Різниця між цибулею порей і шалот

Лук проти Шалотс

Шалот і цибуля-порей належать до сімейства цибулин, але сильно відрізняються один від одного. Основні відмінності полягають у їхньому зовнішньому вигляді, текстурі та смаку, те, як вони ростуть, звідки вони походять, як їх використовують та як зберігають..

Зовнішній вигляд - Шалоти зазвичай червонувато-коричневого кольору. Вони цибулини і мають тверду текстуру. Шалот також бузкового кольору. За зовнішнім виглядом вони нагадують часник, але при нарізанні нагадують цибулю. Цибуля-порей виглядає як заросла зелена цибуля з широкими плоскими листям.

Аромат - Шалот має аромат часнику та цибулі. Вони гострі, солодкі і м’які. Аромат ніжний, але гострий сильніше, ніж інші цибулини. Цибуля-порей має ще більш м'який присмак, а їх гострота також дуже м'яка. На смак вони більше нагадують зелену цибулю.

Як готувати та їсти - Шалот їдять свіжим, подрібненим, відвареним та вареним. Вони найкраще смакують, коли їх злегка пасерують у вершковому маслі і в основному використовують для делікатної французької, індонезійської та тайської їжі. Їх очищають від шкірки, а коріння відкидають. Зрештою, цибуля-порей дуже м'яка, найкраще використовувати для повільної варіння супів і тушкованих страв. Їх також можна обсмажити і на грилі. Весь цибуля-порей не використовується; використовується тільки біла частина, а зелена листяна частина викидається. Зазвичай їх нарізають через центр. Їх слід ретельно вимити в холодній воді, перш ніж використовувати для видалення бруду та зерна.

Доступність - шалот можна вирощувати в будь-якій частині світу, де можна вирощувати цибулю, але вони походять з Європи, головним чином, з Франції. Їх зазвичай завозять нарізаними і сушеними з Європи; тоді як цибуля-порей росте в північній частині США в більш прохолодних кліматичних умовах. Їм потрібна багата піщана грунт, яка має багато вологи.

Різноманітність. В основному є два типи шалотів. Перший - французько-італійський, як Pikant, Atlas, Ed's Red. Вони мають коричнево-червону шкіру і добре сформовані цибулини. А інша - це Луїзіана вічнозелена, яка має бідну цибулину і використовується в основному для приправ та салатів. Цибуля-порей. з іншої сторони. мають багато сортів залежно від часу, коли він залишився в полі. Короткосезонний сорт, який менший і менш зимостійкий, як у Кінга Річарда, та багаторічний сорт, який є зимостійким, можуть збиратись протягом усього року, як осінній гігант, осінній мамонт та пандора.

Зберігання. Шалоти найкраще зберігати при 0-2 градусах Цельсія при вологості від 60% до 70%. Щоб вони не проростали, необхідна низька температура і низька вологість. Цибулю-порей слід зберігати при 0 градусах Цельсія при вологості від 95% до 100%. Вони можуть зберігатися протягом 2-3 місяців при цій температурі та вологості.

Таким чином, ми можемо розмежовувати шалот і цибулю-порей за такими моментами:
1. Шалот червонувато-коричневий і більше нагадує часник і цибулю; цибуля-порей виглядає як велика зелена цибуля.
2. Шалот м'який на смак, але гострий; цибуля-порей дуже м'яка, тому використовується для повільного приготування.
3. Шалоти використовуються цілими після видалення кореневої частини. Використовується лише біла частина порею.
4. Шалоти в основному з Європи, а цибуля-порей - з північної частини США.
5. Шалот в основному складається з двох різновидів, але цибуля-порей має багато різновидів.
6. Шалот зберігається при низькій вологості, тоді як цибуля-порей вимагає більшого рівня вологості.