чекати, коли воно підніметься. Його не можна замінити жодними дріжджами.

Підсумок:

1. Гранули швидкорослих дріжджів менші, ніж миттєві гранули дріжджів.
2. Дріжджі, що швидко піднімаються, розчиняються швидше, ніж миттєві дріжджі через менші гранули.
3. Деяка кількість аскорбінової кислоти додається до розчинних дріжджів для їх консервування; дріжджі, що швидко ростуть, не мають аскорбінової кислоти.
4. Дріжджі, що швидко піднімаються, економлять багато часу, оскільки це змушує тісто підніматися швидше, ніж миттєві дріжджі. Після замішування тіста ви можете формувати тісто для хліба, а не чекати, коли воно підніметься, як миттєві дріжджі.
5. Дріжджі, що швидко піднімаються, не можуть бути замінені будь-якими іншими дріжджами, тоді як миттєві дріжджі можна замінити активними сухими дріжджами, просто розчинивши його спочатку у воді.
6. Аромат кінцевого продукту, виготовленого за допомогою дріжджів, що швидко зростають, не такий хороший, як продукт, виготовлений з використанням миттєвих дріжджів.
7. Дріжджі, що швидко піднімаються, ще називають дріжджами хлібопічки; розчинні дріжджі - це просто пекарські дріжджі.